Apium graveolens var. dulce
Kereviz sapı, sap kerevizi, kültür bataklık kerevizi: Acılığı ve güçlü aroması zamanla yumuşatılmış, tuzlu bataklıklarda yetişen yabani bir bitki olan bataklık kerevizinden seçilerek geliştirilmiş formdur. Etli sapları çiğken gevrek, pişirildiğinde yumuşak ve ağızda dağılan yapısıyla hem sebze hem de çeşni olarak kullanılır.
Özellikleri:
-
Etli saplar: Çeşidine göre düz veya oluklu, yeşil ya da beyaz olabilir.
-
İki farklı doku: Çubuk şeklinde çiğken gevrek, pişirildiğinde yumuşak ve narindir.
-
Aromatik temel: Neredeyse tüm et suyu, bulyon ve mirepoix karışımlarında kullanılır.
-
Kullanılabilir yapraklar: Genellikle atılsalar da et sularına harika bir aroma verirler.
Ekim önerileri:
-
Konum: Güneş alan ve iyi ısınan bir yer.
-
Toprak: Verimli, derin ve özellikle sürekli nemli olmalı — belirleyici nokta budur. Bataklık bitkisinden geldiği için kereviz hiçbir şekilde kuraklığa dayanamaz: Su stresi çiçeklenip tohum bağlamasına neden olur, saplarını içi boş ve lifli hâle getirir. Bol miktarda kompost ve odun külü ekleyin.
-
Yöntem: Şubat-mart aylarında, 18-20 °C sıcaklıkta korunak altında ekin; yüzeye serpin veya üzerini çok hafifçe örtün — küçük tohumların ışığa ihtiyacı vardır. Çimlenme yavaştır; üç ila dört hafta bekleyin. Tohumlarınızı nasıl ekeceğinizi görün.
Dikim önerileri:
- Donlar geçtikten ve fideler 5 veya 6 yapraklı olduğunda, aralarında 30 cm mesafe bırakarak şaşırtın. Göbek kısmını toprağa gömmeyin, aksi hâlde çürür.
Bakım önerileri:
- Toprağın kurumasına asla izin vermeden bol ve düzenli sulayın. Kalın bir malç tabakası serin.
-
Yumuşak saplar için beyazlatma: Hasattan üç hafta önce sapları bağlayıp kökün çevresine toprak çekin veya bitkinin etrafını kartonla sarın. Işık almayan sapların rengi açılır, acılıkları azalır ve belirgin şekilde daha yumuşak hâle gelir.
Hasat önerileri:
- Tüm kökü sonbaharda, şiddetli donlardan önce hasat edin veya dış sapları ihtiyaç oldukça alıp göbek kısmının gelişmeye devam etmesini sağlayın.
- Yaprakları atmayın: Kurutulduğunda toz kerevize iyi bir alternatif olur.
Faydalı eşlikçiler:
Biyoçeşitlilik açısından faydası:
- İkinci yılında bir bitkinin tohuma kalkmasına izin verin: Yeşilimsi beyaz çiçek şemsiyeleri, larvaları yaprak bitlerini yiyen uçucu sinekler ve faydalı mikro eşek arıları için gerçek bir yaşam alanıdır.
- Tüm maydanozgiller gibi, kırlangıçkuyruk kelebeğinin tırtılları için de konukçu bitkidir.
Kullanımı:
- Çiğ olarak çubuk şeklinde soslara batırılarak veya salataya ince doğranarak; pişirilerek çorbalarda, güveçlerde, ağır ateşte pişen yemeklerde ve fırın yemeklerinde kullanılır. Havuç ve soğanla birlikte Avrupa mutfaklarının çoğunun aromatik temelini oluşturur.
- Antik Çağ'dan beri yetiştirilen geleneksel bir şifalı bitkidir. Ekebileceğiniz şifalı bitkilerimize göz atın.
Kendi tohumlarınızı hasat edin:
İki yıllık bir bitkidir; ikinci yılında tohuma kalkar. Bir bitkiyi kış boyunca malçla koruyarak toprakta bırakın, ardından tohumlar kahverengiye döndüğünde çiçek şemsiyelerini toplayın. Dikkat: Kereviz köküyle çaprazlanabilir; tohumluk bitkinizi izole edin. Tohumlarınızı nasıl saklayacağınızı görün.
Kalite Taahhüdümüz: SemiSauvage - Permakültür olarak tohumlarımızı canlıya saygıyı temel alarak yetiştiriyor ve seçiyoruz. Auvergne Volkanları'nın yakınında yer alan işletmemizde, yeniden üretilebilen ve hibrit olmayan çeşitleri seçiyor; çimlenme oranlarını test ediyor, tohumları özenle ayıklayıp paketliyor ve hiçbir kimyasal işlem uygulamıyoruz. İnancımız şu: Bahçıvanlara, her yıl kendilerine gerçekten ait tohumları yeniden ekme imkânını kazandırmak.
Tüm çorbalarınızın evde yetiştirilmiş aromatik temeli.
