Cichorium intybus
شيكوريا دي كاستيلفرانكو، راديكيو مبرقش دي كاستيلفرانكو، وردية كاستيلفرانكو: ينحدر هذا الصنف الإيطالي من منطقة فينيتو، ويُلقّب بـ«الزهرة التي تؤكل». فرأسه المفتوح، بلونه الأبيض الكريمي الموشّح بالأحمر والبنفسجي، يشبه بالفعل وردة متفتحة — ولا تظهر ألوانه بكامل روعة إلا بعد الصقيع الأول.
الخصائص:
-
أوراق مذهلة: بيضاء كريمية مخططة ومرقشة بالأحمر والبنفسجي الفاتح، تشكّل رأسًا دائريًا مفتوحًا.
-
صنف متأخر: يُحصد في نهاية الموسم، عندما تكون رقعة الخضروات قد فرغت.
-
شديد المقاومة للبرد: يبقى قويًا أثناء الصقيع، الذي يحسّن مظهره أيضًا.
-
مرارة رقيقة: أكثر اعتدالًا من أنواع الراديكيو الأخرى، وهو ممتاز عند تناوله نيئًا.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض للشمس: مشمس.
-
التربة: عميقة، مفككة، رطبة وجيدة التصريف. لا يحتاج إلى تربة غنية جدًا، لكن جذره الوتدي الطويل يستفيد من تربة محروثة بعمق. تجنّبوا المياه الراكدة التي تتسبب في تعفّن القلب.
-
الطريقة: ازرعوا البذور من مايو إلى سبتمبر مباشرةً في مكانها — فجذره الوتدي لا يتحمل إعادة الشتل جيدًا. على عمق 1 سم، في صفوف متباعدة 30 سم. انظروا إلى كيفية زرع البذور.
نصائح العناية:
- خفّفوا الشتلات لتصبح المسافة بينها 25-30 سم. اسقوا بانتظام للحفاظ على رطوبة التربة، من دون التسبب في ركود المياه.
-
الخطوة التي تكشف جمال الصنف: قبل الحصاد بأسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، اربطوا الأوراق الخارجية أو غطّوا الرأس بوعاء معتم. فعندما تُحرم أوراق القلب من الضوء، تبيَضّ وتفقد مرارتها، وتبرز زخارفها الحمراء والبنفسجية.
نصائح الحصاد:
- احصدوا متأخرًا، بعد الصقيع الخفيف الأول: فهو يخفف المرارة ويكثف الألوان. اقطعوا الرأس عند عنق النبات.
- يمكن أن تبقى النباتات في التربة طوال جزء كبير من الشتاء، مع حمايتها بغطاء واقٍ عند حدوث صقيع شديد.
الزراعات المفيدة المترافقة:
أهميتها للتنوع الحيوي:
- يحافظ وجودها الشتوي على غطاء نباتي في الأماكن التي كانت ستبقى فيها التربة عارية، مما يحمي التربة والكائنات الدقيقة.
- إذا تُركت لتزهر في عامها الثاني، فإنها تنتج الأزهار الزرقاء المميزة للشيكوريا، التي تزورها بكثرة النحل الانفرادي.
الاستخدام:
- نيئةً في السلطة، حيث تقوم زخارفها بكل الاستعراض؛ أو مشويةً أو مطهوةً في المقلاة على الطريقة الإيطالية، وفي الريزوتو، أو مطهوةً ببطء مع رشة من الخل البلسمي الذي يوازن مرارتها.
حصاد بذوركم الخاصة:
اتركوا نبتةً واحدةً تقضي الشتاء: ستزهر بأزهار زرقاء في الربيع التالي، ثم تكوّن ثمارها الجافة التي تُجمع بعد أن تجف. انتبهوا، فأنواع الشيكوريا تتلاقح بسهولة فيما بينها: اعزلوا نبتة إنتاج البذور. انظروا إلى كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً أساسيًا في عملنا. ومن مقرنا قرب براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج بذورها وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زرع بذورهم، عامًا بعد عام، بذورٍ يملكونها حقًا.
أجمل سلطة شتوية، تُحصد عندما تصمت حديقة الخضروات.
