Cuminum cyminum
כמון, כמון לבן, אניס כוזב: אין לבלבל אותו עם קימל, המכונה לעיתים בטעות «כמון האחו». הכמון האמיתי הוא צמח ממשפחת הסוככיים, קטן ועדין, שגידולו החל כבר בתקופת מצרים הפרעונית. זרעיו החמים והמרירים מעט מתבלים טאג'ינים, קוסקוס ותבשילי קארי.
מאפיינים:
-
טעם אופייני: חם, מתובל ומריר מעט, ייחודי.
-
צמח חד-שנתי קטן ועדין: גובהו 30–50 ס"מ, ועלוותו מחולקת לפסים דקיקים מאוד.
-
נזרע מחדש בקלות: לאחר שהתבסס, הוא חוזר מדי שנה.
-
מחזור גידול קצר: כארבעה חודשים מהזריעה ועד לקציר הזרעים.
הנחיות זריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה והרבה חום — זהו צמח שמקורו במזרח הקרוב, והוא זקוק לקיץ חם וארוך כדי להבשיל את זרעיו.
-
קרקע: קלה, חולית, מנוקזת היטב ויבשה למדי. הוא רגיש ללחות ואינו זקוק לתוספות מיוחדות.
-
שיטה: זרעו ישירות במקום הגידול, משום ששורש השיפודי שלו אינו סובל העתקה. מאפריל באזורים חמים, ובמאי באזורים אחרים. אפשר לזרוע בחממה חמה או בתוך הבית כבר בפברואר–מרץ כדי להקדים את הגידול, דבר הנחוץ לעיתים קרובות מצפון ללואר. ראו כיצד לזרוע את הזרעים.
הנחיות טיפול:
- דללו למרווח של 15 ס"מ. השקו במתינות במהלך הצמיחה, ולאחר מכן הפחיתו את ההשקיה עם היווצרות הזרעים.
- עדרו את הקרקע באופן קבוע: העלווה העדינה שלו הופכת אותו לתחרותי פחות מול עשבי הבר.
הנחיות קציר:
- קטפו את התפרחות כאשר הזרעים משחימים, לפני שהם נושרים, ולאחר מכן יבשו את הגבעולים כשהם תלויים הפוך בתוך שקית נייר.
- טיפ: קלו את הזרעים ללא שמן במשך כמה שניות במחבת לפני הטחינה. כך הארומה שלהם מתפתחת במלואה, והיא אינה דומה כלל לכמון הטחון הנמכר בחנויות.
שילובים מועילים:
תרומה למגוון הביולוגי:
- התפרחות הקטנות, הלבנות-ורדרדות, מושכות זבובי רחף וצרעות טפיליות מועילות, שהזחלים שלהן טורפים כנימות.
- כמו כל צמחי משפחת הסוככיים, הוא צמח פונדקאי לזחלי זנב הסנונית.
שימוש:
- זרעים שלמים או טחונים בטאג'ינים, קוסקוס, תבשילי קארי, צ'ילי, פלאפל ולחמים. הוא משמש בתערובות ראס אל-חנות וגראם מסאלה, ומתבל באופן מסורתי גם גבינות הולנדיות מסוימות.
- צמח מרפא מסורתי, מהצמחים שגודלו במשך הזמן הרב ביותר בעולם. ראו את צמחי המרפא שלנו לזריעה.
איסוף הזרעים שלכם:
זהו הקציר עצמו: חלק למטבח וחלק לזריעה הבאה. השאירו כמה תפרחות להבשיל לחלוטין וייבשו אותן במקום מוגן. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לטבע, המנחה את כל עבודתנו. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
גדלו את התבלין שלכם בעצמכם, וגלו מהו באמת כמון טרי.
