Brassica oleracea var. botrytis
Lilla blomkål, purpurblomkål, siciliansk blomkål: farven skyldes anthocyaniner, de samme pigmenter som i rødkål. En vigtig detalje at kende, før du tilbereder den: den lilla farve bliver grønblå i kogende vand. Dampet, ovnstegt eller spist rå bevarer den derimod hele sin intensitet. Det er dét, der adskiller en vellykket tilberedning fra en skuffelse.
Karakteristika:
-
Purpurfarvede buketter: en spektakulær farve omgivet af lysegrønne blade.
-
Mild smag: meget tæt på smagen af hvid blomkål, uden bitterhed.
-
Sjælden sort: ikke særlig almindelig på grøntsagsmarkederne, men den gør altid indtryk.
-
Bonus: i modsætning til den hvide blomkål behøver den ikke at blive blancheret — solen fremhæver tværtimod farven.
Såvejledning:
-
Placering: solrig — solen intensiverer farven — men halvskygge i varme områder, da den ikke tåler overdreven varme.
-
Jord: dyb, fugtig, humusrig og let leret. Som al blomkål er den meget næringskrævende: en generøs tilførsel af velomsat kompost er uundværlig. Undgå at dyrke den, hvor der har vokset en korsblomstret plante de foregående tre år.
-
Metode: så i såbed fra marts til april i 1 cm dybde. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om, når planterne er 10-15 cm høje, med 50-70 cm afstand. Plant om i overskyet vejr, og vand grundigt: en vanskelig etablering kan permanent hæmme dannelsen af blomkålshovedet.
Plejevejledning:
-
Det kritiske punkt: hold jorden konstant fugtig. Blomkål tåler ingen udsving — vandstress, og den danner et lille hoved eller går direkte i blomst. Læg et tykt lag jorddække.
- Et insektnet lagt på allerede ved plantningen holder kålsommerfuglen og kålfluen væk.
Høstvejledning:
- Høst, så snart hovedet er velfyldt og stadig fast. Vent ikke: når buketterne begynder at sprede sig, forringes tekstur og farve hurtigt.
- Bladene og den skrællede stok kan også tilberedes.
Gavnlige samplantninger:
Betydning for biodiversiteten:
- En blomkål, der får lov til at gå i blomst, udvikler en enorm gul blomsterstand, som er ekstremt rig på nektar — hvis et hoved undslipper dig, så lad det blomstre i stedet for at rive det op.
- Dyrkning af sjældne, farvede sorter bidrager til at bevare den dyrkede mangfoldighed, som i høj grad er blevet forarmet af standardiseringen.
Anvendelse:
- Rå i salater eller som snack for at få fuldt udbytte af farven, ovnstegt i buketter eller som pickles — eddiken fastholder og frisker den lilla farve op. Undgå kogning i rigeligt vand, som misfarver den.
Høst dine egne frø:
Lad et hoved gå i blomst og derefter danne skulper, som høstes, når de er brune og tørre. Vær opmærksom på, at Brassica oleracea meget let krydser indbyrdes: isolér din frøplante fra andre kålplanter. Se sådan opbevarer du dine frø.
Vores engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
En sjælden sort, der forvandler køkkenhaven til et maleri.
