Capsicum annuum
فلفل أنهايم، فلفل أنهايم الحار، الفلفل الحار الكاليفورني، الفلفل الأخضر الحار: اختاره إميليو أورتيغا في كاليفورنيا في أواخر القرن التاسع عشر انطلاقًا من أصناف من نيو مكسيكو، وحمل اسم المدينة التي زُرع فيها على نطاق صناعي. وهو الفلفل الحلو في مطابخ جنوب غرب الولايات المتحدة — فلفل chiles rellenos، كبير بما يكفي لحشوه وحلو بما يكفي لتناوله كاملًا.
الخصائص:
-
قرون كبيرة مستطيلة: بطول 15 إلى 20 سم، خضراء داكنة ثم حمراء عند اكتمال نضجها.
-
حلاوة خفيفة جدًا: من 500 إلى 2,500 وحدة سكوفيل فقط — حرارة خفيفة جدًا، أقل بكثير من فلفل كايين، لكنها موجودة، بخلاف الفلفل الحلو الذي تبلغ حرارته صفرًا.
-
نكهة فاكهية: عطرية وعشبية قليلًا، وتتطور خصوصًا أثناء الطهي.
-
لب سميك: ما يتيح حشوه أو شويه من دون أن يتفتت.
نصائح البذر:
-
التعرّض: شمس كاملة ودفء، في مكان محمي من الرياح.
-
التربة: غنية وخفيفة وجيدة التصريف، مع إثرائها بالسماد العضوي. فهو لا يتحمل ركود الماء.
-
الطريقة: ازرع البذور من فبراير إلى أبريل تحت الغطاء، عند درجة حرارة 20-25 °C: تحت 18 °C لا تنبت البذور. توقّع ظهور البادرات خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. راجع كيفية زراعة بذورك.
نصائح الزراعة:
- انقل الشتلات عندما تتجاوز درجات الحرارة ليلًا 12 °C، مع ترك مسافة 50 سم بينها. بخلاف الطماطم، لا تدفن الساق: فالفلفل لا يُكوّن جذورًا عرضية، كما أن طوقه المدفون يتعفن.
- ثبّت النباتات بدعامات، إذ تتسبب الثمار الطويلة في انحناء الأفرع.
نصائح العناية:
- اسقِ بانتظام عند قاعدة النبات، من دون إفراط أو تركه يجف. ضع نشارة لتباعد فترات الري.
- ملاحظة: تختلف درجة الحِرّيفة في هذا الصنف بحسب ظروف الزراعة. فالموسم الحار والجاف يعطي ثمارًا أشد حرارة بوضوح من الصيف البارد والممطر.
- أدخل الأصيص قبل الصقيع: فالفلفل نبات معمّر ويعاود النمو في الربيع التالي.
نصائح الحصاد:
- احصد باستخدام مقص التقليم؛ أخضرًا لتحضير chiles rellenos والأطباق الخضراء، وأحمرَ لنكهة أكثر حلاوة وللتجفيف.
- يمكن حفظ الثمار الحمراء والمجففة في خيوط متدلية على شكل جدائل في مكان جاف وجيد التهوية.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تزور النحل والنحل الطنان أزهاره البيضاء طوال الصيف.
- هو صنف قابل لإعادة إنتاج البذور وقليل الانتشار في فرنسا، وتوسّع زراعته تنوع حديقة الخضروات. راجع بذورنا النادرة وغير المألوفة.
الاستخدام:
- محشو ومُحمّر في الفرن لتحضير chiles rellenos، أو مشويًا ومقشرًا، أو في صلصة خضراء، أو محفوظًا أو مجففًا. وتتيح حلاوته الخفيفة تناوله كخضار بحد ذاته، وهو أمر لا تسمح به إلا أصناف قليلة من الفلفل.
جمع بذورك الخاصة:
اترك ثمرة حتى تحمر تمامًا على النبات، ثم افتحها واستخرج البذور وجففها ممددة. انتبه، إذ تتلاقح أصناف الفلفل بسهولة: اعزل النبات المخصص لإنتاج البذور إذا كنت تزرع أيضًا أصنافًا حارة، وإلا فقد تنتقل حرارتها إلى نسلك. راجع كيفية حفظ بذورك.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً أساسيًا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج البذور وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زرع بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
حلو بما يكفي لحشوه وتناوله كاملًا: الفلفل-الخضار الكاليفورني.
