Capsicum chinense
Aji Charapita, charapita biberi, aji charapilla: Kuzey Peru'nun Amazon ormanlarına özgü bu minik yabani biber, düzenli olarak dünyanın en pahalı biberi olarak tanıtılır — özel pazarlarda gramla satılır. Bunun nedeni türüne göre ılımlı olan acılığı değil, şeflerin ceviche için aradığı meyvemsi ve limonsu aromasıdır.
Özellikleri:
-
Minik sarı meyveler: küçük bir bezelye büyüklüğünde, 50 ila 100 cm boyunda çalımsı bir gövde üzerinde dik olarak gelişir.
-
Aranan aroma: meyvemsi ve limonsudur; yıldızlı şefler arasındaki ününü buna borçludur.
-
Orta ila yüksek acılık: 30.000 ila 50.000 Scoville birimi; habanerodan çok daha az acıdır.
-
Çok verimlidir: bir bitki sezon boyunca yüzlerce küçük meyve verir.
Önlemler:
-
Meyveleri taze veya kurutulmuş halde tutarken eldiven giyin. Kapsaisin cilde yapışır ve suyla yıkamaya dirençlidir: daha sonra gözlerle temas etmesi ağrılı yanıklara neden olur.
- Ellerinizi yalnızca suyla değil, sabun ve yağla yıkayın — kapsaisin yağda çözünür.
- Meyveleri ve tohumları çocukların erişemeyeceği yerde tutun: küçük boyutları ve canlı renkleri onları cazip kılar.
Ekim önerileri:
-
Konum: tam güneş ve bol sıcaklık. Serin bölgelerde, korunaklı bir yerde saksıda veya serada yetiştirmek çok daha uygundur.
-
Toprak: kompostla zenginleştirilmiş, besin açısından zengin, gevşek, nemli ve iyi drene olan toprak. Durgun sudan da kurumaktan da zarar görür.
-
Yöntem: tüm Capsicum chinense türleri gibi yavaş çimlenir. Ocak ayından mayıs başına kadar ısıtmalı serada veya iç mekânda ekin. Ekimden önce tohumları 24 saat ılık suda bekletin, ardından sıcaklığı 25-28 °C arasında tutun: 20 °C'nin altında çimlenme gerçekleşmez. 2 ila 4 hafta bekleyin. Tohumların nasıl ekileceğini görün.
Dikim önerileri:
- Geceleri sıcaklık 12 °C'yi aştığında, bitkiler arasında 50 cm mesafe bırakarak şaşırtın. Domatesin aksine, gövdeyi toprağa gömmeyin: gömülü kök boğazı çürür.
- Vejetasyon süresi uzun olduğundan, büyük bir saksıda yetiştirmek saksıyı sonbaharda içeri almanıza ve hasadı uzatmanıza olanak tanır.
Bakım önerileri:
- Düzenli olarak, aşırıya kaçmadan kök bölgesinden sulayın. Toprağın nemini korumak için malçlayın.
- Saksıyı donlardan önce içeri alın: biber çok yıllıktır ve sonraki ilkbaharda yeniden gelişir; ikinci yılında daha erken ürün verir.
Hasat önerileri:
- Meyveler iyice sarardığında eldivenle hasat edin: limonsu aromaları bu aşamada en yoğun hâlindedir. Yeşil toplandıklarında yalnızca sıradan bir acılığa sahip olurlar.
- Aromalarını koruyarak çok iyi kurutulur ve dondurulurlar.
Faydalı eşleşmeler:
Biyoçeşitlilik açısından önemi:
- Minik beyaz çiçekleri yaz boyunca arılar ve yaban arıları tarafından ziyaret edilir.
- Amazonlara özgü yabani bir türü yetiştirmek, nadir bir tarımsal mirasın korunmasına katkıda bulunur. Nadir ve sıra dışı tohumlarımızı görün.
Kullanım:
- Peru cevichelerinde, salsalarda ve aromalı yağlarda ezilerek kullanılır. Limonsu aroması çiğ balık ve deniz ürünleriyle olağanüstü uyum sağlar. Birkaç meyve yeterlidir.
Kendi tohumlarınızı hasat edin:
Birkaç iyice sararmış meyveyi eldiven kullanarak açın, minik tohumları çıkarın, durulayın ve düz bir yüzeyde kurutun. Dikkat: biberler kolayca çapraz tozlaşır; tohumluk bitkilerinizi izole edin. Paketi açıkça etiketleyin. Tohumlarınızı saklamayı öğrenin.
Kaliteye bağlılığımız: SemiSauvage - Permaculture'da tohumlarımızı, yaşayan dünyaya saygıyı temel ilke edinerek yetiştiriyor ve seçiyoruz. Auvergne Volkanları yakınında yer alan işletmemizde, kimyasal işlem görmemiş; yeniden üretilebilen ve hibrit olmayan, çimlenme oranları test edilmiş, özenle ayıklanıp paketlenmiş çeşitleri tercih ediyoruz. İnancımız şu: bahçıvanlara, gerçekten kendilerine ait olan tohumları her yıl yeniden ekme kapasitesini kazandırmak.
Kendi bahçenizde yetiştirebileceğiniz dünyanın en pahalı biberi.
