Petroselinum crispum var. neapolitanum
פטרוזיליה שטוחה, פטרוזיליה איטלקית, פטרוזיליה רגילה בעלת עלים גדולים — זו הפטרוזיליה של הטבחים. בעוד שהפטרוזיליה המסולסלת מושכת בזכות המראה שלה, הפטרוזיליה השטוחה עדיפה עליה בבירור מבחינת הארומה — עזה ומודגשת יותר, והיא גם עמידה יותר בבישול. פרט שמעטים יודעים: הגבעולים שלה ארומטיים אפילו יותר מהעלים.
מאפיינים:
-
ארומה עזה: ארומטית בהרבה מהפטרוזיליה המסולסלת — זו הפטרוזיליה של השפים.
-
עלים שטוחים ומפורצים: גדולים יותר וקלים יותר לקיצוץ.
-
קטיף ממושך: מהאביב ועד החורף, עלה אחר עלה.
-
מתאימה לגידול בכל מקום: באדמה, באדנית או בעציץ בתוך הבית.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמשית או מוצלת קלות — בקיץ היא מתאימה היטב גם לחצי צל.
-
קרקע: עמוקה, לחה, אוורירית ועשירה בחומוס. תוספת קומפוסט תניב עלווה מלאה בהרבה.
-
שיטה: הנביטה שלה איטית ונמשכת כשלושה שבועות. השרו את הזרעים במשך לילה במים פושרים לפני הזריעה, ובעיקר שמרו על לחות קבועה בקרקע עד הנביטה — התייבשות במהלך הנביטה היא הגורם הראשון לכישלון. זרעו מאפריל עד אוקטובר בעומק של 1 ס״מ, בזריעות מדורגות לקבלת קטיפים סדירים. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו למרווח של 15 ס״מ. השקו באופן סדיר, מכיוון שיובש גורם לה לפרוח ולייצר זרעים בטרם עת.
- הסירו את עמודי התפרחת מיד עם הופעתם בשנה השנייה, כדי להאריך את ייצור העלים.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את הגבעולים החיצוניים בבסיסם, והשאירו את הליבה שלמה: הצמח ממשיך להתחדש. לעולם אל תגזמו את הצמח באמצע גובהו.
- אל תזרקו את הגבעולים: הם ארומטיים יותר מהעלים ומעניקים טעם נפלא לצירים, למרקים ולצירי בישול קצרים.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- השאירו צמח אחד לייצר זרעים בשנה השנייה: התפרחות דמויות הסוכך שלו, בצבע צהוב-ירקרק, הן פלטפורמות של ממש לזבובי רחף ולצרעות טפיליות מועילות.
- כמו כל צמחי משפחת הסוככיים, היא משמשת צמח פונדקאי לזחלי פרפר זנב הסנונית.
שימוש:
- קצוצה כשהיא טרייה, לקראת סוף הבישול: טבולה, פטרוזיליה קצוצה עם שום, גרמולטה, צ׳ימיצ׳ורי, רטבים ומרקים. עמידותה בבישול הופכת אותה לרב-תכליתית יותר מהפטרוזיליה המסולסלת, שלרוב משמשת רק לקישוט.
- צמח מרפא מסורתי, שגודל בגינות צמחי מרפא מאז העת העתיקה. ראו את צמחי המרפא שלנו לזריעה.
איסוף זרעים משלכם:
זהו צמח דו-שנתי, והוא מייצר זרעים בשנה השנייה: הניחו לצמח אחד לפרוח, ולאחר מכן אספו את התפרחות כשהזרעים משחימים. שימו לב, הוא עשוי להכליא עם הפטרוזיליה המסולסלת: הפרידו את הצמח המיועד להפקת זרעים אם אתם מגדלים את שני הסוגים. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לטבע כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
הפטרוזיליה של הטבחים, ארומטית יותר מהמסולסלת.
