Satureja montana
מלוח הרים, מלוח רב-שנתי, פלפל החמור, או pèbre d'ai בפרובנסלית: השם האחרון אומר הכול על טעמו הפלפלִי והעוצמתי. זהו צמח התבלין המסורתי של הקטניות — פול, שעועית ועדשים — שהוא מתבל והופך לקלות יותר לעיכול, שימוש שאומת לאורך מאות שנים של מטבח כפרי.
מאפיינים:
-
טעם פלפלי: חריף ועז, מעשיר בשרים, ירקות ומרינדות.
-
רב-שנתי מעוצה: בניגוד למלוח השנתי, הוא חוזר מדי שנה וניתן לקטוף ממנו כמעט כל השנה.
-
פריחה מושכת דבורים: פרחים קטנים לבנים או לילך מיולי עד אוקטובר.
-
עמיד לבצורת: לאחר שהתבסס, הוא דורש מעט מאוד תחזוקה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה, בהחלט.
-
קרקע: ענייה, יבשה, אבנית או גירית, ובעיקר מנוקזת היטב. כמו התימין, הוא מת מלחות חורפית בסבירות גבוהה הרבה יותר מאשר מקור. בקרקע כבדה, שתלו על תלולית או בעציץ. אל תעשירו את הקרקע: קרקע דלה מרכזת את הארומה.
-
שיטה: זרעו ישירות באדמה לאחר הכפור האחרון, או התחילו בעציצונים בתוך הבית כמה שבועות לפני כן. על פני השטח או מכוסה בשכבה דקה בלבד: הזרעים הזעירים זקוקים לאור כדי לנבוט. ראו איך לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו את השתילים במרווחים של 30 ס"מ, במסלעה, בשוליים יבשים, על קיר אבן או בעציץ גדול.
הנחיות לטיפול:
- השקו במתינות, והניחו לקרקע להתייבש בין השקיה להשקיה. אין צורך בדשן.
- גזמו קלות בכל אביב, בלי לחתוך לעץ הישן — הוא לא יתחדש. כך מונעים מהצמח להתדלדל במרכז.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את העלים לאורך כל העונה לשימוש טרי או מיובש. לייבוש, קטפו ממש לפני הפריחה, במזג אוויר יבש, כאשר ריכוז השמנים האתריים מרבי.
שילובים מועילים:
- כאשר שותלים אותו לצד שעועית ופול, הוא נחשב באופן מסורתי למרחיק כנימות שחורות — השילוב הקלאסי של גינת הירק הכפרית, המתאים גם בגינה וגם בצלחת. הוא משתלב גם בערוגה ים-תיכונית עם תימין ועם לבנדר. ראו את השילובים שלנו לגידולי ירק בגינה.
תרומתו למגוון הביולוגי:
- פריחתו המאוחרת, מיולי עד אוקטובר, מושכת דבורים ופרפרים בעונה שבה מקורות המזון הולכים ומתמעטים.
- העלווה הירוקה-למחצה מספקת מחסה חורפי לחרקים מועילים.
- עמידותו לבצורת הופכת אותו למועמד טוב עבור גינות חסכוניות במים.
שימוש:
- הוא חיוני למנות קטניות, ומעשיר גם בשרים על הגריל, בשר ציד, מליות, מרינדות וגבינות עיזים — בפרובנס נהוג לשפשף בו את גלילי הגבינה.
- צמח מרפא מסורתי, המשמש ברפואת צמחים מאז העת העתיקה. ראו את צמחי המרפא שלנו לזריעה.
איסוף זרעים עצמאי:
הניחו לכמה תפרחות להתייבש לחלוטין על הצמח, לאחר מכן מעכו אותן מעל כלי ונפו: הזרעים עדינים ביותר. ראו איך לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים ליד הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם בני-כלאיים, שנבדקו לפי שיעור הנביטה שלהם, נבררו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
פלפל החמור של בני פרובנס, בן לוויה הכרחי לשעועית.
