Artemisia dracunculus
Estragon, herbe dragon, serpentine, fargon : son nom vient du latin dracunculus, « petit dragon », en référence à ses racines enchevêtrées comme des serpents. Une aromatique à la saveur anisée franche, indispensable à la sauce béarnaise et au poulet à l'estragon.
Caractéristiques :
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Saveur anisée : feuilles vert clair, étroites et très aromatiques.
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Vivace buissonnante : elle revient chaque printemps et fleurit de juillet à octobre.
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Cultivable en pot : parfaite pour balcons et terrasses.
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Rustique et vigoureuse : l'estragon issu de semis est plus résistant au froid que celui vendu en plant.
Bon à savoir avant de semer :
- L'estragon français, celui des jardineries, est stérile : il ne produit jamais de graines et se multiplie uniquement par bouturage ou division. Toutes les graines d'estragon du commerce, ici comme ailleurs, donnent donc l'estragon de Russie, la forme fertile de la même espèce.
- Ses atouts : nettement plus rustique, plus vigoureux, plus productif, et il se ressème. Sa saveur anisée est un peu plus douce que celle de l'estragon français, et elle s'affirme avec l'âge du pied — les jeunes plants sont les moins parfumés.
- Astuce : cultivez-le en sol pauvre et sec. Comme pour le thym, la frugalité concentre son arôme, là où une bonne terre le dilue.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée et chaude.
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Sol : léger, plutôt pauvre et parfaitement drainé. C'est le point décisif : l'estragon meurt bien plus souvent d'humidité hivernale stagnante que de froid. En terre lourde, plantez sur butte ou en pot. N'amendez pas.
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Méthode : semez au printemps, en surface ou à peine recouvert — les graines sont minuscules et ont besoin de lumière. En godet à 18-20 °C, puis repiquez après les gelées. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez en espaçant de 40 cm. En région à climat continental, protégez le pied d'un paillis épais avant l'hiver.
Conseils d'entretien :
- Arrosage modéré, il préfère la sécheresse à l'excès d'eau. Aucun engrais.
- Rabattez les tiges sèches en fin d'hiver. Divisez la touffe tous les 3 à 4 ans pour la rajeunir.
Conseils de récolte :
- Cueillez les feuilles au fur et à mesure, de mai à septembre. Elles se congèlent bien, se conservent très bien dans du vinaigre, mais perdent beaucoup d'arôme au séchage.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Sa floraison tardive, de juillet à octobre, offre du pollen aux petits pollinisateurs à une période où les ressources se raréfient.
- Comme les autres armoises, son odeur forte perturbe plusieurs ravageurs des cultures voisines.
Utilisation :
- Base de la sauce béarnaise, du poulet à l'estragon, des vinaigres aromatisés et des cornichons au vinaigre. Il relève aussi poissons, œufs et sauces crémeuses. À ajouter en fin de cuisson.
- Plante médicinale traditionnelle, utilisée en herboristerie depuis le Moyen Âge. Voir nos plantes médicinales à semer.
Récolter ses propres graines :
Contrairement à l'estragon français stérile, celui-ci fleurit et graine : laissez quelques hampes sécher entièrement sur pied, puis froissez-les au-dessus d'un contenant. La division de touffe au printemps reste toutefois la méthode la plus rapide. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Le seul estragon qu'on puisse vraiment semer, et le plus rustique.
