Allium sativum
Aglio bianco, aglio comune, aglio coltivato: seminare l'aglio anziché piantare gli spicchi è un approccio poco conosciuto ma molto soddisfacente. Il primo anno, la pianta sviluppa il fogliame e un piccolo bulbo; il secondo forma le teste d'aglio che poi ripianterete sotto forma di spicchi, anno dopo anno. E durante tutta la crescita, i gambi e le foglie giovani sono già commestibili.
Caratteristiche:
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Raccolta progressiva: gambi e foglie giovani si possono consumare già dal primo anno, prima ancora della formazione dei bulbi.
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Ciclo biennale: le teste d'aglio si formano nel secondo anno, poi la coltura si perpetua tramite gli spicchi.
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Molto rustico: resiste a -15 °C e oltre, ma teme soprattutto l'umidità.
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Poco esigente: richiede pochissima acqua e nessuna concimazione particolare.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata, nei climi temperati.
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Terreno: leggero, soffice e soprattutto perfettamente drenato — questo è il punto critico. L'aglio marcisce nei terreni pesanti e umidi, molto più facilmente di quanto geli. Evitate il letame fresco e gli apporti azotati: favoriscono il fogliame a scapito del bulbo. Nei terreni argillosi, coltivatelo su una proda rialzata.
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Metodo: seminate da febbraio ad aprile oppure da agosto a settembre, direttamente a dimora, ricoprendo leggermente. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la manutenzione:
- Annaffiate molto poco, o per nulla: l'eccesso d'acqua è il suo principale nemico. Zappettate regolarmente per evitare la concorrenza delle erbe infestanti.
- Consiglio: se nel secondo anno compaiono degli scapi fiorali, tagliateli. La pianta concentrerà così la propria energia nel bulbo — e questi scapi, chiamati fiori d'aglio, sono deliziosi saltati in padella.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete gambi e foglie giovani secondo necessità durante la crescita: il loro sapore è più delicato di quello del bulbo e aromatizza insalate, frittate e zuppe.
- Raccogliete i bulbi nel secondo anno, quando il fogliame è ingiallito per due terzi. Lasciateli asciugare per una quindicina di giorni in un luogo asciutto prima di intrecciarli o conservarli.
Abbinamenti favorevoli:
- L'aglio è un prezioso compagno nell'orto: si associa molto bene a fragole, barbabietole, patate, lattughe, carote e pomodori, dai quali allontana alcuni parassiti. Evitate invece la vicinanza delle leguminose (piselli, fagioli), che ostacola. Consultate gli abbinamenti tra ortaggi nell'orto.
Benefici per la biodiversità:
- Il suo odore sulfureo disturba l'orientamento di diversi parassiti — afidi, mosca della carota, acari — rendendolo un alleato naturale delle colture vicine.
- Se lasciate fiorire uno scapo, la sua ombrella bianca viene visitata dalle api.
Utilizzo:
- Spicchi crudi per insaporire verdure crude, insalate e salse; cotti per carni, pesci e piatti in umido. Anche le foglie giovani, i gambi e i fiori d'aglio possono essere cucinati.
Raccogliere i propri semi:
Una volta ottenute le prime teste, la cosa più semplice è ripiantare ogni autunno gli spicchi più belli: è così che l'aglio si perpetua tradizionalmente, adattandosi un po' di più al vostro terreno a ogni generazione. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto della vita. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Avviate la vostra linea di aglio, a partire dal seme.
