Cichorium intybus
צ'יקוריית די קסטלפרנקו, רדיקיו מגוון די קסטלפרנקו, ורד קסטלפרנקו: זן איטלקי זה, שמקורו בוונטו, מכונה «הפרח שאוכלים». הראש הפתוח שלו, בצבע לבן־שמנת ומשויש באדום ובסגול, אכן מזכיר ורד פורח — וצבעיו מתגלים במלואם רק לאחר הכפור הראשון.
מאפיינים:
-
עלווה מרהיבה: לבן־שמנת עם פסים ושיש באדום ובסגול בהיר, היוצר ראש עגול ופתוח.
-
זן מאוחר: נקטף בסוף העונה, כשהערוגות כבר התרוקנו.
-
עמיד מאוד לקור: נותר חיוני גם תחת כפור, שאף משפר את מראהו.
-
מרירות עדינה: מתון יותר מרדיקיו אחרים, ומצוין כשהוא נא.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמשית.
-
קרקע: עמוקה, מאווררת, לחה ומנוקזת היטב. הוא אינו זקוק לקרקע עשירה במיוחד, אך השורש השיפודי הארוך שלו נהנה מאדמה שעובדה לעומק. הימנעו ממים עומדים, הגורמים לריקבון הליבה.
-
שיטה: זרעו ממאי עד ספטמבר, ישירות במקום — השורש השיפודי שלו אינו סובל היטב העתקה. בעומק של 1 ס"מ, בשורות המרוחקות 30 ס"מ זו מזו. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו למרווחים של 25–30 ס"מ. השקו באופן סדיר כדי לשמור על הקרקע לחה, בלי עודפי מים עומדים.
-
הפעולה שחושפת את ייחודו של הזן: שבועיים עד שלושה לפני הקטיף, קשרו את העלים החיצוניים או כסו את הראש בעציץ אטום לאור. בהיעדר אור, עלי הליבה מלבינים, מאבדים ממרירותם וחושפים את השיש האדום והסגול.
הנחיות לקטיף:
- קטפו באיחור, לאחר הכפור הקל הראשון: הוא מעדן את המרירות ומעצים את הצבעים. חתכו את הראש בגובה צוואר השורש.
- אפשר להשאיר את הצמחים בקרקע במשך חלק ניכר מהחורף, ולהגן עליהם ביריעת פליז במקרה של כפור כבד.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- נוכחותו בחורף שומרת על כיסוי צמחי במקום שבו הקרקע הייתה נותרת חשופה, ומגינה על הקרקע ועל בעלי החיים הזעירים שבה.
- אם מניחים לו לפרוח בשנה השנייה, הוא מייצר את הפרחים הכחולים האופייניים לצ'יקוריות, שבהם מבקרות רבות דבורים יחידאיות.
שימוש:
- נא בסלט, שבו השיש שלו הוא מוקד המנה; צלוי או מוקפץ בסגנון איטלקי, בריזוטו, או מבושל עם מעט חומץ בלסמי שמאזן את מרירותו.
הפקת זרעים משלכם:
השאירו צמח אחד לעבור את החורף: באביב הבא הוא יעלה לפריחה כחולה, ולאחר מכן יפתח את זרעוני הפרי שיש לאסוף כשהם יבשים. שימו לב, הצ'יקוריות מתכלבות בקלות זו עם זו: בידדו את הצמח המיועד להפקת זרעים. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
סלט החורף היפה ביותר, שנקטף כשהגינה השתתקה.
