Satureja montana
קורנית הרים, קורנית רב־שנתית, פלפל החמור, ובפרובנסלית pèbre d'ai: השם האחרון אומר הכול על טעמה הפלפלית והעוצמתית. זהו צמח התבלין המסורתי של הקטניות — פול, שעועית ועדשים — שהוא מתבל ומקל על עיכולן; שימוש זה הוכח במשך מאות שנים של בישול כפרי.
מאפיינים:
-
טעם פלפלי: חריף ועז, מוסיף טעם לבשרים, ירקות ומרינדות.
-
רב־שנתית מעוצה: בניגוד לקורנית השנתית, היא חוזרת מדי שנה וניתן לקטוף ממנה כמעט לאורך כל השנה.
-
פריחה נושאת צוף: פרחים קטנים לבנים או לילך מיולי עד אוקטובר.
-
עמידה ליובש: לאחר שהתבססה, היא דורשת מעט מאוד תחזוקה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה, ללא יוצא מן הכלל.
-
קרקע: ענייה, יבשה, אבנית או גירית, ובעיקר מנוקזת היטב. כמו התימין, היא מתה מרטיבות חורפית הרבה יותר מאשר מקור. בקרקע כבדה, שתלו על תלולית או בעציץ. אל תעשירו את הקרקע: קרקע דלה מרכזת את הארומה שלה.
-
שיטה: זרעו ישירות בקרקע לאחר הכפור האחרון, או התחילו בגביעי הנבטה בתוך הבית כמה שבועות קודם לכן. על פני השטח או מכוסות בקושי: הזרעים הזעירים זקוקים לאור כדי לנבוט. ראו כיצד לזרוע את הזרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו את השתילים תוך שמירה על מרווח של 30 ס״מ, במסלעה, בערוגה יבשה, על קיר נמוך או בעציץ גדול.
הנחיות לטיפול:
- השקו במתינות, והניחו לקרקע להתייבש בין השקיה להשקיה. אין צורך בדשן.
- גזמו מעט מדי אביב, בלי לחתוך לעץ הישן — הוא לא ילבלב מחדש. כך תמנעו מהצמח להתדלדל במרכז.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את העלים לאורך כל העונה, לשימוש טרי או מיובש. לייבוש, קטפו מעט לפני הפריחה, במזג אוויר יבש, כאשר ריכוז השמנים האתריים מרבי.
שילובים מועילים:
- כאשר שותלים אותה לצד שעועית ופול, היא נחשבת באופן מסורתי למרחיקת כנימות שחורות — השילוב הקלאסי של גינת הירק הכפרית, המתאים הן בגינה והן בצלחת. היא משתלבת גם בערוגה ים־תיכונית עם תימין ועם לבנדר. ראו את השילובים שלנו בין ירקות בגינת הירק.
חשיבות למגוון הביולוגי:
- הפריחה המאוחרת שלה, מיולי עד אוקטובר, מושכת דבורים ופרפרים בעונה שבה מקורות המזון הולכים ומתמעטים.
- העלווה הירוקה למחצה מספקת מחסה חורפי לחרקים מועילים.
- עמידותה ליובש הופכת אותה למועמדת טובה עבור גינות החוסכות במים.
שימוש:
- היא חיונית לתבשילי קטניות, ומוסיפה טעם גם לבשרים צלויים, לבשר ציד, למילויים, למרינדות ולגבינות עיזים — בפרובנס נהוג לשפשף בה באופן מסורתי גבינות קשות.
- צמח מרפא מסורתי, המשמש ברפואת צמחים מאז העת העתיקה. ראו את צמחי המרפא שלנו לזריעה.
איסוף הזרעים שלכם:
הניחו לכמה צמרות פורחות להתייבש לחלוטין על הצמח, ולאחר מכן מעכו אותן מעל כלי ונפו: הזרעים עדינים ביותר. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון המנחה אותנו. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
פלפל החמור של בני פרובנס, בן לווייתה הקבוע של השעועית.
