לצאת לכמה רגעים, ללטף עלווה, לקטוף שני ענפים לארוחה… צמחי התבלין מקרבים את הגינה אל המטבח. את הניחוח מגלים על הצמח, הוא משתנה בין עלה טרי ליבול מיובש, ואז מוצא את מקומו בפעולות היומיומיות.
מארז זרעים של צמחי תבלין זה כולל שנים־עשר זנים ליצירת גינת טעמים: פטרוזיליה מסולסלת, בזיליקום לימוני, כוסברה, קורנית, וגם אניס ירוק, כמון או טרגון מקסיקני. לצד צמחי חובה יש גם כמה תגליות, שאפשר לפזר בעציצים, באדניות או בפינה בגינת הירק.
כמתנה או כפינוק לעצמכם, המארז מזמין להתחיל בכמה שקיות, להתבונן בנבטים הראשונים ולבחור מה אתם אוהבים לבשל. אין צורך לזרוע הכול באותו יום: גינת התבלינים שלכם יכולה להתעצב בהדרגה.
המארז משלב צמחי עלים שניתן לקטוף בקביעות וצמחים שכדאי להניח להם לפרוח כדי לאסוף את זרעיהם. הוא כולל גם חד־שנתיים שיש לחדש ורב־שנתיים שיכולים ללוות את הגינה במשך כמה עונות.
| זן | כמות | מחזור גידול | במטבח |
|---|---|---|---|
| פטרוזיליה מסולסלת | 500 זרעים | דו־שנתי | עלים מסולסלים לתערובות פטרוזיליה, לרטבים ולסלטים. |
| שמיר | 250 זרעים | חד־שנתי | עלווה קלילה לדגים ולירקות טריים; זרעים לקטיף עם הבשלתם. |
| אניס ירוק | 200 זרעים | חד־שנתי | זרעים בניחוח אניס ללחמים, לעוגיות ולחליטות. |
| בזיליקום לימוני | 150 זרעים | גידול חד־שנתי | ניחוח לימוני לסלטים, למנות קיציות ולמשקאות קרים. |
| עירית סינית | 150 זרעים | רב־שנתי | עלים שטוחים בטעם שום עדין, לקיצוץ בחביתות או בתבשילי הקפצה. |
| כוסברה | 300 זרעים | חד־שנתית | עלים טריים וזרעים בשלים, בעלי ניחוחות שונים מאוד. |
| כמון | 350 זרעים | חד־שנתי | זרעים מתובלים לירקות, למרינדות ולתבשילים. |
| טרגון מקסיקני | 50 זרעים | רב־שנתי הרגיש לכפור | עלים בניחוח אניס ופרחים קטנים וזהובים לגיוון הטעמים. |
| מליסה רפואית | 200 זרעים | רב־שנתי | עלים בניחוח לימוני לקטיף עבור חליטה או מים בטעמים. |
| אורגנו | 500 זרעים | רב־שנתי | ניחוח עשיר לרטבים, לפיצות ולירקות צלויים. |
| שום־עשב רב־שנתי | 300 זרעים | רב־שנתי | טעם מפולפל לקטניות, למאכלים צלויים ולמרינדות. |
| קורנית | 300 זרעים | רב־שנתי | כמה ענפים לזרי תיבול, לירקות ולבישול ממושך. |
סה״כ: 3,250 זרעים המחולקים בין שתים עשרה שקיות. העציצים, השתילים, האדמה, הכלים ופריטי העיצוב של הסידורים המוצגים אינם כלולים.
הניחו את הצמחים שבהם אתם משתמשים לעיתים קרובות בהישג יד, תוך השארת מעבר לתנועה ולהשקיה. כמה עציצים שמסודרים היטב כבר מאפשרים לעקוב אחר הזריעות, להתבונן בעלווה ולקטוף בלי לחצות את כל הגינה.
שנים עשר הזנים מתחלקים בין כמה מקומות. כלי קטן יחיד אינו יכול להכיל לאורך זמן את כל המבחר. בחרו עציצים עם חורי ניקוז, עמוקים מספיק לשורשים ויציבים מספיק עבור הצמחים הגבוהים יותר, כמו שמיר. הגדילו את הכלים בהדרגה עם הצמיחה.
אדן חלון מואר מאוד יכול לשמש להתחלת זרעים או לאכלס צמחים מסוימים. עם זאת, הוא אינו מחליף תנאי חוץ עבור כל המארז: האור הזמין, החום והמרחב משפיעים על התוצאה.
התחילו בקריאת ההנחיות המתאימות לכל שקית. הזרעים שונים בגודלם ובצרכים שלהם: עומק הזריעה, הטמפרטורה וזמן הנביטה אינם זהים. סמנו כל כלי בתווית ובתאריך הזריעה.
בזיליקום לימוני וטרגון מקסיקני אפשר להתחיל לגדל תחת מחסה ובחום, במקום מואר. הרגילו בהדרגה את השתילים הצעירים לתנאי חוץ והמתינו עד לסיום תקופת הכפור; הבזיליקום נהנה גם מלילות מתונים.
עבור שמיר, כוסברה, אניס ירוק וכמון, העדיפו זריעה ישירות במקום הגידול הסופי שלהם כאשר התנאים מאפשרים זאת. כך תצמצמו את הטיפול בשורשים שלהם. לאחר מכן דללו כדי להשאיר לצמחים שנשמרו מקום להתפתח.
הזרעים הקטנים מאוד, ובמיוחד זרעי התימין, האורגנו והמלוח, דורשים זריעה עדינה וכיסוי מועט. שמרו על לחות קבועה בזמן הנביטה, בלי להציף את המצע. הפטרוזיליה עשויה לדרוש סבלנות: היעדר נבטים בימים הראשונים אינו אומר שהזריעה נכשלה.
כדי לעבור שוב על השלבים הראשונים, עיינו במדריך שלנו איך לזרוע זרעים.
לאחר שהצמחים התבססו, התאימו את הטיפול לעלווה שלהם ולמכל שבו הם גדלים. התימין, האורגנו והמלוח מעדיפים מקום שטוף שמש ואדמה מנוקזת היטב. הבזיליקום, הפטרוזיליה, המליסה והעירית הסינית דורשים מעקב קפדני יותר אחר הלחות כדי לשמור על עלווה יפה.
בעציץ, בדקו את מצע הגידול לפני ההשקיה והניחו לעודפי המים להתנקז. אפילו צמח הסובל בצורת בגינה עשוי להזדקק למים כשהוא גדל במכל. הרוח, נפח העציץ והימים החמים משפיעים על תדירות ההשקיה.
הכוסברה נוטה לפרוח בקלות כשהתנאים מתחממים. כדי להאריך את קטיף העלים, זרעו בהדרגה במקום להסתמך על צמח יחיד לאורך כל העונה. הקצו לאניס ולכמון מקום חם ושטוף שמש: הבשלת הזרעים שלהם עלולה להיות מורכבת יותר כאשר הקיץ נותר קריר.
בחורף, שימו לב לניקוז והגנו על מכלים החשופים לכפור עז. הטרגון המקסיקני, צמח רב־שנתי הרגיש לכפור, יכול לעבור את החורף במקום מוגן ומואר, או להיות מגודל כצמח חד־שנתי. הפטרוזיליה היא דו־שנתית: בדרך כלל היא פורחת בשנה השנייה.
קטפו בהדרגה מצמחים מפותחים דיים, תוך השארת עלווה שתאפשר להם להמשיך לצמוח. כמה עלי כוסברה או בזיליקום לימוני מוסיפים ברגע האחרון; התימין והמלוח משתלבים היטב בבישול.
את העירית הסינית מזהים לפי עליה השטוחים, בעלי טעם שום עדין. הטרגון המקסיקני הוא טגטס, Tagetes lucida: ניחוחו מזכיר טרגון, אך מדובר בצמח אחר. אשר לכמון ולאניס הירוק, מקומם במארז מזמין גם לגלות את קטיף התבלינים.
לזרעים המיועדים למטבח, המתינו להבשלתם והשלימו את הייבוש במקום מוגן מלחות. את התימין, האורגנו והמלוחה אפשר לייבש בכמויות קטנות במקום מאוורר. הקפאה היא אפשרות נוספת לשימור חלק מהעלווה העדינה. תייגו את היבולים כדי למצוא בקלות את ניחוחותיהם.
גינת צמחי תבלין אינה מסתכמת בעלים. השמיר והאניס יוצרים סוככי פריחה קלילים, העירית הסינית נושאת פרחים לבנים קטנים, והטרגון המקסיקני מוסיף נגיעות זהובות. צורתם של הצמחים משתנה לאורך התפתחותם.
אם תניחו לכמה צמחים לפרוח, תוכלו לספק משאבים לחרקים המבקרים ולצפות בשלב נוסף בתהליך הגידול. ייעדו צמחים מסוימים לקטיף העלים והניחו לאחרים להשלים את מחזורם: הגינה נעשית מגוונת יותר, בלי לוותר על העונג שבבישול.
בכמה צמחים שזוהו היטב, הניחו לזרעים להגיע לבשלות. קטפו במזג אוויר יבש, יבשו במקום מוגן ואחסנו את הזרעים בשקיות שעליהן מצוינים שם הזן והשנה. שמרו אותם במקום קריר ויבש, הרחק מאור ומשינויי טמפרטורה.
משך השימור ומשך הנביטה משתנים לפי המין. גם האבקות עשויות לגרום לשינויים כאשר זנים תואמים פורחים בקרבת מקום: בררו את הנושא לפני שתנסו לשחזר זן באופן זהה. את הפעולות החיוניות תוכלו למצוא במדריך שלנו שמירת הזרעים.
ב־SemiSauvage אנו בוחרים זרעים הניתנים לריבוי, שאינם היברידיים ושלא עברו טיפול, כדי לחזור לעונג שבזריעה ובגידול. מארז זה ממשיך את הרצון הזה עד למטבח: לגלות ניחוח, להתבונן בצמח, לקטוף את הדרוש וללמוד לאורך עונות השנה.
כמה זרעים, פינה מוארת והעונג למצוא מחדש את הגינה בצלחת.
