Brassica oleracea var. gongylodes「デリカテス・バイオレット」
デリカテス・バイオレットのコールラビ、球茎キャベツ、紫コールラビとも呼ばれるこの野菜は、紫色の球が土の中にも植物の頂部にもできず、地表すれすれに育ちます。これは肥大した茎であって、根ではありません。そのため、放射状に伸びる葉柄をまとい、畝の上に置かれたような姿になります。
特徴：
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ヘーゼルナッツのような風味：繊細でまろやか。グルメにも大変好まれます。
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歯ごたえのある食感：みずみずしく、生でも加熱してもおいしくいただけます。
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紫色の皮：鮮やかな白い果肉とのコントラストが美しく、観賞性にも優れています。
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成長が早い：種まきから収穫できる株になるまで、4〜6週間ほどです。
種まきのポイント：
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日当たり：日なた。
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土：適度に湿り、柔らかく、有機物に富み、水はけのよい土。土の湿り気を保つことが重要です。乾燥すると球が硬くなり、割れてしまいます。
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方法：3月から8月に、育苗床または直まきで、深さ1cmに種をまきます。収穫時期を延ばすため、時期をずらして種まきしてください。種のまき方もご覧ください。
植え付けのポイント：
- 本葉が4〜5枚になったら、株間25cmで植え替えます。決して深く植えないでください。ほかのキャベツ類とは異なり、根元は地表に出しておく必要があります。埋めてしまうと球ができません。
手入れのポイント：
- 水やりは定期的に、ムラなく行います。マルチングをして土の湿り気を保ちましょう。
- 植え付け直後から防虫ネットをかけると、薬剤を使わずにノミハムシやモンシロチョウの被害を防げます。
収穫のポイント：
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若いうちに収穫し、球がテニスボールほどの大きさになった頃に収穫します。ここが決定的に重要です。大きくなりすぎると繊維質で木質化し、元には戻りません。
- 地際で切り取ります。若い葉はケールと同じように調理できます。
相性のよい組み合わせ：
生物多様性への貢献：
- 栽培期間が短いため、作物と作物の間に土をむき出しにしておく代わりに、空いた畝を有効活用できます。
- 2年目まで育ててとう立ちさせると、春に蜜を豊富に含む黄色い花房をつけます。
利用方法：
- 薄切りまたは千切りにしてサラダに。ヘーゼルナッツのような風味を最もよく味わえる食べ方です。蒸し料理やグラタン、 wok 料理にも向いています。皮はやや硬いので、むいてください。
自家採種：
二年草で、2年目にとう立ちして種をつけます。冬の間も株を1本残しておき、その後、褐色になって乾燥した莢を収穫します。Brassica oleraceaは互いに非常に交雑しやすいため、採種用の株は隔離してください。種の保存方法もご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - パーマカルチャーでは、生きものへの敬意を指針として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で交配種ではない、何度も種を採れる品種を選び、発芽率を検査したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと言える種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。
生でも楽しみたい、成長が早く、歯ごたえがあり、彩りも美しい野菜です。
