Cichorium intybus
עולש בר, זקן הקפוצ'ינים, עולש מר, עין המשיח: צמח זה, הגדל בצדי הדרכים, קיבל את שמו «זקן הקפוצ'ינים» בזכות שיטת ההחלשה שהשתמרה מהמאה ה־19, שבה גידלו את שורשיו בחשכה במרתפים כדי לקבל עלים לבנים ורכים בלב החורף. פרחיו הכחולים העזים מחזיקים מעמד רק בוקר אחד כל אחד.
מאפיינים:
-
פריחה כחולה: שפע של פרחים בכחול מרהיב, ממאי עד ספטמבר, על גבעולים גבוהים וקשיחים.
-
עלים מרים: העלים, המסודרים בשושנות נמוכות, מוסיפים אופי לסלטים.
-
עמיד ורב־שנתי: השורש השיפודי והעמוק מאפשר לו לעמוד הן בבצורת והן בחורפים.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה.
-
קרקע: רגילה, עמוקה, רצוי גירנית ומנוקזת היטב — הוא גדל באופן ספונטני במדרונות ובשטחים נטושים, עדות לחסכנותו. השורש השיפודי הארוך שלו מעדיף קרקעות מאווררות ועמוקות; הימנעו מקרקעות דחוסות או ספוגות מים. אין צורך בדישון.
-
שיטה: זרעו ישירות במקומו באביב, בשורות, בעומק של 1 ס"מ. השורש השיפודי שלו אינו סובל היטב העתקה: הימנעו מזריעה במכלי שתילה. דללו למרווחים של 25–30 ס"מ. ראו איך לזרוע את הזרעים.
הנחיות לטיפול:
- צמח לא תובעני. עידור פשוט והשקיה בתקופות יובש קיצוני יספיקו.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את העלים בהדרגה, מיד כשהם מפותחים דיים.
- להכנת זקן הקפוצ'ינים: עקרו את השורשים בתחילת החורף, שתלו אותם בצפיפות במכל מלא חול, והניחו את הכול בחשכה במרתף בטמפרטורה של 10–15 °C. העלים המולבנים, שמרים הרבה פחות, יהיו מוכנים בתוך 3–4 שבועות.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- פרחיו הכחולים זוכים לביקורים רבים של דבורי בר וזבובי רחף, לאורך תקופת פריחה ממושכת.
- זרעיו מזינים ציפורים אוכלות זרעים בסוף העונה, במיוחד חוחיות.
שימוש:
- עלים צעירים בסלט בזכות המרירות האופיינית להם, או מולבנים להכנת זקן הקפוצ'ינים. שורשו הקלוי משמש באופן מסורתי כתחליף לקפה.
איסוף זרעים עצמאי:
השאירו כמה גבעולים לעלות לזרע: אספו את הקרקפות היבשות בסוף הקיץ, ולאחר מכן הפרידו את הזרעים בין האצבעות. העולש נוהג גם להתרבות מזריעה עצמית בגינה. ראו איך לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: אצל SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
גלו מחדש טעם נשכח מגינת הירק עם זרעי העולש הבר האלה.
