Cichorium intybus
עולש בר, זקן הקפוצ'ינים, עולש מר, עין המשיח: צמח זה, הגדל בשולי הדרכים, קיבל את שמו «זקן הקפוצ'ינים» הודות לטכניקת אילוץ שמקורה במאה ה־19, שבה גידלו את שורשיו בחשכה במרתפים כדי לקבל עלים לבנים ועדינים בעיצומו של החורף. פרחיו הכחולים והטהורים מחזיקים מעמד רק בוקר אחד כל אחד.
מאפיינים:
-
פריחה כחולה: שפע של פרחים בצבע כחול מרהיב, ממאי עד ספטמבר, על גבעולים גבוהים ונוקשים.
-
עלים מרים: בצורת שושנות נמוכות, הם מוסיפים אופי לסלטים.
-
עמיד ורב־שנתי: השורש השיפודי העמוק שלו מאפשר לו לעמוד הן בבצורות והן בחורפים.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה.
-
קרקע: רגילה, עמוקה, רצוי גירנית ומנוקזת היטב — הוא גדל באופן טבעי במדרונות ובשטחי בור, עדות לחסכנותו. השורש השיפודי הארוך שלו מעדיף קרקעות מאווררות ועמוקות; הימנעו מקרקעות מהודקות או רוויות במים. אין צורך בדישון.
-
שיטה: זרעו ישירות במקום באביב, בשורות, בעומק של 1 ס"מ. השורש השיפודי שלו אינו סובל העתקה: הימנעו מזריעה בכוסיות. דללו למרווח של 25–30 ס"מ. ראו כיצד לזרוע את הזרעים.
הנחיות לטיפול:
- צמח שאינו תובעני. עידור קל והשקיה בתקופות יובש קיצוני יספיקו.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את העלים בהדרגה, ברגע שהתפתחו דיים.
- להפקת זקן הקפוצ'ינים: עקרו את השורשים בתחילת החורף, שתלו אותם בצפיפות במכל מלא חול, והניחו את הכול בחשכה במרתף בטמפרטורה של 10–15 °C. העלים המולבנים, שמרים הרבה פחות, יהיו מוכנים בתוך 3–4 שבועות.
שילובים מועילים:
תרומה למגוון הביולוגי:
- פרחיו הכחולים זוכים לביקורים רבים של דבורי בר וזבובי רחף, לאורך תקופת פריחה ממושכת.
- זרעיו מזינים ציפורים אוכלות זרעים בסוף העונה, במיוחד חוחיות.
שימוש:
- עלים צעירים בסלט בזכות מרירותם האופיינית, או מולבנים כזקן הקפוצ'ינים. השורש הקלוי שלו משמש באופן מסורתי כתחליף לקפה.
איסוף זרעים משלכם:
הניחו לכמה גבעולים להגיע ליצירת זרעים: קטפו את הקרקפות היבשות בסוף הקיץ, ולאחר מכן הפרידו את הזרעים בין האצבעות. העולש נוהג גם להתרבות מחדש בגינה באופן עצמאי. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי שאינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שהם באמת שלהם.
גלו מחדש טעם נשכח מגינת הירק באמצעות זרעי העולש הבר האלה.
