Allium tuberosum
Ciboule de Chine, ciboulette chinoise, ail odorant, nira : cousine de la ciboulette mais au goût d'ail doux, elle se distingue au premier coup d'œil par ses feuilles plates et non tubulaires. Ses ombelles blanches de fin d'été, remarquablement décoratives, en font une plante aussi belle en massif qu'utile en cuisine.
Caractéristiques :
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Goût d'ail doux : plus rond et moins piquant que l'ail, il s'emploie comme la ciboulette.
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Feuilles plates : son signe distinctif, là où la ciboulette a des tiges creuses et rondes.
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Floraison spectaculaire : ombelles blanches abondantes en fin d'été, légèrement parfumées.
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Vivace rustique : elle forme des touffes drues qui reviennent chaque année.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée, ou partiellement ombragée dans les régions méridionales.
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Sol : léger, frais et riche en humus. Elle apprécie un sol nourri, contrairement à l'ail bulbeux — un apport de compost donne des touffes plus fournies.
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Méthode : semez de février à avril pour une récolte trois à quatre mois plus tard, ou en juillet-août pour une récolte printanière. À 1 cm de profondeur, en godet ou en place. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez en touffes espacées de 25 cm, en bordure de massif ou au potager. En pot, choisissez un contenant bien drainé d'au moins 25 à 30 cm de diamètre.
Conseils d'entretien :
- Arrosez régulièrement pour garder le sol frais. Rabattez la touffe après chaque récolte, elle repart avec un feuillage neuf.
- Divisez tous les 3 à 4 ans pour la rajeunir. Attention, elle se ressème facilement : coupez les ombelles fanées si vous ne voulez pas qu'elle s'étende.
Conseils de récolte :
- Coupez les feuilles aux ciseaux à 3 cm du sol, au fur et à mesure des besoins. Elles repoussent en quelques semaines, permettant plusieurs coupes par saison.
- Les boutons floraux se récoltent avant ouverture et se cuisinent sautés, un délice très apprécié en Asie.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Sa floraison de fin d'été arrive à une période creuse pour les pollinisateurs : ses ombelles blanches sont alors littéralement couvertes d'abeilles et de papillons.
- Ses composés soufrés réduisent naturellement la pression des ravageurs sur les cultures voisines.
Utilisation :
- Feuilles ciselées crues dans salades, sauces, omelettes, mayonnaise ; cuites dans quiches, plats mijotés et poêlées de légumes. Incontournable des raviolis chinois et des plats sautés asiatiques. Ses fleurs, au léger goût d'ail, décorent crudités et salades.
Récolter ses propres graines :
Laissez quelques ombelles sécher entièrement sur pied, puis secouez-les au-dessus d'un contenant : les graines noires anguleuses se libèrent des capsules. Elle ne se croise pas avec la ciboulette commune, ce qui simplifie la production de semences. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Le goût de l'ail sans le bulbe, et des fleurs qui font sensation en fin d'été.
