Lactuca sativa var. capitata
アイスバーグレタス、クリスプレタス、アメリカンヘッドレタス。その名は1920年代の鉄道輸送に由来します。当時、カリフォルニアの貨車では砕いた氷を山のように積んで運んでおり、鉄道員たちは「氷山」が到着したようだと言っていました。密に締まった結球と格別の歯ごたえから、世界で最も栽培されているレタスとなりました。
特徴：
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非常に締まった結球：葉が密に詰まり、肉厚で、固くしっかりした球状になります。
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比類のない歯ごたえ：これほど歯切れがよく、噛みごたえが続くレタスはほかにありません。
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優れた保存性：冷蔵庫で数日間、シャキシャキした食感を保ちます。バターレタスがしおれてしまう環境でも、しっかりしています。
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暑さに強い：ほかの多くのレタスより耐暑性がありますが、暑さにまったく影響されないわけではありません。
種まきのコツ：
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日当たり：春と秋は日なた、真夏は半日陰にします。ほかのレタスより暑さに耐えますが、春と秋の栽培が最も確実です。
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土：適度に湿り、柔らかく、水はけがよい土に、少量の堆肥を施します。土は常に湿り気を保つ必要があります。短時間でも乾燥すると、とう立ちが促され、苦味が出ます。
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方法：発芽には光が必要なので、種がかろうじて隠れる程度に薄く覆ってまきます。3月から8月まで、15日おきに時期をずらしてまきます。注意：25℃を超えるとレタスの種は休眠状態に入り、発芽しなくなります。暑い時期は日陰、または夕方遅くにまいてください。種のまき方もご覧ください。
植え付けのコツ：
- 本葉が4～5枚になったら、株間を30～35cm空けて植え替えます。結球するには、ほかのレタスより広いスペースが必要です。株元を土に埋めないでください。腐敗の原因になります。
手入れのコツ：
- 朝、株元に定期的に水やりし、葉を濡らさないようにします。マルチングをして土の湿り気を保ちます。
- 畝の間を軽く中耕します。
収穫のコツ：
- 手で触れて結球が十分に固くなったら、地際で切り取って収穫します。収穫を待ちすぎると、中心が柔らかくなり、苦味が出ます。
- ポイント：洗わずに湿らせた布で包み、冷蔵庫の下段に入れると、驚くほど長持ちします。
相性のよい組み合わせ：
生物多様性への貢献：
- シーズンの終わりに1株をとう立ちさせてください。小さな黄色い花がハナアブや単独性のハチを引き寄せ、種はゴシキヒワの餌になります。
- 生育が早いため、主要な作物の合間も土を覆った状態に保てます。
利用方法：
- サラダとして生で食べられますが、特にバーガー、サンドイッチ、ラップ、タコスに最適です。歯ごたえと形がしっかりしているため、仕上がりが大きく違います。細切りにして、アジア料理に添えるのもおすすめです。
自家採種：
元気な株を1株、とう立ちさせます。高い花茎を伸ばした後、冠毛のついた痩果を作るので、熟したものから順に収穫します。アイスバーグのポイント：結球が非常に密なので、花茎が伸び出しやすいよう、頂部に十字の切れ込みを入れます。レタスは自家受粉するため、交雑はまれです。種の保存方法もご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - パーマカルチャーでは、いのちへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地域の近くを拠点とし、代々種を採れる固定種・非交配種を選び、発芽率を検査したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、自分たちの種を毎年繰り返しまき、受け継いでいける力を取り戻すことです。
バーガーに挟んでも存在感を失わない、最も歯ごたえのあるレタスです。
