Rumex acetosa
Adi kuzukulağı, büyük kuzukulağı, ekşilik otu, vinette: Belirgin ekşiliği, raventte de bulunan aynı bileşik olan oksalik asitten kaynaklanır. Ekşiliği özellikle aranan nadir sebze bitkilerinden biridir — alabalık ve somon sosunun temelini oluşturur, sıradan bir patates çorbasını bambaşka hâle getirir.
Özellikler:
-
Belirgin ekşi tat: Sebze bahçesinde eşsizdir; balıkları, yumurtaları, çorbaları ve sebzeleri canlandırır.
-
Dayanıklı çok yıllık bitki: Bir kez yerleştikten sonra bakım gerektirmeden yıllarca ürün verir.
-
Çok erken hasat: İlkbaharın en erken yapraklı sebzelerinden biridir.
-
Her yerde yetiştirilebilir: Saksıda, kasada, çiçeklikte, pencere önünde, çiçek tarhında, kaya bahçesinde veya sebze bahçesinde yetişir.
Önlemler:
- Ravent ve ıspanak gibi yaprakları oksalat bakımından zengindir. Her gün büyük miktarlarda tüketmek yerine ara sıra ve ölçülü tüketin; oksalat oranı daha düşük olan genç yaprakları tercih edin. Pişirmek ve krema ya da tereyağı gibi bir süt ürünüyle birlikte kullanmak etkisini azaltır; geleneksel mutfak bunu kimyadan çok önce keşfetmişti.
- Asitliğinin zarar verdiği ve metalik bir tat verdiği dökme demir veya alüminyum kaplardan kaçının.
Ekim önerileri:
-
Işık: Yarı gölge veya hafif güneş — yazın tam güneş, bitkinin çiçek sapı oluşturmasına ve yapraklarının sertleşmesine neden olur.
-
Toprak: Ağır, killi, humusça çok zengin ve nemli; tercihen nötrden asidik tarafa. Kireçli toprağı iyi tolere etmez. Bu katalogdaki ağır toprağı seven nadir bitkilerden biridir.
-
Yöntem: Mart-mayıs arasında veya eylülde, doğrudan yerine ya da viyole ekin; 1 cm derinlik yeterlidir. Tohumların nasıl ekileceğini görün.
Dikim önerileri:
- Fideleri 30 cm aralıklarla şaşırtın. Üretimi sürekli olduğundan bir öbek, tek bir aile için fazlasıyla yeterlidir.
Bakım önerileri:
- Toprağı nemli tutmak için düzenli sulayın: Bu, bitkinin tohuma kalkmasını önler.
-
En önemli işlem: Çiçek sapları ortaya çıkar çıkmaz kesin. Aksi hâlde bitki zayıflar, yaprakları sertleşir ve hasat sona erer.
- Bitkiyi gençleştirmek için öbeği 3-4 yılda bir bölün.
Hasat önerileri:
- Dış yaprakları tek tek koparın ve göbeği sağlam bırakın: Bitki ilkbahardan sonbahara kadar sürekli yeniden sürer.
- Genç yaprakları toplayın: Yaşlı yapraklar daha ekşi ve daha liflidir.
Faydalı birliktelikler:
Biyoçeşitlilik açısından önemi:
- Nemli çayırlarda yaşayan, parlak turuncu renkli küçük bir kelebek olan bakır kelebeğinin tırtılları için konukçu bitkidir — bir öbeğin çiçeklenmesine izin vermek, ona bir yuva alanı sunmak demektir.
- Tohumları sonbaharda tohumla beslenen küçük kuşları besler.
Kullanım:
- Balıklarla birlikte kremalı sosta — kuzukulağı soslu somon bir klasiktir —, çorbada, omlette veya salataya çiğ ve ince kıyılmış birkaç yaprak ekleyerek kullanabilirsiniz. Pişerken rengi zeytin yeşiline döner; bu normaldir.
- Geleneksel şifalı bitki. Ekilecek şifalı bitkilerimizi görün.
Kendi tohumlarınızı toplamak:
Bir çiçek sapının tamamen uzayıp kahverengileşmesini bekleyin, ardından bir kabın üzerinde silkeleyerek tohumlarını dökün: Kızıl kahverengi tohumlar bol miktarda oluşur. Kuzukulağı zaten kendiliğinden kolayca yeniden tohumlanır. Tohumlarınızı saklamayı öğrenin.
Kalite Taahhüdü: SemiSauvage - Permaculture olarak tohumlarımızı canlılara saygıyı temel alarak yetiştiriyor ve seçiyoruz. Auvergne Volkanları yakınlarında faaliyet gösteriyor, yeniden üretilebilen ve hibrit olmayan çeşitleri tercih ediyoruz; bu çeşitleri çimlenme oranları açısından test ediyor, özenle ayıklıyor ve hiçbir kimyasal işlem uygulamadan paketliyoruz. İnancımız şu: Bahçıvanlara, her yıl kendilerine gerçekten ait olan tohumları yeniden ekme gücünü kazandırmak.
Sebze bahçesinde yetiştirilen tek ekşilik; ilk güzel günlerden itibaren temin edilebilir.
