Brassica rapa var. japonica
מיזונה, חרדל יפני, כרוב מיזונה, קיונה: פירוש שמה המילולי ביפנית הוא «ירק מים», בהתייחס לגידול המסורתי שלה בשדות האורז המוצפים באזור קיוטו. העלים הגזורים finement, כמעט כמו תחרה, מעניקים לסלטי החורף ניחוח חרדלי עדין ומרקם ייחודי.
מאפיינים:
-
עלווה משוננת: עלים גזורים דק היוצרים ציצית צפופה, דקורטיבית מאוד בסלט.
-
טעם חרדלי עדין: חריפות קלה, הרבה פחות מודגשת מזו של הרוקט.
-
עמידות גבוהה מאוד: עמידה עד -12°C, ולכן היא סלט חורפי אמיתי.
-
צמיחה מהירה: קטיף כ־6 שבועות לאחר הזריעה.
הנחיות זריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה עד צל חלקי. היא רגישה לחום, הגורם להפרחת־יתר מוקדמת.
-
קרקע: לחה ומנוקזת היטב. היא אינה תובענית ומשגשגת בכל סוג של אדמת גינה, אך לחות הקרקע נותרת גורם מכריע.
-
שיטה: זרעו ישירות במקום בעומק של 1 ס"מ. החל ממאי לקטיף קיצי, אך בעיקר בסוף הקיץ (סוף אוגוסט) לקטיף חורפי — זהו המועד שבו היא מניבה את התוצאות הטובות ביותר. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו למרווחים של 20 ס"מ כדי לאפשר לציצית להתפתח. השקו באופן סדיר וחפו את הקרקע כדי לשמור עליה לחה.
- רשת נגד חרקים מגינה מפני פשפשי земля, החביבים מאוד על צמחי כרוב צעירים.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את העלים החיצוניים בהדרגה, תוך השארת הליבה שלמה: הציצית תתחדש ותניב במשך חודשים. זהו סלט שקוטפים ממנו, לא עוקרים.
- קטפו את העלים הצעירים לסלט, ואת הגדולים יותר לבישול.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- נוכחותה בחורף משמרת כיסוי צמחי כשהגינה ריקה, ומגינה על הקרקע ועל עולם החי הזעיר.
- אם מניחים לה לפרוח באביב, היא מייצרת אשכולות צהובים עשירים בצוף, החשובים לדבורים הראשונות.
שימוש:
- עלים צעירים טריים בסלט, לבדם או בתערובת — החיתוך העדין שלהם יוצר את מלוא האפקט. עלים גדולים יותר מוקפצים בווק, במרק מיסו או בצירים יפניים, ומוסיפים אותם בסוף הבישול.
הפקת זרעים לשימוש עצמי:
הניחו לצמח אחד לעלות לזרע באביב: הוא יפתח תרמילים ארוכים, שאותם קוטפים כשהם חומים ויבשים. שימו לב, מיני Brassica rapa מצטלבים ביניהם בקלות (לפת, פאק צ'וי, טאטסוי): בידדו את הצמח המיועד להפקת זרעים. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לעולם החי והצומח. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שהם באמת שלהם.
סלט חורפי יפני, עדין כמו תחרה וללא מאמץ.
