Brassica rapa var. japonica
الميزونا، الخردل الياباني، ملفوف الميزونا، الكيونا: يعني اسمها حرفيًا «خضار الماء» باليابانية، في إشارة إلى زراعتها التقليدية في حقول الأرز المغمورة بالمياه في منطقة كيوتو. وتضفي أوراقها الرقيقة والمجزأة جدًا، التي تكاد تشبه الدانتيل، لمسة خردلية خفيفة وقوامًا فريدًا على سلطات الشتاء.
الخصائص:
-
أوراق مسننة: أوراق مقسمة بدقة في خُصلة كثيفة، وتتمتع بمظهر زخرفي جدًا في السلطات.
-
نكهة خردلية خفيفة: حدّة بسيطة، أقل بكثير من حدّة الجرجير.
-
شديدة التحمل: تقاوم حتى −12 °م، ما يجعلها سلطة شتوية حقيقية.
-
نمو سريع: يمكن حصادها بعد نحو 6 أسابيع من البذر.
نصائح البذر:
-
التعرّض للضوء: مكان مشمس إلى نصف مظلل. وهي حساسة للحرارة التي تسبب إزهارًا مبكرًا.
-
التربة: رطبة وجيدة التصريف. متطلباتها قليلة وتنمو في أي نوع من تربة الحديقة، لكن الحفاظ على رطوبة التربة يظل عاملًا حاسمًا.
-
الطريقة: ازرع البذور مباشرة في مكانها على عمق 1 سم. ابتداءً من مايو لحصاد صيفي، لكن خصوصًا في نهاية الصيف (نهاية أغسطس) لحصاد شتوي — فهذا هو الموعد الذي تعطي فيه أفضل إنتاج. راجع كيفية بذر البذور.
نصائح العناية:
- خفّف الشتلات إلى مسافة 20 سم للسماح للخُصلة بالنمو. اسقِ بانتظام وضع طبقة من النشارة للحفاظ على برودة التربة ورطوبتها.
- تحمي شبكة مضادة للحشرات من البراغيث القافزة، التي تفضّل كثيرًا نباتات الفصيلة الكرنبية الصغيرة.
نصائح الحصاد:
- اقطف الأوراق الخارجية تدريجيًا مع ترك القلب سليمًا: فتعاود الخُصلة النمو وتنتج لأشهر. إنها سلطة تُقطف وليست نباتًا يُقتلع.
- احصد الأوراق الصغيرة للسلطة، والأوراق الأكبر للطهي.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميتها للتنوع الحيوي:
- يساعد وجودها في الشتاء على الحفاظ على غطاء نباتي عندما تكون حديقة الخضروات فارغة، مما يحمي التربة والكائنات الدقيقة.
- إذا تُركت لتزهر في الربيع، فإنها تنتج عناقيد صفراء غنية بالرحيق، وهي ثمينة للنحل المبكر.
الاستخدام:
- تؤكل الأوراق الصغيرة نيئة في السلطة، منفردة أو مخلوطة — فتقطيعها الدقيق هو سر تأثيرها. أما الأوراق الأكبر فتُشوّح في مقلاة ووك، أو تُضاف إلى حساء الميسو والمرق الياباني في نهاية الطهي.
جمع بذورك الخاصة:
اترك نباتًا واحدًا يزهر ويكوّن البذور في الربيع: إذ ينتج قرونًا طويلة تُحصد عندما تصبح بنية وجافة. انتبه، إذ تتلاقح نباتات Brassica rapa بسهولة فيما بينها (اللفت، والبوك تشوي، والتاتسوي): لذا اعزل النبات المخصص لإنتاج البذور. راجع كيفية حفظ بذورك.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية محورًا لعملنا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وإيماننا هو إعادة قدرة إعادة البذر إلى البستانيين، عامًا بعد عام، ببذور يملكونها حقًا.
سلطة الشتاء اليابانية، بأوراقها الشبيهة بالدانتيل ومن دون عناء.
