Cichorium intybus
צ'יקוריה די קסטלפרנקו, רדיקיו מגוון די קסטלפרנקו, רוזה דה קסטלפרנקו: זן איטלקי זה, שמקורו בוונטו, מכונה «הפרח שאוכלים». ראשו הפתוח, בצבע לבן־קרם עם עורקים וכתמים אדומים וסגולים, אכן מזכיר ורד פורח — וצבעיו נחשפים במלואם רק לאחר הכפור הראשון.
מאפיינים:
-
עלווה מרהיבה: לבן־קרם עם עורקים וכתמים באדום ובסגול בהיר, היוצרים ראש עגול ופתוח.
-
זן מאוחר: נקטף בסוף העונה, כשהערוגה כבר התרוקנה.
-
עמיד מאוד לקור: נשאר חיוני גם בתנאי כפור, שאף משפרים את מראהו.
-
מרירות עדינה: עדין יותר מרדיקיו אחרים, ומצוין באכילה טרייה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה.
-
קרקע: עמוקה, מאווררת, לחה ומנוקזת היטב. הוא אינו זקוק לקרקע עשירה במיוחד, אך השורש השיפודי הארוך שלו נהנה מאדמה שעובדה לעומק. הימנעו ממים עומדים, הגורמים לריקבון הליבה.
-
שיטה: זרעו ממאי עד ספטמבר, ישירות במקום — השורש השיפודי שלו מתקשה להסתגל להעברה. בעומק של 1 ס"מ, בשורות במרווח של 30 ס"מ. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו למרווחים של 25–30 ס"מ. השקו באופן סדיר כדי לשמור על קרקע לחה, אך בלי עודפי מים עומדים.
-
הפעולה שחושפת את ייחודו של הזן: שבועיים עד שלושה לפני הקטיף, קשרו את העלים החיצוניים או כסו את הראש בעציץ אטום לאור. בהיעדר אור, עלי הליבה מלבינים, מאבדים ממרירותם ומבליטים את הדוגמה האדומה־סגולה.
הנחיות לקטיף:
- קטפו באיחור, לאחר הכפור הקל הראשון: הוא מעדן את המרירות ומעצים את הצבעים. חתכו את הראש בבסיסו.
- אפשר להשאיר את הצמחים בקרקע במשך חלק ניכר מהחורף, ולהגן עליהם ביריעת הגנה במקרה של כפור חזק.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- נוכחותו בחורף שומרת על כיסוי צמחי במקום שבו הקרקע הייתה נותרת חשופה, ומגינה על הקרקע ועל עולם החי הזעיר שבה.
- אם מניחים לו לפרוח בשנה השנייה, הוא מייצר את הפרחים הכחולים האופייניים לעולש, שבהם מבקרות רבות דבורים יחידאיות.
שימוש:
- נא בסלט, שבו הדוגמה הצבעונית שלו היא הכוכבת; צלוי או מוקפץ בסגנון איטלקי, בריזוטו, או מבושל עם מעט חומץ בלסמי המאזן את מרירותו.
הפקת זרעים בעצמכם:
השאירו צמח אחד לעבור את החורף: באביב שלאחר מכן הוא יעלה לפריחה כחולה, ובהמשך ייצור את זרעוני הפרי, שאותם יש לאסוף כשהם יבשים. שימו לב, מיני העולש מתכלבים בקלות זה עם זה: בידדו את הצמח המיועד להפקת זרעים. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
סלט החורף היפה ביותר, לקטיף כשהגינה השתתקה.
