Capsicum chinense
אג'י צ'ראפיטה, פלפל צ'ראפיטה, aji charapilla: מקורו בג'ונגל האמזוני בצפון פרו. הפלפל הבר הזעיר הזה מוצג באופן קבוע כיקר ביותר בעולם — בשווקים המתמחים הוא נמכר לפי גרם. הסיבה לכך אינה החריפות שלו, המתונה יחסית למין, אלא הניחוח הפירותי והלימוני שלו, שהשפים מחפשים עבור סביצ'ה.
מאפיינים:
-
פירות יער צהובים זעירים: בגודל של אפונה קטנה, זקופים על שיח שגובהו 50 עד 100 ס"מ.
-
ניחוח מבוקש: פירותי ולימוני — זה מה שמקנה לו את המוניטין שלו בקרב שפים בעלי כוכבי מישלן.
-
חריפות בינונית עד גבוהה: 30,000 עד 50,000 יחידות סקוביל, הרבה פחות מהבנרו.
-
יבול שופע מאוד: צמח אחד נושא מאות פירות יער קטנים במהלך העונה.
אמצעי זהירות:
-
לבשו כפפות בעת הטיפול בפירות, טריים או מיובשים. הקפסאיצין נדבק לעור ועמיד בפני שטיפה במים: מגע מאוחר יותר עם העיניים גורם לצריבה כואבת.
- שטפו את הידיים בסבון ובשמן ולא במים בלבד — הקפסאיצין מסיס בשומן.
- הרחיקו את הפירות והזרעים מהישג ידם של ילדים: גודלם הקטן וצבעם העז הופכים אותם למפתים.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה והרבה חום. באזורים קרירים, גידול בעציץ שניתן להכניס למחסה או בחממה עדיף בהרבה.
-
קרקע: עשירה, תחוחה, לחה ומנוקזת היטב, מועשרת בקומפוסט. הוא רגיש למים עומדים לא פחות מאשר להתייבשות.
-
שיטה: כמו כל Capsicum chinense, הוא נובט באיטיות. זרעו מינואר עד תחילת מאי בחממה מחוממת או בתוך הבית. השרו את הזרעים במשך 24 שעות במים חמימים לפני הזריעה, ולאחר מכן שמרו על טמפרטורה של 25–28°C: מתחת ל־20°C הנביטה נכשלת. המתינו 2 עד 4 שבועות. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו את השתילים כאשר טמפרטורת הלילה עולה על 12°C, במרווחים של 50 ס"מ. בניגוד לעגבנייה, אל תקברו את הגבעול: צוואר השורש הקבור נרקב.
- מכיוון שמחזור הגידול שלו ארוך, גידול בעציץ גדול מאפשר להכניס אותו פנימה בסתיו ולהאריך את תקופת הקטיף.
הנחיות לטיפול:
- השקו באופן סדיר בבסיס הצמח, ללא עודף. חפו את הקרקע כדי לשמור על לחותה.
- הכניסו את העציץ פנימה לפני הכפור: הפלפל הוא רב־שנתי ומתחדש כבר באביב הבא, עם יבול מוקדם יותר בשנה השנייה.
הנחיות לקטיף:
- קטפו בכפפות, כאשר הפירות צהובים לחלוטין: זהו השלב שבו הניחוח הלימוני שלהם בשיאו. כאשר קוטפים אותם ירוקים, החריפות שלהם שגרתית בלבד.
- הם מתייבשים וקופאים היטב מאוד, תוך שמירה על הארומה שלהם.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- הפרחים הלבנים הקטנים שלו זוכים לביקורים של דבורים ודבורי בומבוס לאורך כל הקיץ.
- גידול מין בר מהאמזונס תורם לשימור מורשת חקלאית נדירה. ראו את הזרעים הנדירים והמיוחדים שלנו.
שימוש:
- מרסקים אותו בסביצ'ה פרואני, בסלסות ובשמנים מתובלים. הניחוח הלימוני שלו מתאים במיוחד לדגים נאים ולמאכלי ים. מספיקים כמה פירות.
איסוף זרעים propres:
פתחו כמה פירות צהובים לחלוטין בעזרת כפפות, הוציאו את הזרעים הזעירים, שטפו אותם וייבשו אותם כשהם פרושים על משטח. שימו לב, פלפלים מצטלבים בקלות: בידדו את הצמחים שמהם אתם אוספים זרעים. סמנו בבירור את השקית. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי שאינם בני־כלאיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
הפלפל היקר ביותר בעולם, הגדל בגינה הפרטית שלכם.
