Valerianella locusta
Grøn vårsalat fra Cambrai, doucette, boursette, marksalat, cléquette: Det sidste navn, «marksalat», stammer fra dens tidligere vane med at vokse spontant i stubmarkerne efter høsten. Det er vintersalaten frem for nogen, den der vokser, når intet andet længere vokser — og en af de få, der nøjes med en kun let bearbejdet jord.
Kendetegn:
-
Vintersalat: Den høstes fra oktober til marts, når køkkenhaven er tom.
-
Meget hårdfør: Den tåler frost uden beskyttelse og vokser videre efter hård frost.
-
Mild smag: Delikat, let nøddeagtig smag og en karakteristisk blød konsistens.
-
Anspråksløs: Den vokser i let bearbejdet jord og kræver meget lidt pasning.
Såvejledning:
-
Placering: Sol til halvskygge.
-
Jord: Almindelig, fugtig jord og frem for alt fast jord frem for bearbejdet jord. Det er dens store særkende: I modsætning til de fleste grøntsager bryder den sig ikke om nygravet jord, men foretrækker jord, der er forblevet fast efter en tidligere afgrøde. Ingen tilførsel nødvendig.
-
Metode: Så fra juli til september til vinterhøst, bredsået eller i rækker med 20 cm mellemrum. Tryk jorden til efter såningen — pres den fast med bagsiden af en rive eller et bræt: Det er afgørende for en god fremspiring. Dæk kun ganske let, og hold jorden fugtig. Se hvordan du sår dine frø.
Pasningsvejledning:
- Vand med fin stråle, indtil frøene spirer, mens sensommeren stadig er varm. Derefter skal der næsten ikke gøres noget.
- Ingen udtynding nødvendig: Vårsalat dyrkes tæt som et tæppe.
Høstvejledning:
- Skær hele rosetter af helt nede ved jorden med en kniv i stedet for at trække dem op: Jorden forbliver ren, og vaskningen går meget hurtigere.
- Høst efter behov: Den kan uden problemer blive stående i jorden hele vinteren, selv under sne.
Gode kombinationer:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens tætte tæppe dækker jorden hele vinteren og beskytter den mod udvaskning, erosion og frost — en værdifuld hjælp til jordlivet i den hårdeste årstid.
- Hvis den får lov til at blomstre om foråret, besøges dens bittesmå lyseblå blomster af årets allerførste små bestøvere.
Anvendelse:
- Rå i salat, alene eller sammen med rødbede og valnødder — den klassiske kombination fra Nordfrankrig. Den kan også spises tilberedt som spinat eller bruges i en cremet suppe. Vask den grundigt, da sandet gemmer sig inde i rosetterne.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og går i frø det følgende forår: Lad nogle rosetter blomstre, og høst derefter stænglerne, når frøene bliver brune, før de falder af. Vårsalat selvsår sig i øvrigt meget villigt fra år til år. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som den røde tråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøægte, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen — frø, der virkelig tilhører dem.
Salaten, der vokser, når intet andet længere vokser.
