Cuminum cyminum
כמון, כמון לבן, אניס כוזב: אין לבלבל אותו עם קימל, המכונה לעיתים בטעות „כמון האחו”. הכמון האמיתי הוא צמח קטן ועדין ממשפחת הסוככיים, שתורבת כבר מימי מצרים הפרעונית, וזרעיו החמים והמרירים מעט מעניקים ניחוח לתבשילי טאג'ין, קוסקוס וקארי.
מאפיינים:
-
טעם אופייני: חם, מתובל ומריר מעט, שאין שני לו.
-
צמח חד־שנתי קטן ועדין: 30 עד 50 ס"מ, בעל עלווה גזורה ועדינה מאוד.
-
נזרע מחדש בקלות: לאחר שהתבסס, הוא חוזר מדי שנה.
-
מחזור גידול קצר: כארבעה חודשים מהזריעה ועד récolת הזרעים.
הנחיות זריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה והרבה חום — זהו צמח שמקורו במזרח הקרוב, והוא זקוק לקיץ חם וארוך כדי להבשיל את זרעיו.
-
קרקע: קלה, חולית, מנוקזת היטב ויבשה יחסית. הוא רגיש ללחות ואינו זקוק לתוספת מיוחדת.
-
שיטה: זרעו ישירות במקום הגידול, משום ששורש השיפוד שלו אינו סובל היטב העתקה. מאפריל באזורים חמים, ובמאי באזורים אחרים. אפשר לזרוע בחממה חמה או בתוך הבית כבר בפברואר–מרץ כדי להקדים את הגידול, דבר שלרוב נחוץ מצפון לנהר הלואר. ראו איך לזרוע את הזרעים.
הנחיות טיפול:
- דללו למרווחים של 15 ס"מ. השקו במתינות במהלך הצמיחה, ולאחר מכן הפחיתו את ההשקיה עם היווצרות הזרעים.
- עדרו את הקרקע באופן סדיר: העלווה העדינה שלו מעניקה לו יכולת תחרות נמוכה מול עשבים שוטים.
הנחיות récolת:
- קטפו את הסוככים כשהזרעים משחימים, לפני שהם נושרים, ולאחר מכן יבשו את הגבעולים כשראשם כלפי מטה בתוך שקית נייר.
- טיפ: קלו את הזרעים ללא שמן במשך כמה שניות במחבת לפני הטחינה. כך הארומה שלהם מתפתחת במלואה, ואין להשוותה לכמון שכבר נטחן ונמכר בחנויות.
שילובים מועילים:
תרומתו למגוון הביולוגי:
- הסוככים הקטנים בגוון לבן־ורדרד מושכים זבובי רחף וצרעות זעירות מועילות, שהזחלים שלהן טורפים כנימות.
- כמו כל צמחי משפחת הסוככיים, הוא צמח פונדקאי לזחלי זנב־סנונית.
שימוש:
- זרעים שלמים או טחונים בתבשילי טאג'ין, קוסקוס, קארי, צ'ילי, פלאפל ולחמים. הוא מרכיב בתערובות ראס אל חנות וגראם מסאלה, ומעניק באופן מסורתי ניחוח גם לגבינות הולנדיות מסוימות.
- צמח מרפא מסורתי, מהצמחים שתורבתו הקדומים ביותר בעולם. ראו את צמחי המרפא שלנו לזריעה.
הפקת הזרעים שלכם:
זוהי למעשה récolת הצמח עצמו: חלק למטבח וחלק לזריעה הבאה. השאירו כמה סוככים להבשיל לחלוטין ויבשו אותם במקום מוגן. ראו איך לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
גדלו את התבלין שלכם בעצמכם, וגלו מהו באמת כמון טרי.
