酸模种子（Rumex acetosa）

Rumex acetosa

普通酸模、大酸模、酸叶、醋草：它爽利的酸味来自草酸，这与大黄中的化合物相同。这是少数人们特意追求其酸味的菜园植物之一——它能为鲥鱼和鲑鱼制作酱汁，也能让一锅普通的土豆汤焕然一新。

特点：

• 爽利的酸味：菜园中独一无二，能为鱼类、鸡蛋、汤羹和蔬菜增添活力。
• 耐寒多年生：一旦成活，便能多年持续生产，无需特别照料。
• 极早采收：春季最早可以采收的叶菜之一。
• 适合各种环境种植：花盆、种植箱、花槽、窗台、花坛、岩石园或菜园均可。

注意事项：

• 和大黄、菠菜一样，它的叶片富含草酸盐。应偶尔适量食用，不要每天大量食用，并优先选择草酸盐浓度较低的嫩叶。烹煮以及与乳制品——奶油、黄油——搭配，可以减轻其影响；早在化学研究之前，传统烹饪就已经发现了这一点。
• 避免使用铸铁或铝制容器，因为它的酸性会腐蚀这些容器，并产生金属味。

播种建议：

• 光照：半阴或柔和的阳光——夏季全日照会使它抽薹，并令叶片变硬。
• 土壤：厚重、黏土质、富含腐殖质且湿润，最好呈中性至酸性。它不耐石灰质土壤。这是本目录中少数喜欢厚重土壤的植物之一。
• 方法：3月至5月或9月播种，可直接播于固定位置或播入育苗钵，深度为1厘米。请参阅如何播种。

种植建议：

• 移栽时株距保持30厘米。一簇就足够一个家庭食用，因为它会持续生长。

养护建议：

• 定期浇水，保持土壤湿润：这有助于避免抽薹结籽。
• 关键操作：花葶一出现就剪掉。否则植株会逐渐衰弱，叶片变硬，采收也会停止。
• 每3至4年分株一次，使植株恢复活力。

采收建议：

• 逐片采摘外围叶片，保持中心完好：植株会从春季持续生长到秋季。
• 趁嫩采摘：老叶酸味更重，也更粗硬。

有益搭配：

• 它偏好半阴和厚重土壤，因此很适合种在花园中湿润阴凉的角落，而大多数香草植物在那里难以生长。请参阅我们的可食用多年生植物。

对生物多样性的价值：

• 它是普通铜色蝶幼虫的寄主植物。这种小型橙色蝴蝶生活在湿润草地中——留一簇植株抽薹，就等于为它提供了一间育儿室。
• 它的种子在秋季为食籽小鸟提供食物。

食用方法：

• 可与鱼类搭配制作奶油酱——酸模鲑鱼是经典菜肴——也可用于汤羹、煎蛋卷，或将几片切碎的生叶拌入沙拉。它在烹煮后会变成橄榄绿色，这是正常现象。
• 传统药用植物。请参阅我们的可播种药用植物。

采收自己的种子：
让一根花葶完全抽高并变成褐色，然后在容器上方将种子抖落：红褐色种子非常丰富。酸模本身也很容易自行播种繁殖。请参阅保存自己的种子。

对品质的承诺：在 SemiSauvage - 永续农业，我们以尊重生命为原则，培育并筛选自己的种子。我们扎根于奥弗涅火山附近，选择可繁殖且非杂交的品种，测试其发芽率，仔细分拣和包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园丁重新拥有每年播种属于自己的种子的能力。

菜园中唯一被专门培育的酸味，初春天气转暖时即可享用。