Herbstgemüsegarten: Was säen und wann ernten?

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Der Herbst ist die am wenigsten genutzte Jahreszeit im Gemüsegarten. Man erntet die letzten Tomaten, zieht die Pflanzen heraus und schließt den Garten bis März — obwohl jetzt die Winterernten und die allerersten Ernten des Frühjahrs vorbereitet werden.

Der entscheidende Faktor ist entgegen der landläufigen Meinung nicht die Kälte, sondern die Tageslänge. Bei weniger als etwa zehn Stunden Licht kommt das Wachstum praktisch zum Stillstand, unabhängig von der Temperatur. Daraus ergibt sich der gesamte Herbstkalender.

Die Regel, von der alles abhängt

Eine im September ausgesäte Pflanze muss bis Ende November den größten Teil ihrer Größe erreicht haben. Danach wird sie kaum noch wachsen: Sie bleibt am Leben, ruht aber, und treibt im Februar wieder aus.

Zwei praktische Folgen:

• Säen Sie früher aus, als Sie denken. Eine Verzögerung von zwei Wochen, die im Mai kaum auffällt, kostet im September eine ganze Ernte.
• Rechnen Sie zusätzliche Zeit zur angegebenen Kulturdauer hinzu. Ein Salat, der im Juni sechs Wochen braucht, benötigt im Oktober zehn. Die Angaben auf den Samentütchen beziehen sich auf die warme Jahreszeit.

Eine einfache Orientierung: Rechnen Sie die normale Kulturdauer der jeweiligen Art, erhöht um ein Drittel bis die Hälfte, zurückgehend ab Mitte November. So erhalten Sie den letztmöglichen Aussaattermin.

Der Kalender, Monat für Monat

August — der entscheidende Monat

Dies ist der Monat, den man vergisst, und zugleich der wichtigste des gesamten Herbstes. Die Schwierigkeit ist das Gegenteil von der im Frühjahr: Für viele Samen ist es zu heiß, und der Boden trocknet innerhalb weniger Stunden aus.

• Auszusäen — Feldsalat, Spinat, Wintersalat, Chinakohl, Herbstrübe, Winterradieschen, Rucola, Kerbel, Mangold.
• Zu pflanzen — Winterporree und im Juni/Juli vorgezogene Winterkohle.
• Die Schwierigkeit — Salat und Spinat haben eine thermische Keimruhe: Bei mehr als 25 °C auf Bodenhöhe keimen sie schlicht nicht. Zwei Möglichkeiten: abends aussäen und anschließend reichlich gießen oder die Samen 48 Stunden lang zwischen zwei feuchten Wattepads im Kühlschrank vorkeimen lassen.
• Schützen Sie die Aussaat in den ersten drei Tagen mit einem Brett, Vlies oder Karton vor der Sonne.

September — das günstige Zeitfenster

Die Temperaturen sind gesunken, der Boden ist noch warm, und der Regen kehrt zurück: Dies ist der einfachste Monat des Jahres für die Aussaat.

• Auszusäen — Feldsalat, Spinat, Rucola, Gartenkresse, Wintersalat, weiße Zwiebel, Rübe, Radieschen, Senf.
• Gründüngung — jetzt ist der ideale Zeitpunkt. Phazelie, Senf, Klee und Roggen auf allen frei gewordenen Beeten. Siehe Gründüngung aussäen.
• Zu pflanzen — Erdbeerpflanzen, mehrjährige Kräuter und alles, was davon profitiert, vor dem Winter Wurzeln zu schlagen.

Oktober — Aussaaten, die auf den Frühling warten

• Auszusäen — Feldsalat (letztes Zeitfenster), Spinat, Ackerbohnen, Markerbsen, Knoblauch, Schalotten.
• Ackerbohnen und Erbsen für die Herbstaussaat überwintern als Jungpflanzen und bringen drei bis vier Wochen früher Ertrag als eine Frühjahrsaussaat. Das ist einer der besten Tricks im Gemüsegarten und wird nur selten genutzt.
• Blumen — Klatschmohn, Kornblume, Kalifornischer Mohn, Akelei: Jetzt ausgesät, keimen sie im Frühjahr mit einem deutlichen Vorsprung.
• Zu pflanzen — Bäume, Sträucher, Beerenobst, Stauden. Der Herbst ist mit Abstand die beste Pflanzzeit: Die Pflanze hat den Winter und den Frühling Zeit, Wurzeln zu bilden, bevor ihre erste Trockenperiode einsetzt.

November — schützen und bedecken

• Auszusäen — unter dem Frühbeet noch möglich: Feldsalat, Gartenkresse, Rucola.
• Zu pflanzen — Knoblauch (in gut drainiertem Boden bis Dezember), Bäume und Sträucher, solange der Boden nicht gefroren ist.
• Vor allem — bedecken Sie alle leeren Beete. Mit Mulch, Laub oder einer bereits etablierten Gründüngung. Ein den ganzen Winter über kahler Boden verliert Stickstoff, verdichtet sich unter dem Regen und erodiert.

Der Fall des Feldsalats

Das ist das beste Beispiel für die Logik des Herbstes und eine Frage, die immer wieder gestellt wird.

• Ende August ausgesät — er wächst, solange die Tage noch lang sind, bildet eine schöne Rosette und wird von November bis Januar geerntet.
• Ende Oktober ausgesät — er keimt, bleibt den ganzen Winter über winzig und wird im Februar–März geerntet. Das ist kein Misserfolg, sondern eine andere, spätere Ernte.

Säen Sie beide im Abstand von zwei Monaten aus, dann decken Sie die gesamte erntearme Zeit ab. Feldsalat ist außerdem bemerkenswert winterhart und sät sich selbst aus, wenn man einige Pflanzen blühen lässt.

Schützen, um zu verlängern

Ein paar gewonnene Grad können den Erntezeitpunkt um mehrere Wochen verschieben.

• Das Wintervlies — das beste Verhältnis von Wirksamkeit und Preis. Es gewinnt 2 bis 4 °C, lässt Wasser und Licht hindurch. Vor den ersten Frösten auslegen, nicht danach.
• Das Frühbeet — selbst improvisiert mit einem alten Fenster. Damit können Sie in weiten Teilen Frankreichs den ganzen Winter über Salat und Radieschen ernten.
• Die dicke Mulchschicht — 15 bis 20 cm Laub auf Lauch, Möhren und Pastinaken, die im Boden bleiben. Sie lassen sich dort problemlos lagern und nach Bedarf ernten.
• Die Ausrichtung — Winterkulturen profitieren von einem Platz nach Süden, am Fuß einer Mauer, die nachts Wärme abgibt.

Vorsicht vor dem gegenteiligen Effekt: Unter einem Vlies oder in einem geschlossenen Frühbeet begünstigt stehende Feuchtigkeit Grauschimmel. Lüften Sie, sobald es die Temperatur zulässt, und legen Sie niemals ein Vlies auf nasses Laub.

Was geerntet wird und wann

Anbau	Aussaat	Ernte
Feldsalat	August oder Oktober	November bis März, je nach Zeitpunkt
Spinat	August–September	Oktober bis Dezember, dann wieder ab März
Winterkopfsalat	August–September	November bis Februar unter Schutz
Rucola, Brunnenkresse	August bis Oktober	Sechs Wochen nach der Aussaat, fortlaufend
Winterrettich	August	Oktober/November, im Keller lagerfähig
Winterlauch	Im August gepflanzt	Dezember bis März, im Boden
Ackerbohnen, Erbsen	Oktober/November	Mai, mit drei bis vier Wochen Vorsprung
Knoblauch	Oktober bis Dezember	Juni/Juli des Folgejahres

Die fünf Fehler im Herbst

1. Zu spät säen. Das ist der häufigste Fehler, und er lässt sich nicht wiedergutmachen. August und September sind die entscheidenden Monate.
2. Die thermische Keimruhe vergessen. Salat und Spinat keimen bei einer Bodentemperatur von über 25 °C nicht. Säen Sie abends, gießen Sie und sorgen Sie für Schatten.
3. Beete unbedeckt lassen. Jedes frei gewordene Beet muss ausnahmslos eine Gründüngung oder eine Mulchschicht erhalten.
4. Die Pflanzen am Ende der Kultur herausreißen. Schneiden Sie sie bodennah ab und lassen Sie die Wurzeln im Boden: Sie ernähren das Bodenleben und hinterlassen Hohlräume. Siehe Die Grundlagen eines lebendigen Bodens.
5. Alles aufräumen. Die hohlen Stängel und trockenen Blütenstände bieten Nützlingen im Winter Unterschlupf. Lassen Sie einen Teil bis zum Frühjahr stehen.

Häufig gestellte Fragen

Kann man im November noch aussäen?

Ja, aber nur sehr winterharte Arten und mit der Bereitschaft zu einer späten Ernte: Feldsalat, Brunnenkresse, Ackerbohnen, Erbsen, Knoblauch. Unter einem Frühbeetkasten verlängert sich der Zeitraum etwas.

Braucht man einen Frühbeetkasten oder ein Gewächshaus?

Nein, aber das macht einen großen Unterschied. Ein einfacher Winterschutzvlies reicht aus, um die meisten Kulturen um mehrere Wochen zu verlängern. Ein Frühbeetkasten, selbst improvisiert, ermöglicht eine Ernte den ganzen Winter über.

Was tun mit Beeten, die frei bleiben?

Im September Gründüngung, danach eine dicke Mulchschicht. Niemals nichts: Ein den ganzen Winter über unbedeckter Boden bedeutet einen vollständigen Verlust an Fruchtbarkeit.

Schmeckt Herbstgemüse weniger intensiv?

Bei vielen von ihnen ist es eher umgekehrt. Die Kälte löst die Umwandlung von Stärke in Zucker aus – dadurch schmecken Karotten, Pastinaken, Kohl und Lauch nach den ersten Frösten deutlich besser.

Muss man im Herbst gießen?

Im August: ja, und reichlich – das ist die größte Herausforderung bei der Aussaat in dieser Zeit. Ab Ende September reichen die Niederschläge normalerweise aus.

Das Wichtigste

Alles entscheidet sich im August und September: Danach beendet die Tageslänge das Wachstum, und Ihre Aussaaten müssen bis zum Frühjahr warten. Säen Sie früher, als Ihr Instinkt nahelegt, rechnen Sie mit einem Drittel längerer Kulturdauer, bedecken Sie jedes frei gewordene Beet – und vergessen Sie nicht die Ackerbohnen und Erbsen im Oktober, die Ihnen im Mai einen Monat Vorsprung verschaffen.

Für weiterführende Informationen

• Der Aussaatkalender Monat für Monat
• Gründüngung aussäen
• Im April aussäen: Was pflanzt man diesen Monat im Gemüsegarten?
• Wie lagert man Saatgut von einem Jahr zum nächsten?

Entdecken Sie unsere Kollektion Herbstaussaaten und unsere Gründüngung – auszusäen, sobald die Sommerbeete frei werden.