Brassica oleracea var. gongylodes
白コールラビ、球茎キャベツ、カブキャベツ、コールラビ。アルザス地方や中央ヨーロッパではとても人気がある一方、それ以外の地域では敬遠されがちな、まさに忘れられた野菜の代表です。食べる部分は根でもキャベツの球でもなく、地表すれすれにできるふくらんだ茎で、歯ごたえがあり、ほのかにナッツのような風味があります。
特徴：
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ナッツのような風味：ほのかでまろやか。ほかのキャベツ類のような苦みはありません。
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年に2回収穫可能：春にはオレンジほどの大きさで、秋にはより大きく育ったものを収穫できます。
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生育が早い：種まきから苗の完成まで4～6週間です。
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手入れが簡単：栽培に成功しやすいキャベツ類のひとつです。
種まきのポイント：
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日当たり：日なた。
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土：水はけがよく、適度に湿り、栄養に富んだ土。すべてのキャベツ類と同様、よく腐熟した堆肥を施すとよく育ちます。水分を安定して保つことが重要です。乾燥すると球が割れます。
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方法：3月から8月に、苗床または直まきで、深さ1cmに種をまきます。春から秋まで収穫できるよう、時期をずらして種まきしてください。種のまき方もご覧ください。
植え付けのポイント：
- 本葉4～5枚の頃に、株間25cmで植え替えます。決して深く植えないでください。ほかのキャベツ類とは異なり、株元は地表に出しておく必要があります。埋めてしまうと球ができません。
手入れのポイント：
- 水やりは नियमितに、急激な乾湿の変化がないように行います。株元をマルチングしてください。
- 植え付け直後から防虫ネットをかければ、薬剤を使わずにノミハムシやモンシロチョウの被害を防げます。
収穫のポイント：
- 春にはオレンジほどの大きさで収穫します。秋まきではより大きく育ちますが、直径10cmを超えると果肉が繊維質になるため、大きくしすぎないようにしましょう。
- 若い葉はケールと同じように調理できます。捨てないでください。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 栽培期間が短いため、畑を裸地のままにせず、作物と作物の間の空いた畝を有効活用できます。
- 2年目まで育てて開花させると、春に蜜を豊富に供給する、貴重な黄色い花房をつけます。
利用方法：
- 生のまま細切りにしてレムラードにしたり、スティック状にして食べたり、蒸し料理、グラタン、マッシュ、炒め物などに利用できます。使用前に皮をむいてください。
自家採種：
二年草で、2年目にとう立ちして種をつけます。冬の間は株を1本残しておき、その後、茶色く乾燥した莢を収穫します。Brassica oleracea 同士は非常に交雑しやすいため、採種用の株は隔離してください。種の保存方法もご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で非交配の品種を選び、発芽率を確認し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、本当に自分たちのものと呼べる種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。
アルザス地方の菜園で親しまれてきた、栽培が早く風味豊かな忘れられた野菜です。
