זרעי סלק קיוג'יה (Beta vulgaris)

Beta vulgaris « Chioggia »

סלק קיוג'ה, סלק מקיוג'ה, סלק סוכרייה: חצו אותו לשניים ותבינו את הכינוי שלו — בשרו מציג טבעות ורודות ולבנות זו בתוך זו, כמו סוכרייה על מקל. הזן האיטלקי הזה מהמאה ה־19, שמקורו בלגונה של ונציה, הוא גם אחד המתוקים ביותר.

מאפיינים:

• בשר מפוספס: טבעות ורודות ולבנות זו בתוך זו, מרהיבות בפרוסות דקות.
• טעם עדין ומתוק: פחות אדמתי מסלק אדום, מצוין כשהוא נא.
• זן איטלקי עתיק, ניתן לריבוי.
• מתאים לגידול בעציץ: מצליח היטב במכל במרפסת או בפטיו.

הנחיות לזריעה:

• חשיפה: שמשית.
• קרקע: לחה, קלה, מאווררת ועמוקה, מועשרת בקומפוסט מפורק היטב. הימנעו מקרקעות אבניות, המעוותות את השורשים, ולעולם אל תוסיפו זבל טרי.
• שיטה: זרעו ממרץ עד יוני כדי לפרוס את מועדי הקטיף, בעומק של 2 ס"מ ובשורות המרוחקות 30 ס"מ זו מזו. השרו את הזרעים במשך שעה במים פושרים כדי לעודד נביטה. כל «זרע» הוא גלומרול המכיל 3 עד 6 זרעים מאוחים — ומכאן הנביטה בצרורות. ראו איך לזרוע זרעים.

הנחיות לטיפול:

• חובה לדלל למרווח של 10 ס"מ מיד לאחר הופעת 3 או 4 עלים. החדשות הטובות: הסלק הוא הירק היחיד ממשפחת השורשים שניתן לשתול מחדש ללא קושי — השתילים שנעקרו אינם אבודים.
• השקו באופן סדיר, במיוחד בתקופות יובש: תנודות בהשקיה גורמות לשורשים להיסדק.

הנחיות לקטיף:

• קטפו כשהסלק צעיר, בקוטר של 5 עד 8 ס"מ: בשלב זה הטבעות הן בעלות הניגודיות הרבה ביותר והבשר רך במיוחד. כשהוא גדול מדי, צבעו דוהה והוא נעשה סיבי.
• השאירו 3 ס"מ מהפטוטרת בעת חיתוך העלים, שאותם אפשר לבשל כמו מנגולד.

שכנות מועילה:

• הוא משתלב היטב עם בצל, שום וחסות. הימנעו מקרבה לכרישה. ראו גם את הסלק הצהוב ואת השכנויות המועילות בגינת הירק.

חשיבות למגוון הביולוגי:

• העלווה הרחבה שלו מכסה את הקרקע, מגינה עליה מהתייבשות ומספקת מחסה לחיפושיות ולאורגניזמים מועילים.
• גידול זנים עתיקים וצבעוניים כמו זה תורם ישירות לשימור המגוון החקלאי.

שימוש:

• בעיקר נא: צבעו המפוספס דוהה בבישול, לכן הגישו אותו כקרפצ'יו או מגורר בסלט כדי ליהנות מהדוגמה. אם מבשלים אותו, העדיפו אפייה בתנור על פני בישול במים רותחים, והוסיפו מעט חומץ.

איסוף זרעים באופן עצמאי:
זהו צמח דו־שנתי, המעלה עמודי פריחה בשנה השנייה: שמרו כמה שורשים מוגנים מפני הכפור ושתלו אותם מחדש באביב. קטפו את עמודי הפריחה היבשים. שימו לב, הוא מצטלב עם מנגולד ועם זני סלק אחרים: הפרידו את הצמח המיועד להפקת זרעים. ראו איך לשמור את הזרעים.

מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי ושאינם מכלואים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.

הסלק שאוכלים נא, להנאת העיניים.