芝麻菜种子（Eruca sativa）

Eruca sativa

芝麻菜、栽培芝麻菜、芝麻香菜、野芝麻菜：它辛辣如胡椒的味道，来自与芥末相同的含硫化合物——事实上，它属于十字花科，是卷心菜的近亲，远比生菜更亲近。生长周期极短：从播种到第一次采收只需三至四周。

特点：

• 胡椒般的风味：明显的辛辣味与榛子般的香气，为所有沙拉增添风味。
• 生长非常迅速：播种后3至4周即可首次采收。
• 可食用的花朵：奶油白色并带有紫色纹理，能为菜肴增添漂亮的装饰。
• 定植于花园后会自行播种繁殖。

播种建议：

• 光照：选择阳光充足的位置；盛夏时可置于半阴处——高温会加重其辛辣味，使其变得过于辛涩，并促使其抽薹。
• 土壤：普通、湿润且排水良好的土壤。它对土壤要求不高，但保持湿润的土壤能让叶片明显更加嫩滑、辛辣味更淡。
• 方法：3月至9月直接播种于固定位置，深度1厘米，行距20厘米。每隔两至三周分批播种：芝麻菜很快就会抽薹，与其延长采收期，不如不断补种。参见如何播种。

养护建议：

• 间苗至10厘米。定期浇水：这是获得鲜嫩柔和叶片的关键。
• 覆盖防虫网可以避免跳甲侵害；这些小甲虫会在叶片上啃出密密麻麻的小孔。

采收建议：

• 逐片采摘外层叶片，保留中心完好：植株会继续生长，并在数周内持续产叶。不要整丛割下。
• 趁嫩采收：叶片越老，味道越辛辣，质地也越粗硬。

有益搭配：

• 它生长迅速，非常适合在生长较慢的蔬菜之间进行间作。避免在其他十字花科植物之后播种，因为它们会遭受相同的害虫侵扰。参见菜园植物搭配。

对生物多样性的益处：

• 留几株让它们抽薹开花：奶油白色、带紫色纹理的花朵会吸引蜜蜂和食蚜蝇前来访花，而食蚜蝇幼虫会捕食蚜虫。
• 它能有效利用菜园中的空闲空间，避免土地裸露。

食用方法：

• 可生食拌沙拉，单独食用或与其他食材混合，搭配帕玛森奶酪和松子。也可像菠菜一样烹煮、做汤，或制作青酱，用它代替罗勒也非常合适。花朵还可以装饰菜肴。

收获自己的种子：
让几株植株抽薹开花，随后结出长角果。待其完全干燥后采收并脱粒。芝麻菜本身也会非常慷慨地自行播种，年复一年生长。参见保存自己的种子。

对品质的承诺：在 SemiSauvage - Permaculture，我们始终以尊重生命为核心理念，培育并筛选自己的种子。我们位于奥弗涅火山附近，选择可繁育、非杂交的品种，对其发芽率进行测试，仔细筛选并包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园艺爱好者重新拥有每年播种、年复一年种出真正属于自己的种子的能力。

菜园里生长最快、味道最浓郁的沙拉蔬菜。