Lactuca sativa var. capitata
خس آيسبرغ، الخس المقرمش، الخس الكروي الأمريكي: يعود اسمه إلى النقل بالسكك الحديدية في عشرينيات القرن العشرين، حين كانت عربات القطار القادمة من كاليفورنيا تنقله مغطى بأكوام من الثلج المجروش — وكان عمال السكك الحديدية يقولون إنهم يرون «جبالًا جليدية» تصل إليهم. وقد جعل رأسه الكثيف وقرمشته الاستثنائية منه أكثر أنواع الخس زراعةً في العالم.
الخصائص:
-
رأس شديد التماسك: أوراق متراصة ولحمية، تشكّل كرة كثيفة وصلبة.
-
قرمشة لا مثيل لها: لا يحتفظ أي نوع آخر من الخس بقرمشته بهذه الدرجة عند تناوله.
-
قابلية ممتازة للحفظ: يحتفظ بقرمشته لعدة أيام في الثلاجة، بينما تذبل أنواع الخس الزبدي.
-
تحمّل جيد للحرارة: أكثر تحمّلًا من معظم أنواع الخس، من دون أن يكون غير مبالٍ بها تمامًا.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض لأشعة الشمس: في مكان مشمس خلال الربيع والخريف، وفي ظل جزئي خلال ذروة الصيف. يتحمّل الحرارة أفضل من أنواع الخس الأخرى، لكن زراعته في الربيع والخريف تظل الأكثر أمانًا.
-
التربة: رطبة، مفككة، جيدة التصريف، ومُحسّنة قليلًا بالسماد العضوي. يجب أن تبقى التربة رطبة باستمرار؛ فجفافها، ولو لفترة قصيرة، يحرّض النبات على الإزهار وإنتاج البذور ويكسبه مذاقًا مرًّا.
-
الطريقة: ازرع البذور بحيث تُغطى بطبقة رقيقة جدًا، إذ تحتاج إلى الضوء كي تنبت. ازرع على دفعات من مارس إلى أغسطس، كل خمسة عشر يومًا. انتبه: فوق 25 °م تدخل بذور الخس في طور سكون ولا تنبت — ازرعها في الظل أو في نهاية النهار عند اشتداد الحرارة. راجع كيفية بذر البذور.
نصائح الغرس:
- انقل الشتلات عندما يكون لديها 4 أو 5 أوراق، مع ترك مسافة 30 إلى 35 سم بينها — فهي تحتاج إلى مساحة أكبر من أنواع الخس الأخرى لتكوين رأسها. من دون دفن عنق النبات، تفاديًا للتعفن.
نصائح العناية:
- اسقِ بانتظام عند قاعدة النبات صباحًا، من دون تبليل الأوراق. ضع غطاءً عضويًا للحفاظ على رطوبة التربة.
- اعزق بخفة بين الصفوف.
نصائح الحصاد:
- احصد عندما يصبح الرأس صلبًا بوضوح عند لمسه باليد، بقطعه ملاصقًا لسطح التربة. فالرأس الذي يُترك مدة أطول من اللازم يصبح طريًا من الداخل ومرّ المذاق.
- نصيحة: يُحفظ جيدًا جدًا من دون غسله، ملفوفًا في قطعة قماش رطبة داخل الجزء السفلي من الثلاجة.
النباتات المتوافقة والمفيدة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- اترك إحدى النباتات تزهر في نهاية الموسم: فأزهارها الصفراء الصغيرة تجذب الذباب الحوام والนحل الانفرادي، كما تغذي بذورها طيور الحسون.
- تتيح زراعته السريعة إبقاء التربة مغطاة بين محصولين رئيسيين.
الاستخدام:
- يؤكل نيئًا في السلطات، لكنه يُستخدم خصوصًا في البرغر والسندويشات واللفائف والتاكو، حيث تُحدث قرمشته وقدرته على الاحتفاظ بقوامه فرقًا كبيرًا. وعند تقطيعه إلى شرائح رفيعة، يرافق أيضًا الأطباق الآسيوية جيدًا.
جمع بذورك الخاصة:
اترك نبتة جميلة تزهر: فهي تنتج ساقًا زهرية طويلة، ثم ثمارًا جافة ذات زغب، تُجمع تدريجيًا عند نضجها المتفاوت. نصيحة خاصة بآيسبرغ: لأن رأسه شديد الكثافة، شقّه على شكل صليب من أعلاه لمساعدة الساق الزهرية على الخروج. وبما أن الخس ذاتي التلقيح، فإن التهجين نادر. راجع كيفية حفظ بذورك.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونغلفها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة قدرة إعادة البذر إلى البستانيين، عامًا بعد عام، ببذور يملكونها حقًا.
أكثر أنواع الخس قرمشةً، ذلك الذي يحافظ على قوامه داخل البرغر.
