Graines de Coriandre (Coriandrum sativum)

Coriandrum sativum

Coriandre, persil arabe, persil chinois, cilantro : peu de plantes divisent autant. Une partie de la population perçoit ses feuilles comme savonneuses — c'est une particularité génétique bien réelle, liée à un récepteur olfactif. Pour les autres, c'est un arôme irremplaçable. Et curiosité : ses graines n'ont rien du goût de ses feuilles, elles sont chaudes et orangées.

Caractéristiques :

• Deux épices en une : feuilles fraîches herbacées, graines sèches chaudes et agrumes.
• Annuelle rapide : première récolte de feuilles trois à quatre semaines après le semis.
• Facile à cultiver : du semis à la récolte, elle ne demande presque rien.
• Se ressème seule une fois établie au jardin.

Conseils de semis :

• Exposition : ensoleillée, ou mi-ombre en plein été pour retarder la montée à graines.
• Sol : léger, bien drainé et resté frais. Elle n'a pas besoin d'un sol riche, mais un sol qui sèche la fait monter immédiatement à fleurs.
• Méthode : semez directement en place — sa racine pivotante supporte très mal le repiquage, c'est la cause la plus fréquente d'échec. Dès avril dans le Sud, en mai dans la moitié nord, à 1 cm de profondeur. Possible en serre chaude dès février-mars. Voir comment semer ses graines.

Conseils d'entretien :

• Éclaircissez à 15 cm. Arrosez régulièrement pour retarder la floraison.
• L'astuce décisive : échelonnez les semis toutes les trois semaines. La coriandre monte vite à graines quoi qu'on fasse — mieux vaut renouveler que lutter.

Conseils de récolte :

• Cueillez les feuilles jeunes, en prélevant les tiges extérieures. Elles se congèlent, mais ne se sèchent pas : elles perdent tout leur arôme.
• Pour les graines, coupez les ombelles quand elles brunissent, avant qu'elles ne s'égrainent, et finissez le séchage à l'abri. Leur parfum s'améliore après quelques semaines de conservation.

Associations bénéfiques :

• Elle accompagne bien les tomates, épinards et légumineuses, et trouve sa place dans un carré d'aromatiques asiatiques avec le basilic thaï et les piments. Évitez le voisinage du fenouil. Voir les associations au potager.

Intérêt pour la biodiversité :

• Sa montée à graines, souvent vécue comme un échec, est en réalité une aubaine : ses ombelles blanc rosé attirent massivement syrphes, micro-guêpes et coccinelles, tous prédateurs de pucerons. Laissez-en monter quelques pieds volontairement.
• Comme toutes les ombellifères, elle est plante hôte des chenilles du Machaon.

Utilisation :

• Feuilles fraîches ajoutées hors du feu : cuisines mexicaine, indienne, thaïe, vietnamienne, marocaine. Graines torréfiées et moulues dans les currys, les marinades, les charcuteries et le pain d'épices.
• Plante médicinale traditionnelle, l'une des plus anciennement cultivées au monde. Voir nos plantes médicinales à semer.

Récolter ses propres graines :
C'est la récolte elle-même : laissez quelques ombelles mûrir complètement et séchez-les tête en bas dans un sac en papier. Une partie servira à la cuisine, l'autre au semis suivant. Voir conserver ses graines.

Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.

Une plante, deux épices, et un aimant à auxiliaires quand on la laisse fleurir.