Daucus carota
الجزر الأحمر الطويل الدموي، أو الجزر الأحمر الدموي المحسّن: يتمتع هذا الصنف القديم العائد إلى القرن التاسع عشر بميزة نادرة بين أنواع الجزر الملوّنة — فلُبّه الأحمر البرتقالي الداكن يحافظ على لونه بعد الطهي، في حين تبهت معظم الأصناف الأرجوانية في القدر. وهذا سبب كافٍ لعودته إلى مطابخ الطهاة.
الخصائص:
-
لون ثابت: قشرة حمراء مائلة إلى البنفسجي ولُبّ أحمر برتقالي داكن يقاوم الطهي.
-
نكهة عطرية جدًا: أكثر كثافة وحلاوة من نكهة الجزر التقليدي.
-
جذر طويل ومخروطي: يبلغ طوله نحو 20 سم، ويتناقص قطره بانتظام حتى طرف مستدير — إنه جزر طويل فعلًا، ويحتاج إلى تربة عميقة.
- صنف قديم قابل لإنتاج البذور.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض للشمس: مشمس.
-
التربة: مفككة، خفيفة، عميقة وخالية من الحجارة — يجب أن يتمكن جذره البالغ طوله 20 سم من النمو مستقيمًا إلى الأسفل، أكثر من صنف نانتية، وهو جزر نصف طويل. في التربة الثقيلة أو كثيرة الحجارة، ازرعوه على خطوط مرتفعة أو في حوض جرى تفكيك تربته بعمق. تجنّبوا السماد العضوي الطازج، لأنه يسبب تفرّع الجذور.
-
الطريقة: للحصول على جزر مبكر، ازرعوا البذور من منتصف فبراير إلى نهاية مارس تحت غطاء أو في إطار زراعي. ولحصاد الصيف والجزر القابل للتخزين، ازرعوا من بداية مايو إلى نهاية يونيو. يُزرع دائمًا في مكانه مباشرة، في أخاديد بعمق 1 سم: لا يُعاد نقل شتلات الجزر. راجعوا كيفية زرع البذور.
نصائح العناية:
- خفّفوا الشتلات لتصبح المسافة بينها 5 سم، ويفضل مساءً، مع إزالة المخلفات فورًا لأن رائحتها تجذب ذبابة الجزر.
- اسقوا بانتظام ومن دون انقطاع أو تفاوت مفاجئ، لتجنب تشقق الجذور.
نصائح الحصاد:
- احصدوا الجزر تدريجيًا حسب الحاجة. ويمكن حفظ جزر الخريف طوال الشتاء في صندوق أو حفرة مملوءة بالرمل، في مكان بارد.
الزراعة المصاحبة المفيدة:
الفائدة للتنوع الحيوي:
- اتركوا نبتة واحدة تزهر وتنتج البذور في عامها الثاني: فمظلاتها البيضاء الكبيرة تجذب أعدادًا كبيرة من الحوامات، التي تلتهم يرقاتها حشرات المن.
- وكحال جميع النباتات الخيمية، فهي نبات مضيف ليرقات فراشة ذيل السنونو.
الاستخدام:
- إن احتفاظه بلونه أثناء الطهي يجعله عنصرًا بصريًا مميزًا: سواء شُوي أو استُخدم في حساء كريمي أو هُرس، فإنه يحافظ على لونه اللافت. كما أنه ممتاز نيئًا، مبشورًا في السلطة.
جمع بذوركم الخاصة:
اتركوا بعض الجذور في التربة خلال الشتاء؛ إذ ستزهر وتنتج البذور في عامها الثاني. احصدوا النورات الخيمية عندما تتحول إلى البني وتنغلق على شكل عش الطائر. انتبهوا إلى احتمال التهجين مع الجزر البري والأصناف الأخرى. راجعوا كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها مع جعل احترام الكائنات الحية نهجًا أساسيًا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفرني، نختار أصنافًا قابلة لإنتاج البذور وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم عامًا بعد عام، بذور يملكونها حقًا.
جزر قديم يحافظ على لونه حتى يصل إلى الطبق.
