スイバの種子（Rumex acetosa）

Rumex acetosa

スイバ、ギシギシ、ソレル、ビネット：そのはっきりした酸味は、ルバーブにも含まれる成分と同じシュウ酸によるものです。酸味そのものを目的に栽培する、数少ない野菜のひとつで、アロースやサーモンのソースに使われ、素朴なじゃがいものスープも一変させます。

特徴：

• はっきりした酸味：家庭菜園では珍しい味わいで、魚、卵、スープ、野菜の風味を引き立てます。
• 丈夫な多年草：いったん根づけば、手をかけなくても何年も収穫できます。
• 非常に早い収穫：春に収穫できる最初期の葉野菜のひとつです。
• どこでも栽培可能：鉢、プランター、窓辺、花壇、ロックガーデン、家庭菜園などで育てられます。

注意点：

• ルバーブやホウレンソウと同じく、葉にはシュウ酸塩が多く含まれます。毎日大量に食べるのではなく、少量を時々食べるようにし、含有量の少ない若葉を選びましょう。加熱したり、クリームやバターなどの乳製品と組み合わせたりすると作用が和らぎます。これは、化学が解明するはるか以前から伝統料理が知っていたことです。
• 酸によって傷み、金属臭が移るため、鋳鉄製やアルミニウム製の容器は避けてください。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：半日陰または弱い日差し。夏の直射日光に当てると、とう立ちしやすく葉が硬くなります。
• 土：重く粘土質で、腐植が多く湿り気のある、弱酸性から中性の土を好みます。石灰質の土は苦手です。このカタログの中でも、重い土を好む数少ない植物のひとつです。
• 方法：3月から5月、または9月に、直まきかポットまきで、深さ1cmに種をまきます。種のまき方をご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 株間を30cm空けて植え替えます。収穫が途切れず続くため、家庭には1株あれば十分です。

手入れのアドバイス：

• 土を湿り気のある状態に保つため、定期的に水やりをします。これがとう立ち防止にもなります。
• 最も大切な作業：花茎が出てきたらすぐに切り取ります。そうしないと株が弱り、葉が硬くなって収穫が止まります。
• 株を若返らせるため、3～4年ごとに株分けします。

収穫のアドバイス：

• 外側の葉を1枚ずつ摘み取り、中心部は残します。そうすれば、春から秋まで株が絶えず再生します。
• 若いうちに収穫しましょう。古い葉は酸味が強く、硬くなります。

相性のよい組み合わせ：

• 半日陰と重い土を好むため、多くのハーブが育たない庭の涼しく湿った場所に適しています。食用多年草をご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 湿った草原に生息する鮮やかなオレンジ色の小さなチョウ、ベニシジミの幼虫の食草です。株の一部を花が咲くまで残せば、幼虫のゆりかごになります。
• 秋には、その種が小型の種子食の鳥たちの餌になります。

利用方法：

• 魚料理のクリームソースに。ソレル風味のサーモンは定番です。スープやオムレツにも使え、刻んだ生葉をサラダに少量加えても楽しめます。加熱すると色がオリーブグリーンに変わりますが、正常な変化です。
• 伝統的に利用されてきた薬用植物です。種まきできる薬用植物をご覧ください。

自家採種：
花茎を1本、完全に伸びて茶色くなるまで残し、その上で容器に向かって種をしごき落とします。赤褐色の種がたくさん採れます。スイバはこぼれ種でもよく増えます。種の保存方法をご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、自然への敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、発芽率を検査した、固定種で非交雑の品種を選び、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが、自分のものだと実感できる種を、年々自分でまき直す力を取り戻せるようにすることです。

家庭菜園で育てる、ただひとつの酸味。最初の春らしい日々から収穫できます。