コリアンダーの種（Coriandrum sativum）

Coriandrum sativum

コリアンダー、アラブパセリ、中国パセリ、シラントロ。これほど人によって好みが分かれる植物は、そう多くありません。ある人々には、葉が石けんのように感じられます。これは嗅覚受容体に関係する、実際に存在する遺伝的特徴です。一方で、ほかの人々にとっては、代えのきかない香りです。ちなみに、種子は葉とはまったく異なる味わいで、温かみのある柑橘系の風味があります。

特徴：

• 1つで2種類のスパイス：生葉は青々としたハーブの風味、乾燥種子は温かみのある柑橘系の風味。
• 生育の早い一年草：播種から3〜4週間で葉を初収穫できます。
• 栽培が簡単：播種から収穫まで、ほとんど手がかかりません。
• いったん庭に定着すれば、こぼれ種で自然に増えます。

播種のアドバイス：

• 日当たり：日なた、または夏の盛りは半日陰にして、とう立ちを遅らせます。
• 土：軽く、水はけがよく、適度に湿り気のある土。肥沃な土は必要ありませんが、土が乾くとすぐに花を咲かせます。
• 方法：直まきしてください。直根は移植を極端に嫌うため、失敗の最も多い原因です。南部では4月から、北半分では5月から、深さ1cmにまきます。温室なら2〜3月から可能です。種のまき方もご覧ください。

手入れのアドバイス：

• 株間を15cmに間引きます。開花を遅らせるため、定期的に水やりをしてください。
• 決め手となるコツ：3週間おきにずらして播種します。コリアンダーは、何をしてもすぐにとう立ちします。無理に抑えるより、繰り返し播種して更新するのがおすすめです。

収穫のアドバイス：

• 若い葉を、外側の茎から摘み取ります。冷凍保存はできますが、乾燥には向きません。香りがすべて失われてしまいます。
• 種子を採る場合は、茶色くなった花序を、種がこぼれる前に切り取り、風雨を避けて乾燥を仕上げます。数週間保存すると香りがよくなります。

相性のよい植物：

• トマト、ホウレンソウ、マメ科植物とよく合います。また、タイバジルやトウガラシと一緒に、アジア系ハーブの区画に植えるのもよいでしょう。フェンネルの近くは避けてください。菜園での混植もご覧ください。

生物多様性への貢献：

• とう立ちは失敗と思われがちですが、実際には大きな恵みです。淡い白桃色の花序が、アブ、寄生バチ、テントウムシを大量に呼び寄せます。これらはいずれもアブラムシの天敵です。意図的に数株を開花させてください。
• すべてのセリ科植物と同じく、アゲハの幼虫の食草になります。

利用方法：

• 生葉は火を止めてから加えます。メキシコ料理、インド料理、タイ料理、ベトナム料理、モロッコ料理に使えます。種子は煎って挽き、カレー、マリネ、食肉加工品、パン・デピスに利用します。
• 世界でも最も古くから栽培されてきた植物の一つで、伝統的な薬用植物でもあります。播種できる薬用植物もご覧ください。

自家採種：
収穫そのものが採種になります。いくつかの花序を完全に熟させ、紙袋に入れて逆さにつるし、乾燥させます。一部は料理に、残りは次の播種に使えます。種子の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、いのちへの敬意を軸に、種子を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点とし、固定種で非交雑の品種を選び、発芽率を検査したうえで、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭師の皆さまが、本当に自分のものと言える種子を、毎年繰り返し播く力を取り戻すことです。

1株で2種類のスパイスになり、花を咲かせれば、益虫を引き寄せる植物です。