Capsicum chinense
Aji Charapita, charapita-chili, aji charapilla: denne vilde, bittesmå chili fra den nordlige peruvianske Amazonjungle bliver jævnligt omtalt som verdens dyreste – den sælges pr. gram på specialmarkeder. Det skyldes ikke styrken, som er moderat for arten, men den frugtige og citronagtige aroma, som kokke efterspørger til ceviche.
Karakteristika:
-
Bittesmå gule bær: på størrelse med en lille ært, der sidder opret på en busket plante på 50 til 100 cm.
-
Eftertragtet aroma: frugtig og citronagtig – det er det, der har givet den sit ry blandt stjernekokke.
-
Mellemstærk til stærk: 30.000 til 50.000 Scoville-enheder, langt mindre end habanero.
-
Meget produktiv: én plante bærer hundredvis af små bær i løbet af sæsonen.
Forholdsregler:
-
Brug handsker, når du håndterer frugterne, både friske og tørrede. Capsaicin hæfter på huden og kan ikke fjernes med vand alene: efterfølgende kontakt med øjnene giver smertefuld svie.
- Vask hænderne med sæbe og olie i stedet for kun vand – capsaicin er fedtopløseligt.
- Opbevar frugter og frø utilgængeligt for børn: deres lille størrelse og klare farve gør dem fristende.
Såvejledning:
-
Placering: fuld sol og masser af varme. I kølige områder er dyrkning i en potte, der kan stilles i læ, eller i drivhus klart at foretrække.
-
Jord: næringsrig, løs, fugtig og veldrænet, beriget med kompost. Den tåler hverken stående vand eller udtørring.
-
Metode: som alle Capsicum chinense spirer den langsomt. Så fra januar til begyndelsen af maj i opvarmet drivhus eller indendørs. Læg frøene i blød i varmt vand i 24 timer før såning, og hold dem derefter ved 25-28 °C: under 20 °C mislykkes spiringen. Beregn 2 til 4 uger. Se sådan sår du dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om, når nætterne holder over 12 °C, med 50 cm afstand. I modsætning til tomater skal du ikke begrave stænglen: den nedgravede rodhals rådner.
- Da dens vækstcyklus er lang, gør dyrkning i en stor potte det muligt at tage planten ind om efteråret og forlænge høsten.
Pleje:
- Vand regelmæssigt ved foden uden at overdrive. Dæk jorden for at holde den kølig og fugtig.
- Tag potten ind før frosten: chilien er flerårig og skyder igen det følgende forår med en tidligere høst det andet år.
Høstvejledning:
- Høst med handsker, når bærrene er helt gule: det er på dette tidspunkt, at deres citronagtige aroma er kraftigst. Plukket grønne har de kun en almindelig styrke.
- De kan tørres og fryses rigtig godt, samtidig med at de bevarer deres aroma.
Gode kombinationer:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens små hvide blomster besøges af bier og humlebier hele sommeren.
- Dyrkning af en vild amazonisk art bidrager til bevarelsen af en sjælden dyrkningsarv. Se vores sjældne og usædvanlige frø.
Anvendelse:
- Knust i peruviansk ceviche, salsaer og aromatiserede olier. Den citronagtige aroma passer fremragende til rå fisk og skaldyr. Der skal kun få bær til.
Høst dine egne frø:
Åbn nogle helt gule bær med handsker, tag de bittesmå frø ud, skyl dem, og tør dem fladt. Vær opmærksom på, at chili let krydsbestøver: isolér dine frøplanter. Mærk posen tydeligt. Se sådan opbevarer du dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen – frø, der virkelig tilhører dem.
Verdens dyreste chili, dyrket i din egen have.
