Solanum lycopersicum
طماطم سان مارزانو، سان مارزانو ديلّأغرو سارنيزي-نوتشيرينو: إنها طماطم الصلصات الإيطالية، المزروعة منذ القرن التاسع عشر في الأراضي البركانية لبركان فيزوف. جعلها لبّها الكثيف، وقشرتها التي تُنزع بحركة واحدة بعد سلقها، وتوازنها بين الحلاوة والحموضة، مرجعًا عالميًا للمعلبات — والطماطم الوحيدة المسموح بها في البيتزا النابولية الأصلية.
الخصائص:
-
ثمار ممدودة: حمراء زاهية، وزنها من 90 إلى 120 غرامًا، وتنمو في عناقيد وفيرة.
-
لبّ كثيف وقليل البذور: تنكمش قليلًا أثناء الطهي، وهذا يحدث فرقًا كبيرًا عند إعداد صلصة الطماطم.
-
قشرة سهلة الانفصال: سمة مميزة للصنف، ومفيدة جدًا عند التعليب.
-
مقاومة للتشقق: أكثر تحمّلًا من المتوسط لعدم انتظام الري.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للشمس: شمس كاملة ودفء، وهما ضروريان لتطوير تركيز السكريات.
-
التربة: غنية، مفككة وجيدة التصريف، مع إثرائها بسماد عضوي متحلل جيدًا.
-
الطريقة: ازرعوا البذور من فبراير إلى أبريل تحت الغطاء، عند 20 °م كحد أدنى — فعند انخفاض الحرارة عن ذلك لا تنبت البذور. غطّوها بطبقة من التربة بسمك 5 مم. انقلوا الشتلات إلى أصص صغيرة عند ظهور أول ورقتين حقيقيتين. راجعوا كيفية زراعة البذور.
نصائح الزراعة:
- انقلوا الشتلات بعد انتهاء الصقيع الأخير، مع ترك مسافة 60 سم بينها. ادفنوا الساق حتى الأوراق الأولى: إذ تُخرج الطماطم جذورًا على امتداد الجزء المدفون كله، ما يمنحها نموًا أقوى.
- إنه صنف غير محدد النمو: وفّروا دعامة متينة منذ الزراعة، إذ يتجاوز ارتفاعه 1.80 م.
نصائح العناية:
-
اسقوا دائمًا عند قاعدة النبات، وليس على الأوراق إطلاقًا، ويفضل في الصباح: فالماء على الأوراق يفتح الباب لمرض اللفحة. ضعوا طبقة سميكة من الغطاء العضوي.
- اسقوا بانتظام ومن دون تقلبات مفاجئة. في نهاية الموسم، يؤدي تقليل الري قليلًا إلى تركيز نكهة الثمار المخصصة للتعليب.
- أزيلوا النموات الجانبية لتركيز العصارة في الثمار.
- اتبعوا دورة زراعية مدتها ثلاث إلى أربع سنوات.
نصائح الحصاد:
- احصدوا الثمار عندما تصبح حمراء تمامًا ومتماسكة. وللتعليب، انتظروا حتى تجمعوا كمية كافية — إذ يمكن حفظ الثمار بضعة أيام في درجة حرارة الغرفة من دون أن تفقد جودتها.
- لا تضعوها في الثلاجة أبدًا، لأنها تُتلف نكهاتها.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميتها للتنوع الحيوي:
- تُلقّح أزهارها بالاهتزاز، ولا تستغلها بالكامل سوى النحل الطنان. واستضافتها تحسّن محصولكم مباشرة.
- باعتبارها صنفًا قديمًا قابلًا لإنتاج البذور، تسهم زراعتها في الحفاظ على التنوع الزراعي. راجعوا أصناف الطماطم القديمة للزراعة بالبذور.
الاستخدام:
- صلصة الطماطم، والمركزات، والصلصات، والمعلبات الطبيعية والبيتزا. وهي ممتازة أيضًا في الحساء أو العصير أو نيئة في السلطات، رغم أنها تُظهر أفضل ما لديها عند طهيها.
جمع بذوركم الخاصة:
استخرجوا اللب من ثمرة جميلة وناضجة تمامًا، واتركوه يتخمر مدة يومين إلى ثلاثة أيام في قليل من الماء — فهذه الخطوة تزيل الغلاف الهلامي الذي يعيق الإنبات — ثم اغسلوه: ستسقط البذور السليمة إلى القاع. جففوها وهي مفرودة. راجعوا كيفية حفظ بذوركم.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرنا بالقرب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإنتاج البذور وغير هجينة، ونختبر نسبة إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وإيماننا هو أن نعيد إلى البستانيين القدرة على إعادة زراعة بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
طماطم الصلصات الإيطالية، مزروعة في حديقتكم.
