Capsicum chinense
آخي تشارابيتا، فلفل تشارابيتا، آخي تشارابيلا: موطن هذا الفلفل البري الصغير جدًا هو غابات الأمازون في شمال بيرو، ويُقدَّم بانتظام على أنه أغلى فلفل في العالم — إذ يُباع بالجرام في الأسواق المتخصصة. ولا يعود ذلك إلى حرارته، فهي متوسطة بالنسبة إلى هذا النوع، بل إلى رائحته العطرية الفاكهية والليمونية التي يبحث عنها الطهاة لتحضير السيفيتشي.
الخصائص:
-
ثمار صفراء صغيرة جدًا: بحجم حبة البازلاء الصغيرة، تنمو قائمة على شجيرة يتراوح ارتفاعها بين 50 و100 سم.
-
رائحة عطرية مرغوبة: فاكهية وليمونية، وهي ما أكسبته سمعته لدى الطهاة الحاصلين على نجوم ميشلان.
-
حرارة متوسطة إلى قوية: من 30,000 إلى 50,000 وحدة سكوفيل، وهي أقل بكثير من فلفل الهالابينو.
-
غزير الإنتاج جدًا: يحمل النبات مئات الثمار الصغيرة على مدار الموسم.
الاحتياطات:
-
ارتدوا القفازات عند التعامل مع الثمار، سواء كانت طازجة أم مجففة. فالكابسيسين يلتصق بالجلد ويقاوم الغسل بالماء؛ وقد يؤدي ملامسة العينين لاحقًا إلى حروق مؤلمة.
- اغسلوا أيديكم بالصابون والزيت بدلًا من الماء وحده — فالكابسيسين قابل للذوبان في الدهون.
- احفظوا الثمار والبذور بعيدًا عن متناول الأطفال؛ فحجمها الصغير ولونها الزاهي يجعلانها مغرية لهم.
نصائح للزراعة بالبذور:
-
التعرّض للضوء: شمس كاملة وحرارة وفيرة. في المناطق الباردة، يُفضَّل بوضوح زراعته في أصيص يمكن إيواؤه أو تحت الدفيئة.
-
التربة: غنية، مفككة، رطبة وجيدة التصريف، مع إثرائها بالكمبوست. فهو يخشى ركود الماء بقدر خشيته من الجفاف.
-
الطريقة: مثل جميع أنواع Capsicum chinense، ينبت ببطء. ازرعوا البذور من يناير إلى بداية مايو تحت دفيئة مدفأة أو في الداخل. انقعوا البذور 24 ساعة في ماء دافئ قبل الزراعة، ثم حافظوا على درجة حرارة 25-28 °C؛ فعند انخفاضها عن 20 °C يفشل الإنبات. احسبوا مدة تتراوح بين أسبوعين و4 أسابيع. راجعوا كيفية زراعة البذور.
نصائح للغرس:
- انقلوا الشتلات عندما تتجاوز درجات الحرارة ليلًا 12 °C، مع ترك مسافة 50 سم بينها. وعلى عكس الطماطم، لا تدفنوا الساق، إذ إن طوق الجذر المدفون يتعفن.
- بما أن دورة نموه طويلة، تتيح زراعته في أصيص كبير إدخاله إلى مكان محمي في الخريف وتمديد فترة الحصاد.
نصائح للعناية:
- اسقوه بانتظام عند قاعدة النبات، من دون إفراط. غطّوا التربة بطبقة من النشارة للحفاظ على رطوبتها وبرودتها.
- أدخلوا الأصيص قبل حدوث الصقيع؛ فالفلفل نبات معمّر ويعاود النمو منذ الربيع التالي، مع إنتاج أبكر في عامه الثاني.
نصائح للحصاد:
- احصدوا الثمار بالقفازات عندما تصبح صفراء تمامًا؛ ففي هذه المرحلة تبلغ رائحتها الليمونية أقصى قوتها. أما إذا قُطفت خضراء، فلن تكون حرارتها سوى عادية.
- تجفف الثمار وتُجمّد جيدًا جدًا مع احتفاظها بنكهتها العطرية.
الزراعات المفيدة المترافقة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تزور نحلات العسل والنحل الطنان أزهاره البيضاء الصغيرة طوال الصيف.
- تسهم زراعة نوع بري من الأمازون في الحفاظ على تراث زراعي نادر. راجعوا بذورنا النادرة وغير المألوفة.
الاستخدام:
- يُهرس في أطباق السيفيتشي البيروفية والصلصات والزيوت المنكّهة. وتتناسب رائحته الليمونية بشكل مذهل مع الأسماك النيئة والمأكولات البحرية. تكفي بضع ثمار فقط.
جمع البذور الخاصة بكم:
افتحوا بعض الثمار الصفراء تمامًا مع ارتداء القفازات، واستخرجوا البذور الصغيرة جدًا، ثم اغسلوها وجففوها مفرودة. انتبهوا، فالفلفل يتلاقح بسهولة؛ لذا اعزلوا النباتات المخصّصة لإنتاج البذور. ضعوا ملصقًا واضحًا على الكيس. راجعوا كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية نصب أعيننا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج بذورها وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي أن نعيد إلى البستانيين القدرة على إعادة زراعة، عامًا بعد عام، بذور يملكونها حقًا.
أغلى فلفل في العالم، مزروع في حديقتكم الخاصة.
