כל מה שצריך לדעת על תפטיר: שימור, קטיף וזנים לגידול

במאמר זה 8 ⌄

מה שאנו מכנים «פטרייה» בלשון היומיום הוא למעשה גוף הפרי: איבר הרבייה, המקביל לתפוח על עץ תפוחים. האורגניזם עצמו הוא התפטיר, רשת של חוטים לבנים הכובשת את המצע, ניזונה בו ולעיתים חיה בו במשך שנים.

לכן זהו התפטיר שאנו קונים, שומרים ומתקינים. הבנת מהותו, הצורות שבהן הוא מופיע ומה הורג אותו מונעת את עיקר הכישלונות.

מהו התפטיר

התפטיר מורכב מ־קורים: חוטים מיקרוסקופיים המתארכים בקצותיהם, מסתעפים ומתאחים זה עם זה. תוך כדי התפשטותם הם מפרישים אנזימים המפרקים את החומר סביבם וסופגים את חומרי המזון המשתחררים.

שתי השלכות, המסבירות כמעט את כל אופן הגידול:

• זהו אורגניזם חי, לא זרע. הוא נושם כל הזמן, אינו נכנס לתרדמה ואינו סובל התייבשות מוחלטת או קפיאה. זרע שנשכח במשך שלוש שנים במגירה עדיין ינבוט; תפטיר — לא.
• הוא מניב בעקבות אות, לא בעקבות בשלות. המעבר להנבה מופעל על ידי שינוי בתנאים — אור, אוויר צח, לחות, ירידה בטמפרטורה. תפטיר שהתבסס באופן מושלם עלול שלא להניב לעולם אם האות הזה לא מגיע.

הצורות הזמינות

צורה	עיקרון	מה הוא מאפשר
גוש מצע שנכבש	מצע שכבר נכבש, מוכן להנבה	תוצאה מהירה, אך מחזור אחד עד שלושה ואז הידלדלות
תפטיר על גרגרים	גודל על שיפון, דוחן או תירס	לאכלס את המצעים שלכם. נדרשת הקפדה על ניקיון
תפטיר נוזלי	זן חי בתרחיף סטרילי	התבססות מתמשכת במערכת אקולוגית, ולא קטיף חד־פעמי. זו הצורה שאנו מציעים
נבגים	המקבילה לזרעי הפטרייה	מיועד למתנסים בלבד: גנטיקה אקראית, סיכון גבוה לזיהום

ההבדל המהותי בין בלוק לתפטיר נוזלי אינו שאלה של נוחות אלא של מטרה: הראשון מייצר ואז מתכלה, השני מתבסס. גזע עץ או קרקע מיוערת שאוכלסו כראוי מפיקים יבול במשך שנים.

שמירת התפטיר

זו השאלה הנפוצה ביותר, וגם זו שהכי הרבה לא מבינים נכון: תפטיר חי, ולכן הוא מזדקן.

• במקרר, בטמפרטורה של 2 עד 6 °C, באריזה המקורית שלו, מוגן מאור. הקור מאט את חילוף החומרים שלו, אך אינו עוצר אותו.
• אל תיתנו לו להתייבש. בניגוד לזרע, הוא אינו שורד התייבשות.
• משך זמן מציאותי — כמה שבועות עד שלושה חודשים עבור גרעינים או בלוק טריים, ויותר עבור תפטיר נוזלי שנשמר כראוי. בכל מקרה, ככל שתשתמשו בו מוקדם יותר, כך חיוניותו תהיה טובה יותר.
• אל תשאירו אותו במכונית או ליד מקור חום — מעל 35 °C, רוב הזנים נחלשים במהירות.

איך יודעים אם הוא עדיין תקין

• סימן טוב — לבן בוהק או מעט קרמי, ריח של קרקע מיוערת או פטרייה טרייה, ומראה צמרירי או סיבי.
• סימן רע — כתמים ירוקים, שחורים או ורדרדים, ריח חמוץ או רקוב, או מראה רירי. אלה זיהומים: האצווה אבודה.
• סימן ניטרלי — גוון צהבהב או טיפות ענבריות על פני תפטיר שגדל על גרעינים הם תופעה שכיחה ובדרך כלל אינם מעידים על בעיה.

הזנים, לפי רמת הנגישות

להתחלה — הספרופיטים

הם מפרקים חומר אורגני מת : אין צורך בעץ מארח, אפשר לגדל אותם בתוך מבנה, והקטיף הראשון אפשרי בתוך כמה שבועות עד כמה חודשים.

• פטריית אויסטר — נקודת הכניסה. סובלנית, מהירה, גדלה על קש, קרטון, שאריות קפה או בול עץ.
• שיטאקה — על בול עץ אלון או אשור. איטית יותר, אך בול עץ אחד מניב במשך כמה שנים.
• פטריית שמפיניון וה־זן החום שלה — על קומפוסט מפוסטר, בחשיכה מוחלטת.
• פטרייה שחורה — פורייה מאוד על עץ, ומצוינת לייבוש.

בחנות שלנו תפטיר של פטריית אויסטר (Pleurotus ostreatus) זן חי בתפטיר נוזלי · הזן הסובלני ביותר למתחילים · 17,96 €

בינוני

ה־פטריית אחו אינה זקוקה לעץ: מספיקים לה אחו או קרחת יער שכמעט לא דורכים בהם, והיא מניבה גופי פרי כבר בשנה הראשונה או השנייה. זהו האיזון הטוב ביותר בין קלות לגידול באוויר הפתוח.

לפרויקט ארוך טווח — הפטריות המיקוריטיות

הן חיות בסימביוזה עם עצים חיים ואינן יכולות להניב גופי פרי ללא שותף צמחי: שנטרל, פטריית המוות, פטריית קיפוד, בולטוס בורדו, מורל ו־כמהין.

המתינו בין שלוש לעשר שנים, בהתאם למין. ראו גידול פטריות יער ו־גידול פטריות נדירות.

לקטוף בלי לדלדל את התפטיר

הקטיף אינו הסוף: התפטיר נותר חי במצע ויניב שוב אם לא ייפגע.

• קטפו לפני שהכובע משתטח לחלוטין, כשהשוליים עדיין מעט מגולגלים פנימה. לאחר מכן, שחרור מסיבי של נבגים מתיש את המצע שלא לצורך.
• סובבו ומשכו בעדינות בבסיס במקום לחתוך. גדם שנותר במקומו נרקב והופך לשער כניסה למזהמים.
• קטפו את כל הנגלה, גם את הפרטים הקטנים: הם כבר לא יגדלו לאחר שההתפרצות הסתיימה, ונוכחותם מעכבת את הנגלה הבאה.
• בין נגלות, הרטיבו מחדש את המצע והניחו לו לנוח כמה ימים בחשכה. המתינו שבוע עד שבועיים בין כל נגלה.
• בסביבה טבעית, כסו מחדש את החור בחומר הרקבובית והשאירו כמה פרטים להבשיל במקום.

מה הורג תפטיר

1. כלור. מי ברז מספיקים כדי לפגוע בהכנה. השתמשו במים מינרליים, או הניחו למים לעמוד 24 שעות באוויר הפתוח כדי שהכלור יתנדף.
2. חומרים משמרים. ההיגיון זהה: סירופ מסחרי המכיל חומרים משמרים הוא למעשה חומר אנטי-פטרייתי. לכן נדרש סירופ ללא חומרים משמרים להכנת תפטיר נוזלי.
3. קפיאה. ברוב המקרים היא סופית.
4. חום מופרז. מעל 35 °C, החיוניות צונחת במהירות.
5. זיהומים. עובשים ירוקים או שחורים, חיידקים. הם נגרמים מטיפול לא נקי, ממצע שלא עבר פסטור כראוי או מעודף לחות. שטפו ידיים, צמצמו פתיחות ועבדו במקום ללא זרמי אוויר.
6. דשנים וקוטלי פטריות בקרבת הדבקה חיצונית. קוטל פטריות אינו מבחין בין הזן שלכם לפתוגן.

שאלות נפוצות

האם אפשר להרבות את התפטיר בעצמנו?

כן, באמצעות נטילת פיסה ממצע שהתיישב היטב כדי לזרוע באמצעותה אצווה חדשה. המגבלה היא הזדקנות: לאחר העברות חוזרות ונשנות, זן מאבד מהחיוניות שלו ומיכולתו להניב פרי. ארבעה או חמישה דורות הם סדר גודל סביר לפני שחוזרים לזן טרי.

האם התפטיר יכול לברוח לגינה?

מינים ספרופיטיים אכן יכולים להתיישב על עץ מת בסביבה — וזה דווקא יתרון. מינים מיקוריזיים, לעומתם, נשארים קשורים לעצים השותפים שלהם. אף אחד מהמינים האלה אינו פולשני במובן שבו משתמשים במונח לגבי צמח.

מדוע המצע שלי לבן אך אינו מייצר דבר?

מפני שאות ההנבה לא ניתן. פתחו את המצע באור עקיף, הלחלחו את האוויר, אווררו והורידו מעט את הטמפרטורה. עבור שיטאקי על בול עץ, השריה במים קרים משמשת כגורם déclencheur.

כמה זמן חי תפטיר שהתבסס?

גוש של ערכת גידול מחזיק כמה חודשים. בול עץ שחוסן מחזיק שלוש עד שש שנים. התבססות מוצלחת בחוץ עשויה להימשך עשרות שנים — כל עוד מקור החומר האורגני או העץ השותף מתקיימים.

האם לעקר או לפסטר את המצע?

פסטור — שעה במים בטמפרטורה של 70–80 מעלות צלזיוס — מספיק לפסולת קש ומתאים לפטריית אויסטר: הוא מסלק מתחרים בלי להרוג את כל החיים במצע. עיקור מלא מיועד למצעים עשירים, הרגישים יותר לזיהום.

מה חשוב לזכור

להעמקה

• איך לגדל פטריות בבית
• איך להצליח בגידול מתפטיר נוזלי
• גידול פטריות יער
• גידול פטריות נדירות: מורלים, כמהין ופטריות פורצ'יני

גלו את האוסף שלנו של פטריות ותפטירים — חמישה־עשר זנים חיים, מפטריית אויסטר למתחילים ועד כמהין מפריגור.