Der Aussaatkalender Monat für Monat (im Freiland und unter geschütztem Anbau)

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Ein Aussaatkalender ist niemals ein Kalender fester Daten, sondern ein Kalender der Bedingungen. Zwei 200 Kilometer voneinander entfernte Gärten können bei derselben Kultur sechs Wochen Unterschied aufweisen. Bevor die Monate durchgegangen werden, nennt dieser Leitfaden daher die drei Orientierungspunkte, mit denen Sie jeden Kalender an Ihren Garten anpassen können – anschließend folgen die Details Monat für Monat, im Freiland und unter geschützten Bedingungen.

Die drei Orientierungspunkte, die alles verschieben

1. Ihr Datum des letzten Frosts

Das ist die wichtigste Orientierung für den Gemüsegarten und dennoch nur selten bekannt. In Frankreich reicht sie grob von der Mitte März an der Mittelmeerküste und an der südlichen Atlantikküste bis zur Mitte Juni im Mittelgebirge, mit einer großen Zone um Mitte Mai. Die Tradition der Eisheiligen (11.–13. Mai) ist für große Teile des Landes ein vorsichtiger Richtwert, im Süden jedoch zu spät und in höheren Lagen zu früh.

Sobald dieses Datum bekannt ist, lässt sich alles rückwärts berechnen: Tomaten werden 6 bis 8 Wochen vorher unter geschützten Bedingungen ausgesät, Kürbisse 3 bis 4 Wochen vorher. Früheres Aussäen bringt keinen Zeitgewinn – Sie erhalten vergeilte Pflanzen, die beim Umpflanzen leiden werden.

2. Die Bodentemperatur, nicht die Lufttemperatur

Das ist der klassische Fehler am ersten schönen Märzwochenende. Ein Samen reagiert nicht auf die milde Luft, sondern auf die Wärme des Bodens. Einige nützliche Richtwerte:

Bodentemperatur	Was keimt
ab 5 °C	Ackerbohne, Erbse, Spinat, Feldsalat, Radieschen
ab 8–10 °C	Karotte, Kopfsalat, Rote Bete, Zwiebel, Kohl
ab 12–15 °C	Bohne, Mais, Kürbis, Zucchini
ab 18–20 °C	Tomate, Paprika, Aubergine, Basilikum, Melone

Ein morgens 5 cm tief in die Erde gestecktes Küchenthermometer liefert innerhalb von zehn Sekunden die Antwort. Es ist die beste Investition für den Gemüsegarten.

3. Direktsaat oder Aussaat im Anzuchttopf?

Die Regel lässt sich in einem Satz zusammenfassen: Alles, was es nicht verträgt, gestört zu werden, wird direkt ausgesät.

• Unbedingt direkt aussäen — Karotte, Radieschen, Pastinake, Speiserübe, Feldsalat, Spinat, Erbse, Ackerbohne, Bohne. Ihre Pfahlwurzel verträgt das Umpflanzen schlecht.
• Am besten im Anzuchttopf — Tomate, Paprika, Aubergine, Kohl, Lauch, Sellerie: lange Kulturzeit, dadurch gewinnen Sie mehrere Wochen.
• Nach Wahl — Kürbis, Zucchini, Gurke, Kopfsalat, Basilikum. Im Anzuchttopf können Sie problemlos einen Vorsprung gewinnen, sofern Sie früh auspflanzen.

Die Vorgehensweise für jede Methode wird in So säen Sie Samen in Watte, im Anzuchttopf oder direkt ins Freiland ausführlich erklärt.

Winter: Januar und Februar

Wenig Aussaat, aber der Monat, in dem sich das Gartenjahr entscheidet. Jetzt ist die Zeit, den Anbauplan zu erstellen, die Saatgutpartien zu überprüfen und die Gefäße vorzubereiten.

Januar

• In beheizter Umgebung (mindestens 20 °C): Auberginen, Chilis, Paprika – nur wenn Sie über eine Pflanzenbeleuchtung verfügen. Ohne zusätzliche Beleuchtung vergeilen die Pflanzen, und Sie verlieren den erhofften Vorsprung.
• Im Frühbeet: Wintersalat, Spinat, Feldsalat.
• Warm, ohne besondere Beleuchtung: Samen mit Kältebehandlung (von Bäumen, Sträuchern und einigen Stauden) kommen jetzt in den Kühlschrank, damit sie im Frühjahr keimen.

Der nützliche Handgriff: Führen Sie bei Ihren älter als drei Jahre alten Saatgutpartien einen Keimtest durch. So wissen Sie, welche Sie vor dem Ansturm im Februar nachkaufen müssen.

Februar

• Unter Schutz: Lauch, Sellerie, Lagerzwiebeln, Petersilie, früher Kohl. Tomaten gegen Monatsende nur im Süden.
• Im Freiland, wenn der Boden abgetrocknet und frostfrei ist: Ackerbohnen, Markerbsen, Schalotten, Frühlingsknoblauch.

Der Boden ist „abgetrocknet“, wenn eine zusammengedrückte Handvoll Erde kein Wasser zwischen den Fingern hinterlässt und beim Öffnen der Hand zerbröselt. Das Bearbeiten eines durchnässten Bodens verdichtet ihn dauerhaft.

Frühling: März, April, Mai

Die Hauptsaison. Entdecken Sie alle betreffenden Sorten in unserer Kollektion Frühjahrsaussaat.

März

• Im Freiland: Radieschen, frühe Möhren, Spinat, Frühlingssalat, Rüben, Erbsen, Pastinaken.
• Unter Schutz: Tomaten (in den meisten Regionen der maßgebliche Monat), Rote Bete, Sommerkohl, Basilikum gegen Monatsende.

Wichtiger Hinweis: Entfernen Sie die Mulchschicht zwei Wochen vor der Aussaat von Ihren Beeten. Bedeckter Boden bleibt kalt, und Sie verlieren genau den Vorsprung, den Sie erreichen möchten.

April

• Im Freiland: Bohnen gegen Monatsende je nach Region, Rote Bete, Mangold, Kürbis und Zucchini im Süden, Sonnenblumen, Kapuzinerkresse, Ringelblumen, Phacelia.
• Unter Schutz: Zucchini, Gurke, Melone, späte Aubergine, einjährige Kräuter.

Der April ist ebenfalls der richtige Monat, um Mischkulturen anzulegen – am besten bereits bei der Aussaat statt nachträglich.

Mai

• Im Freiland nach dem letzten Frost: Bohnen, Zuckermais, Kürbis, Gurke, Melone, Wassermelone, Basilikum.
• Zum Auspflanzen: Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini, die unter Schutz vorgezogen wurden.

Technik zum Auspflanzen: Stellen Sie die Jungpflanzen eine Woche vorher täglich für einige Stunden ins Freie, damit sie sich allmählich akklimatisieren (man spricht von Abhärtung). Eine Pflanze, die direkt aus dem Gewächshaus in den Wind gesetzt wird, verliert zwei Wachstumswochen.

Sommer: Juni, Juli, August

Die Zeit der aufeinanderfolgenden Aussaaten — sie werden am häufigsten vergessen und machen dennoch den Unterschied zwischen einem Gemüsegarten, der zwei Monate lang Ertrag bringt, und einem, der sechs Monate lang Ertrag bringt. Siehe die Kollektion Sommersaatgut.

Juni

• Freiland: Bohnen (2. Satz), Chicorée, Fenchel, Herbstspeiserübe, Sommersalat, Winterporree zum Auspflanzen.
• Gründüngung auf frei gewordenen Beeten: Phacelia, Buchweizen.

Juli

• Freiland: Wintermöhre, späte Rote Bete, Grünkohl, Friséesalat, Bohnen (letzte Aussaat im Norden).

Das Problem im Juli ist das Auflaufen. Die Bodenoberfläche trocknet schneller aus, als der Samen keimt. Zwei Gegenmaßnahmen: tiefer säen als im Frühjahr (1,5-mal so tief) und die Saatreihe drei Tage lang mit einem Vlies oder Brett abdecken, um die Feuchtigkeit zu halten — sobald die ersten Triebe erscheinen, die Abdeckung entfernen.

August

• Freiland: Feldsalat, Winterspinat, Winterrettich, Herbstsalat, Speiserübe, Rucola, Brunnenkresse.

Dies ist der entscheidende Monat für die Winterernte. Eine erfolgreiche Feldsalataussaat im August liefert von November bis Februar Salat; dieselbe Aussaat im Oktober bringt fast nichts.

Herbst: September bis Dezember

Kollektion Herbstaussaat.

September

• Freiland: Feldsalat, Spinat, Wintersalat unter einem Frühbeet, Rucola, Gründüngung (Roggen, Klee, Senf).
• Aussaat zweijähriger Kräuter: Petersilie, Kerbel, Koriander — sie keimen langsam und treiben im Frühjahr kräftig wieder aus.

Oktober

• Freiland: weißer und violetter Knoblauch, weiße Zwiebel, Dicke Bohne und Wintererbsen in milden Regionen.
• Bäume und Sträucher: Jetzt ist die Zeit, Arten mit natürlicher Stratifikation auszusäen und den ganzen Winter draußen zu lassen — die Kälte erledigt die Arbeit für Sie.

November und Dezember

• Freiland: Knoblauch (bis Anfang Dezember), graue Schalotte in milden Regionen.
• Die restliche Arbeit besteht aus Vorbereitung: Kompost, eine dicke Mulchschicht und vor allem im Winter niemals ein Beet unbedeckt lassen.

Und Aussaaten ohne Saison

Einige Arten entziehen sich vollständig dem Kalender: Küchenkräuter für den Innenbereich (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie), Keimsaaten, Microgreens und tropische Arten, die im Topf kultiviert werden. Sie benötigen lediglich eine konstante Temperatur und Licht. Unsere Kollektion Aussaaten für das ganze Jahr fasst sie zusammen – praktisch, damit Sie im Januar nicht mit leeren Händen dastehen.

Häufige Fragen

Ich habe zu früh ausgesät – was soll ich tun?

Wenn die Pflanzen vergeilt sind (lange, blasse Stängel), topfen Sie sie tiefer ein, indem Sie einen Teil des Stängels mit Erde bedecken – Tomaten bilden Adventivwurzeln und wachsen sehr gut weiter. Bei anderen Arten ist es oft besser, erneut auszusäen: Zwei Wochen später holen sie den Rückstand mit einigen Wachstumstagen wieder auf.

Wie erkenne ich, ob eine Aussaat fehlgeschlagen ist oder sich verspätet?

Vergleichen Sie die Zeit mit der theoretischen Keimdauer: 3 bis 5 Tage bei Radieschen, 6 bis 10 Tage bei Salat, 8 bis 15 Tage bei Tomaten, bei Petersilie oder Möhren in kaltem Boden bis zu 3 Wochen. Wenn sie mehr als doppelt so lang dauert, graben Sie einen Samen aus: Ist er weich und zersetzt, ist er verfault; ist er unversehrt, wartet er einfach auf wärmere Bedingungen.

Muss man den Mondkalender befolgen?

Das ist eine alte Tradition ohne solide wissenschaftliche Grundlage, hat aber einen echten praktischen Vorteil: Sie sorgt dafür, dass Sie regelmäßig im Garten nach dem Rechten sehen. Wenn sie Ihnen hilft, dabeizubleiben, ist sie nützlich. Wir haben sie unter Zunehmender oder abnehmender Mond dokumentiert.

Kann ich zeitversetzt zu diesem Kalender aussäen?

Ja, und bei Arten mit kurzer Kulturdauer ist es sogar empfehlenswert. Alle zwei Wochen 20 Radieschen auszusäen ist besser, als 100 auf einmal auszusäen: So ernten Sie kontinuierlich, anstatt alles auf einmal zu verlieren.

Das Wichtigste

Ein Aussaatkalender wird anhand von drei Faktoren gelesen: dem Datum Ihres letzten Frosts, der Temperatur Ihres Bodens und der Verträglichkeit der jeweiligen Art gegenüber dem Umpflanzen. Sobald Sie diese drei Faktoren berücksichtigen, brauchen Sie keinen Kalender mehr: Sie wissen, wie Sie Ihren Garten lesen.

Mehr erfahren

• Im April aussäen: Was kann man diesen Monat im Gemüsegarten pflanzen?
• Herbstgemüsegarten: Was aussäen und wann ernten?
• Gründüngung aussäen: Vorteile, Arten, Kalender
• Wie legt man einen Permakultur-Gemüsegarten an?

Entdecken Sie unsere Sorten, nach Jahreszeit geordnet: Frühling, Sommer, Herbst und das ganze Jahr.