Capsicum chinense
آخي شارابيتا، الفلفل شارابيتا، aji charapilla: موطنه غابات الأمازون في شمال بيرو، وهذا الفلفل البري الصغير جدًا يُقدَّم بانتظام على أنه الأغلى في العالم — إذ يُتداول بالغرام في الأسواق المتخصصة. ولا يعود ذلك إلى قوته، فهي متوسطة بالنسبة إلى هذا النوع، بل إلى رائحته الفاكهية والليمونية التي يبحث عنها الطهاة لتحضير السيفيتشي.
الخصائص:
-
ثمار صفراء صغيرة جدًا: بحجم حبة البازلاء تقريبًا، تنمو منتصبة على شجيرة يتراوح ارتفاعها بين 50 و100 سم.
-
رائحة مرغوبة: فاكهية وليمونية، وهي ما أكسبه سمعته لدى الطهاة الحاصلين على نجوم ميشلان.
-
قوة متوسطة إلى قوية: من 30,000 إلى 50,000 وحدة سكوفيل، وهي أقل بكثير من الهابانيرو.
-
غزير الإنتاج جدًا: تحمل النبتة مئات الثمار الصغيرة خلال الموسم.
احتياطات:
-
ارتدِ قفازات عند التعامل مع الثمار، سواء كانت طازجة أم مجففة. يلتصق الكابسيسين بالجلد ويقاوم الغسل بالماء؛ وقد يؤدي ملامسته للعينين لاحقًا إلى حروق مؤلمة.
- اغسل يديك بالماء والصابون والزيت بدلًا من الماء وحده — فالكابسيسين قابل للذوبان في الدهون.
- أبقِ الثمار والبذور بعيدًا عن متناول الأطفال؛ فحجمها الصغير ولونها الزاهي يجعلانها مغرية.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للشمس: شمس كاملة ودفء كبير. في المناطق الباردة، تُفضَّل زراعته بوضوح في أصيص يمكن إيواؤه أو داخل دفيئة.
-
التربة: غنية، مفككة، رطبة وجيدة التصريف، مع إثرائها بالكمبوست. فهو يخشى ركود الماء بقدر خشيته من الجفاف.
-
الطريقة: مثل جميع أنواع Capsicum chinense، ينبت ببطء. ازرع البذور من يناير إلى بداية مايو داخل دفيئة مدفأة أو في مكان مغلق. انقع البذور 24 ساعة في ماء دافئ قبل الزراعة، ثم حافظ على درجة حرارة 25-28 °C: تحت 20 °C يفشل الإنبات. توقّع مدة تتراوح بين أسبوعين و4 أسابيع. راجع كيفية زراعة البذور.
نصائح الغرس:
- انقل الشتلات عندما تتجاوز درجات الحرارة ليلًا 12 °C، مع ترك مسافة 50 سم بين النباتات. وعلى خلاف الطماطم، لا تدفن الساق: فعنق الجذر المدفون يتعفن.
- بما أن دورة نموه طويلة، تتيح زراعته في أصيص كبير إدخاله في الخريف وإطالة موسم الحصاد.
نصائح العناية:
- اسقِ بانتظام عند قاعدة النبتة دون إفراط. ضع غطاءً عضويًا للحفاظ على رطوبة التربة.
- أدخل الأصيص قبل الصقيع: فالفلفل نبات معمر ويعاود النمو في الربيع التالي، مع إنتاج أبكر في عامه الثاني.
نصائح الحصاد:
- احصد الثمار بالقفازات عندما تصبح صفراء تمامًا؛ ففي هذه المرحلة تبلغ رائحتها الليمونية ذروتها. أما إذا قُطفت خضراء، فلا تكون حرارتها مميزة.
- تجفف الثمار وتتجمد جيدًا جدًا، مع احتفاظها برائحتها.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تزور أزهاره البيضاء الصغيرة النحلَ والنحلَ الطنان طوال الصيف.
- تسهم زراعة نوع بري من الأمازون في الحفاظ على تراث زراعي نادر. راجع بذورنا النادرة وغير المألوفة.
الاستخدام:
- يُسحق في السيفيتشي البيروفي والصلصات والزيوت المنكّهة. وتتناسب رائحته الليمونية بشكل استثنائي مع الأسماك النيئة والمأكولات البحرية. تكفي بضع ثمار.
جمع بذورك الخاصة:
افتح بضع ثمار صفراء تمامًا مع ارتداء القفازات، واستخرج البذور الصغيرة جدًا، ثم اشطفها وجففها مفرودة. انتبه، فالفلفل يتلاقح بسهولة؛ لذا اعزل النباتات المخصصة لإنتاج البذور. ضع بطاقة واضحة على الكيس. راجع كيفية حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها مع جعل احترام الكائنات الحية محور عملنا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم عامًا بعد عام، بذور يملكونها حقًا.
أغلى فلفل في العالم، مزروع في حديقتك الخاصة.
