Abelmoschus esculentus
البامية الحمراء، البامية، الختمية الصالحة للأكل، القرن اليوناني، الكالو: إنها من الفصيلة الخبازية، وقريبة من الكركديه، وهذا ما يفسر أزهارها الرائعة ذات اللون الأصفر الفاتح والقلب الأرجواني. قرونها الحمراء، التي تُحصد وهي صغيرة، تطلق عند الطهي مادة هلامية تثخّن الأطباق طبيعيًا؛ وهي التي تمنح البامية الكريولية وغومبو لويزيانا قوامهما.
الخصائص:
-
قرون حمراء: شديدة الزينة على النبات، وتتحول إلى الأخضر قليلًا عند الطهي.
-
أزهار خلابة: صفراء فاتحة ذات قلب أرجواني، وتليق بأحواض الزهور الزينة.
-
نبات حولي ممشوق: يبلغ ارتفاعه من 1 إلى 1.50 متر، ويمكن زراعته في أصيص على شرفة دافئة.
-
استخدام مزدوج: خضار وتابل مُثخّن في مطابخ الكريول وأفريقيا والهند واليابان.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للشمس: شمس كاملة، في مكان دافئ ومحمي؛ فهي نبتة استوائية تحتاج إلى الحرارة كي تثمر.
-
التربة: غنية، مفككة، رطبة وجيدة التصريف. يفيدها إضافة السماد العضوي الناضج. وهي تخشى ركود الماء والبرد.
-
الطريقة: لبذورها غلاف صلب: انقعها من 12 إلى 24 ساعة في ماء فاتر قبل الزراعة، وإلا كان الإنبات بطيئًا وغير منتظم. ازرعها في أوعية صغيرة على عمق 1 سم، تحت الغطاء، بدرجة حرارة تتراوح بين 22 و25 م° ابتداءً من مارس-أبريل. راجع كيفية زراعة البذور.
نصائح الغرس:
- انقل الشتلات بعد انتهاء الصقيع الأخير، مع ترك مسافة من 40 إلى 50 سم في جميع الاتجاهات. تنجح زراعتها في الأصيص داخل وعاء كبير وفي مكان محمي.
نصائح العناية:
- اسقِ بانتظام عند قاعدة النبات، وضع نشارة. ويفيد وضع دعامة للنباتات الأطول.
- اقرص القمة عندما يبلغ النبات 60 سم لتشجيع التفرعات التي تحمل القرون.
نصائح الحصاد:
-
النقطة الحاسمة: احصد القرون وهي صغيرة جدًا، عندما يتراوح طولها بين 5 و10 سم، كل يومين. بعد ذلك تصبح ليفية وغير صالحة للأكل فورًا؛ وهذا هو الخطأ الشائع.
- اقطعها بمقص التقليم وارتدِ القفازات؛ فالقرون والسيقان مغطاة بشعيرات مهيجة.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميتها للتنوع الحيوي:
- تزور أزهارها الخبازية الكبيرة النحلُ والنحل الطنان بكثرة، إذ يجدان فيها حبوب لقاح وفيرة.
- وبفضل قرابتها من كركديه المستنقعات، فهي نبات زينة بقدر ما هي مفيدة، ولها مكانها الطبيعي على أطراف أحواض الزهور.
الاستخدام:
- تُقطّع إلى شرائح، نيئة أو مطهية: في الغومبو، أو الكاري، أو اليخنة الكريولية، أو تُشوّح على نار عالية. ولتجنب المادة الهلامية إذا كان قوامها لا يعجبك: حمّر القرون كاملة على نار عالية من دون تقطيعها، أو أضف قليلًا من عصير الليمون.
حصاد بذورك الخاصة:
اترك قرنين أو ثلاثة تنضج تمامًا على النبات حتى تتحول إلى البني وتنشق، ثم استخرج البذور المستديرة وجففها. راجع حفظ بذورك.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية نصب أعيننا. ومن مقرنا بالقرب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج البذور وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم عامًا بعد عام، بذور يملكونها حقًا.
خضار استوائية، جميلة في أزهارها بقدر فائدتها في المطبخ.
