Brassica oleracea var. gongylodes
Cavolo rapa bianco, cavolo-navone, cavolo rapa: è l'ortaggio dimenticato per eccellenza, molto popolare in Alsazia e nell'Europa centrale, ma trascurato altrove. Ciò che si mangia non è né una radice né una testa di cavolo, bensì un fusto ingrossato che si forma a livello del terreno, croccante e dal leggero gusto di nocciola.
Caratteristiche:
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Sapore di nocciola: delicato e dolce, senza l'amarezza degli altri cavoli.
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Due raccolti possibili: in primavera, quando raggiunge le dimensioni di un'arancia, oppure in autunno, per ottenere esemplari più grandi.
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Crescita rapida: da 4 a 6 settimane dalla semina alla pianta pronta.
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Poca manutenzione: è uno dei cavoli più facili da coltivare con successo.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata.
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Terreno: ben drenato, fresco e ricco di sostanze nutritive. Come per tutti i cavoli, beneficia dell'aggiunta di compost ben decomposto. La regolarità dell'apporto idrico è determinante: la siccità fa spaccare il fusto ingrossato.
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Metodo: seminate da marzo ad agosto, in semenzaio o direttamente a dimora, a 1 cm di profondità. Scaglionate le semine per distribuire il raccolto dalla primavera all'autunno. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate quando la pianta ha 4 o 5 foglie, lasciando 25 cm di distanza. Non interratela assolutamente: a differenza degli altri cavoli, il colletto deve rimanere in superficie, altrimenti il fusto ingrossato non si forma.
Consigli per la manutenzione:
- Annaffiate regolarmente e senza sbalzi. Pacciamate alla base.
- Un velo antinsetto posato fin dal trapianto tiene lontani altiche e cavolaie senza alcun trattamento.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete in primavera, quando raggiunge le dimensioni di un'arancia. Le semine autunnali producono esemplari più grandi, ma senza esagerare: oltre i 10 cm di diametro, la polpa diventa fibrosa.
- Le foglie giovani si cucinano come il cavolo riccio: non gettatele.
Abbinamenti vantaggiosi:
Importanza per la biodiversità:
- Il suo ciclo breve permette di occupare un'aiuola libera tra due colture, invece di lasciare il terreno nudo.
- Se lasciato andare a seme nel secondo anno, produce grappoli di fiori gialli molto nettariferi, preziosi in primavera.
Utilizzo:
- Crudo, grattugiato in rémoulade o tagliato a bastoncini da sgranocchiare, cotto al vapore, gratinato, ridotto in purea o saltato nel wok. Sbucciatelo prima dell'uso.
Raccogliere i propri semi:
È biennale e va a seme nel secondo anno: lasciate una pianta nel terreno durante l'inverno, poi raccogliete le silique brune e secche. Attenzione: le Brassica oleracea si incrociano molto facilmente tra loro; isolate la pianta portaseme. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto della vita al centro del nostro lavoro. Installati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
L'ortaggio dimenticato degli orti alsaziani, rapido e gustoso.
