Capsicum annuum
פלפל אנהיים, צ'ילי אנהיים, פלפל צ'ילה קליפורני, צ'ילי ורדה: נבחר בקליפורניה בסוף המאה ה־19 על ידי אמיליו אורטגה מזנים מניו מקסיקו, והוא נקרא על שם העיר שבה גודל באופן תעשייתי. זהו הפלפל המתוק של מטבחי דרום־מערב ארצות הברית — זה של chiles rellenos, גדול מספיק למילוי ועדין מספיק לאכילה בשלמותו.
מאפיינים:
-
תרמילים גדולים ומאורכים: באורך 15 עד 20 ס״מ, ירוקים כהים ולאחר מכן אדומים בהבשלה מלאה.
-
עדין מאוד: 500 עד 2,500 יחידות סקוביל בלבד — חריפות קלה, הרבה פחות מפלפל קאיין, אך קיימת, בניגוד לפלפל מתוק שערכו אפס.
-
טעם פירותי: ארומטי ומעט עשבוני, המתפתח בעיקר בבישול.
-
ציפה עבה: מאפשרת למלא אותו או לצלות אותו בלי שיתפרק.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה וחום, במקום מוגן מרוח.
-
קרקע: עשירה, מאווררת ומנוקזת היטב, מועשרת בקומפוסט. הוא רגיש למים עומדים.
-
שיטה: זרעו מפברואר עד אפריל תחת מחסה, בטמפרטורה של 20-25 °C: מתחת ל־18 °C הזרעים אינם נובטים. הנביטה אורכת 2 עד 3 שבועות. ראו איך לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו שתילים כאשר טמפרטורת הלילה עולה על 12 °C, במרווחים של 50 ס״מ. בניגוד לעגבנייה, אל תקברו את הגבעול: הפלפל אינו מפתח שורשים adventifs, וצוואר השורש הקבור נרקב.
- הציבו תמיכה: הפירות הארוכים מכבידים על הענפים.
הנחיות לטיפול:
- השקו באופן סדיר בבסיס הצמח, בלי להגזים ובלי לאפשר התייבשות. חיפוי הקרקע יאפשר להאריך את המרווחים בין ההשקיות.
- שימו לב: בזן זה רמת החריפות משתנה בהתאם לתנאי הגידול. עונה חמה ויבשה מניבה פירות חריפים בהרבה מקיץ קריר וגשום.
- הכניסו את העציץ לפני הכפור: הפלפל הוא רב־שנתי ומתחדש באביב הבא.
הנחיות לקטיף:
- קטפו בעזרת מזמרה, ירוקים עבור chiles rellenos ותבשילים ירוקים, ואדומים עבור טעם מתוק יותר ולייבוש.
- פירות אדומים ומיובשים נשמרים כשהם מושחלים כשרשרת במקום יבש ומאוורר.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- פרחיו הלבנים מושכים דבורים ודבורי בומבוס לאורך כל הקיץ.
- זהו זן בר־ריבוי, שאינו נפוץ בצרפת, וגידולו מרחיב את מגוון הצמחים בגינת הירק. ראו את הזרעים הנדירים והמיוחדים שלנו.
שימוש:
- ממולא ומוקרם בסגנון chiles rellenos, צלוי ומקולף, ברוטב ירוק, משומר או מיובש. עדינותו מאפשרת לאכול אותו כירק בפני עצמו, דבר שרק מעט פלפלים מאפשרים.
הפקת זרעים עצמאית:
השאירו פרי אחד להבשיל לגמרי על הצמח, פתחו אותו, הוציאו את הזרעים וייבשו אותם כשהם פרושים בשכבה אחת. שימו לב, פלפלים מכליאים בקלות: בידדו את צמח האם אם אתם מגדלים גם זנים חריפים, אחרת אתם עלולים לגלות את החריפות שלהם בדור הבא. ראו איך לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לעולם החי כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. האמונה שלנו: להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
עדין מספיק למילוי ולאכילה בשלמותו: הפלפל־ירק הקליפורני.
