Solanum lycopersicum
San Marzano domatesi, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: 19. yüzyıldan beri Vezüv'ün volkanik topraklarında yetiştirilen, İtalyan soslarının domatesidir. Yoğun eti, haşlandıktan sonra tek hareketle soyulan kabuğu ve şeker ile asit arasındaki dengesi, onu konserve domatesinde dünya çapında bir referans hâline getirmiştir — ayrıca gerçek bir Napoli pizzasına kabul edilen tek domatestir.
Özellikleri:
-
Uzun meyveler: parlak kırmızı, 90 ila 120 g ağırlığında, bol salkımlar hâlinde.
-
Yoğun etli, az çekirdekli: pişerken çok az su kaybeder; bu da domates püresi için büyük fark yaratır.
-
Kolay soyulan kabuk: çeşide özgü bu özellik, konserve yapımında çok değerlidir.
-
Çatlamaya dayanıklı: sulamadaki düzensizliklere ortalamadan daha toleranslıdır.
Ekim önerileri:
-
Konum: şeker yoğunluğunu geliştirmesi için tam güneş ve sıcaklık gereklidir.
-
Toprak: zengin, gevşek ve iyi drene olan; iyice olgunlaşmış kompostla zenginleştirilmiş toprak.
-
Yöntem: Şubat ile Nisan arasında, örtü altında ve en az 20 °C'de ekin — bunun altında tohumlar çimlenmez. Üzerlerini 5 mm toprakla örtün. İki gerçek yaprak döneminde küçük saksılara şaşırtın. Tohumların nasıl ekileceğine bakın.
Dikim önerileri:
- Son donlardan sonra, bitkiler arasında 60 cm mesafe bırakarak şaşırtın. Gövdeyi ilk yapraklara kadar toprağa gömün: domates, toprağa gömülen bölümün tamamı boyunca kök oluşturur; bu da daha güçlü bir bitki sağlar.
- Bu, belirsiz büyüyen bir çeşittir: dikim sırasında sağlam bir destek hazırlayın; boyu 1,80 m'yi aşar.
Bakım önerileri:
-
Her zaman bitkinin dibinden sulayın, yaprakları asla ıslatmayın; tercihen sabahları sulayın: yapraklardaki su, mildiyönün giriş kapısıdır. Kalın bir malç tabakası serin.
- Düzenli ve kesintisiz sulayın. Sezon sonunda sulamayı biraz azaltmak, konserve için ayrılan meyvelerin lezzetini yoğunlaştırır.
- Besinleri meyvelere yönlendirmek için koltuk sürgünlerini temizleyin.
- Üç ila dört yıllık münavebe uygulayın.
Hasat önerileri:
- İyice kızarmış ve sertken hasat edin. Konserve için yeterli miktara ulaşmayı bekleyin — meyveler, özelliklerini kaybetmeden oda sıcaklığında birkaç gün saklanabilir.
- Asla buzdolabına koymayın; buzdolabı aromasını yok eder.
Faydalı birliktelikler:
Biyoçeşitlilik açısından önemi:
- Çiçekleri titreşimle tozlaşır: yalnızca bombus arıları onlardan tam anlamıyla yararlanabilir. Bombus arılarını bahçenize çekmek hasadınızı doğrudan iyileştirir.
- Tohumdan üretilebilen eski bir çeşit olduğundan, yetiştirilmesi tarımsal çeşitliliğin korunmasına katkı sağlar. Ekilecek eski domates çeşitlerimize bakın.
Kullanım:
- Domates püresi, salça, sos, doğal konserve ve pizza için kullanılır. Çorba, meyve suyu veya salatada çiğ olarak da mükemmeldir; yine de asıl lezzetini pişirildiğinde gösterir.
Kendi tohumlarınızı elde edin:
Güzel ve iyice olgunlaşmış bir meyvenin iç kısmını çıkarın, az miktarda su içinde iki ila üç gün fermente olmaya bırakın — bu aşama çimlenmeyi engelleyen jelatinimsi tabakayı yok eder — ardından durulayın: sağlıklı tohumlar dibe çöker. Tohumları düz bir yüzey üzerinde kurutun. Tohumlarınızı nasıl saklayacağınıza bakın.
Kalite Taahhüdü: SemiSauvage - Permaculture olarak tohumlarımızı, yaşayan dünyaya saygıyı temel alarak yetiştiriyor ve seçiyoruz. Auvergne Volkanları yakınlarında faaliyet gösteriyor; yeniden üretilebilen ve hibrit olmayan, çimlenme oranları test edilmiş, özenle ayıklanıp paketlenmiş ve hiçbir kimyasal işlem uygulanmamış çeşitleri seçiyoruz. İnancımız şu: bahçıvanlara, her yıl yeniden ekebilecekleri ve gerçekten kendilerine ait olan tohumları üretme yeteneğini geri kazandırmak.
İtalyan soslarının domatesi, kendi bahçenizde yetişsin.
