水菜种子（Brassica rapa var. japonica）

芸薹 rapa 变种 japonica

水菜、日本芥菜、水菜甘蓝、京菜：其名称在日语中直译为“水之蔬菜”，指的是它传统上在京都地区灌水稻田中种植的方式。它的叶片切割得极为细碎，几乎如蕾丝般精致，为冬季沙拉带来温和的芥末风味和独特口感。

特点：

• 锯齿状叶片：叶片细碎，密集成簇，拌入沙拉十分美观。
• 温和的芥末风味：带有轻微辛辣味，远不如芝麻菜浓烈。
• 非常耐寒：可耐受低至 -12 °C 的低温，因此是真正的冬季沙拉蔬菜。
• 生长迅速：播种约 6 周后即可采收。

播种建议：

• 光照：全日照至半阴。它不耐高温，高温会导致过早抽薹。
• 土壤：保持湿润且排水良好。它对土壤要求不高，在各种园土中都能生长，但土壤的湿润程度仍然至关重要。
• 方法：直接播种于固定位置，深度 1 厘米。从 5 月起播种可供夏季采收，但更推荐夏末（8 月底）播种，以便冬季采收——这是它表现最佳的播种时期。请参阅如何播种。

养护建议：

• 间苗至 20 厘米，为植株丛留出充分生长空间。定期浇水并覆盖覆盖物，以保持土壤湿润。
• 使用防虫网可防止跳甲侵害；跳甲尤其喜食幼嫩的十字花科植物。

采收建议：

• 逐渐采摘外层叶片，保留中心不动：植株丛会重新生长，并持续数月产出。这是一种可剪收的沙拉菜，而不是连根拔起。
• 嫩叶适合做沙拉，较大的叶片适合烹饪。

有益搭配：

• 它生长迅速，适合作为季末的间作植物。和所有甘蓝类植物一样，它喜欢与气味浓烈的香草相邻种植，例如药用鼠尾草。另请参阅塌菜和菜园秋季播种。

对生物多样性的益处：

• 它在冬季依然存在，可在菜园空置时保持地表覆盖，为土壤和微型生物提供保护。
• 让它在春季抽薹开花后，会形成一串串蜜黄色花朵，为最早出现的蜜蜂提供宝贵的蜜源。

食用方法：

• 嫩叶可生食做沙拉，单独食用或与其他蔬菜混合——细碎的叶片形状正是其魅力所在。较大的叶片可用炒锅快炒，也可加入味噌汤或日式高汤中，在烹饪结束前放入。

自行采收种子：
春季让一株植株抽薹结籽：它会形成细长的长角果，待其变成褐色并干燥后采收。注意，Brassica rapa 各类型之间很容易杂交（芜菁、小白菜、塌菜）：请将留种植株隔离。请参阅保存自己的种子。

对品质的承诺：在 SemiSauvage - 永续农业，我们以尊重生命为准则，种植并筛选自己的种子。我们位于奥弗涅火山附近，选择可繁育且非杂交的品种，检测其发芽率，经过筛选后精心包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园艺爱好者重新拥有年复一年播种属于自己的种子的能力。

如蕾丝般精致、毫不费力的日本冬季沙拉菜。