Brassica oleracea var. gongylodes « Delicatess Violet »
Cavolo rapa Delicatess Violet, cavolo-navone, cavolo rapa viola: la sua palla viola non cresce né nella terra né sulla cima della pianta, ma appena sopra il livello del suolo — è un fusto ingrossato, non una radice. Da qui il suo aspetto di oggetto posato sul filare, irto di piccioli disposti a raggiera.
Caratteristiche:
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Sapore di nocciola: delicato e dolce, molto apprezzato dai buongustai.
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Consistenza croccante: succosa, perfetta sia cruda sia cotta.
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Buccia viola: molto decorativa, su una polpa bianca brillante.
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Crescita rapida: considerate da 4 a 6 settimane tra la semina e l'ottenimento della piantina.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata.
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Terreno: fresco, soffice, ricco di materia organica e ben drenato. Un terreno che rimane fresco è determinante: la siccità rende la palla dura e la fa spaccare.
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Metodo: seminate da marzo ad agosto, in semenzaio o direttamente a dimora, a 1 cm di profondità. Scaglionate le semine per distribuire il raccolto. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate a 4 o 5 foglie, lasciando 25 cm di distanza. Non interratelo assolutamente: a differenza degli altri cavoli, il colletto deve rimanere in superficie, altrimenti la palla non si forma.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente e senza sbalzi. Pacciamate per mantenere l'umidità.
- Un velo antinsetto posato già al momento del trapianto evita altiche e cavolaie senza ricorrere a trattamenti.
Consigli per la raccolta:
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Raccogliete giovane, quando la palla raggiunge le dimensioni di una pallina da tennis. È il punto decisivo: se diventa più grande, assume una consistenza fibrosa e legnosa, senza possibilità di recupero.
- Tagliate a livello del suolo. Le foglie giovani si cucinano come il cavolo riccio.
Abbinamenti favorevoli:
Benefici per la biodiversità:
- Il suo ciclo breve permette di occupare un'aiuola libera invece di lasciare la terra nuda tra due colture.
- Se lasciato andare a seme nel secondo anno, produce in primavera grappoli di fiori gialli molto ricchi di nettare.
Utilizzo:
- Crudo, tagliato finemente o grattugiato in insalata — è così che il suo sapore di nocciola si esprime al meglio — oppure cotto al vapore, gratinato o saltato nel wok. Sbucciate la pelle, un po' coriacea.
Raccogliere i propri semi:
Biennale, va a seme nel secondo anno: lasciate una pianta in terra durante l'inverno, poi raccogliete le silique brune e secche. Attenzione, le Brassica oleracea si incrociano molto facilmente tra loro: isolate la pianta destinata alla produzione dei semi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto per gli esseri viventi come filo conduttore. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Un ortaggio rapido, croccante e colorato, da riscoprire crudo.
