Solanum lycopersicum
طماطم سان مارزانو، سان مارزانو ديلل أغرو سارنيزي-نوتشيرينو: إنها طماطم الصلصات الإيطالية، التي تُزرع منذ القرن التاسع عشر في الأراضي البركانية عند سفح فيزوف. وقد جعلها لبّها الكثيف، وقشرتها التي تُنزع بحركة واحدة بعد سلقها، وتوازنها بين الحلاوة والحموضة، المرجع العالمي للمعلّبات — والطماطم الوحيدة المقبولة في البيتزا النابولية الأصلية.
الخصائص:
-
ثمار ممدودة: حمراء زاهية، يتراوح وزنها بين 90 و120 غ، وتنمو في عناقيد وفيرة.
-
لبّ كثيف وقليل البذور: لا تنكمش كثيرًا أثناء الطهي، وهذا يُحدث فرقًا كبيرًا عند تحضير صلصة الطماطم.
-
قشرة تنفصل بسهولة: سمة مميزة للصنف، ومفيدة جدًا عند التعليب.
-
مقاومة للتشقق: أكثر تحمّلًا من المتوسط لعدم انتظام الري.
نصائح الزراعة من البذور:
-
التعرّض للشمس: شمس كاملة ودفء، وهما ضروريان لتطوير تركيزها من السكريات.
-
التربة: غنية، مفككة وجيدة التصريف، مع إثرائها بسماد عضوي متحلل جيدًا.
-
الطريقة: ازرعوا البذور من فبراير إلى أبريل تحت الغطاء، عند 20 °C على الأقل — ففي درجات الحرارة الأقل لا تنبت البذور. غطّوها بطبقة من التربة بسماكة 5 مم. انقلوا الشتلات إلى أصص عند ظهور أول ورقتين حقيقيتين. راجعوا كيفية زراعة البذور.
نصائح الزراعة في الأرض:
- انقلوا الشتلات بعد انتهاء الصقيع الأخير، مع ترك مسافة 60 سم بينها. ادفنوا الساق حتى الأوراق الأولى: تُصدر الطماطم جذورًا على كامل الجزء المدفون، ما يمنحها نموًا أقوى.
- إنه صنف غير محدود النمو: وفّروا دعامة متينة منذ الزراعة، إذ يتجاوز ارتفاعه 1.80 م.
نصائح العناية:
-
اسقوا دائمًا عند قاعدة النبات، وليس على الأوراق إطلاقًا، ويفضل في الصباح: فالماء على الأوراق يفتح الباب لمرض اللفحة. ضعوا طبقة سميكة من الغطاء العضوي.
- اسقوا بانتظام ومن دون انقطاع أو تقلبات. في نهاية الموسم، يؤدي تقليل الري قليلًا إلى تركيز نكهة الثمار المخصصة للتعليب.
- أزيلوا الفروع الجانبية غير المثمرة لتركيز العصارة في الثمار.
- اعتمدوا دورة زراعية تمتد من ثلاث إلى أربع سنوات.
نصائح الحصاد:
- احصدوا الثمار عندما تصبح حمراء تمامًا ومتماسكة. وللتعليب، انتظروا حتى تجمعوا كمية كافية — إذ يمكن حفظ الثمار بضعة أيام في درجة حرارة الغرفة من دون أن تفقد خصائصها.
- لا تضعوها في الثلاجة أبدًا، لأن ذلك يفسد نكهتها.
النباتات المفيدة عند زراعتها معها:
أهميتها للتنوع الحيوي:
- تُلقّح أزهارها بالاهتزاز، ولا تستغلها بالكامل إلا طنانات النحل. إن توفير بيئة مناسبة لها يحسّن محصولكم مباشرة.
- إنها سلالة قديمة قابلة لإعادة الإنتاج، وزراعتها تساهم في الحفاظ على تنوع المحاصيل. راجعوا طماطمنا القديمة للزراعة.
الاستخدام:
- صلصة الطماطم، والمركزات، والصلصات، والمعلّبات الطبيعية والبيتزا. كما أنها ممتازة في الحساء والعصير أو نيئة في السلطات، حتى لو كانت تتألق حقًا عند طهيها.
جمع بذوركم الخاصة:
استخرجوا لبّ ثمرة جميلة ناضجة تمامًا، واتركوه يتخمّر من يومين إلى ثلاثة أيام في قليل من الماء — إذ تؤدي هذه المرحلة إلى تدمير الغلاف الهلامي الذي يثبط الإنبات — ثم اغسلوه: فالبذور السليمة تهبط إلى القاع. جففوها وهي ممدودة. راجعوا كيفية حفظ بذوركم.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية في صميم عملنا. ومن مقرنا قرب براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
طماطم الصلصات الإيطالية، تُزرع في حديقتكم.
