Brassica oleracea var. botrytis
Karnabahar, beyaz başlı lahana: yediğimiz şey ne bir çiçek ne de bir yapraktır; çiçeklenmeden önce gelişimi durmuş bir çiçek durumudur — yoğun bir kütle hâlinde kümelenmiş, çiçek açamadan gelişimi durmuş binlerce çiçek tomurcuğu. Fransa'da lahanagiller arasında en çok tüketilen, yetiştirilmesi de en zahmetli olanıdır; çünkü kusursuz baş, düzenli koşullara bağlıdır.
Özellikleri:
-
Beyaz ve sıkı baş: yumuşak lezzetiyle lahanagiller arasında en çok beğenilenidir.
-
Zahmetli yetiştiricilik: düzenli bakım ister, ancak cömertçe karşılık verir.
-
Sıcaktan çekinir: ılıman güneşi tercih eder, yaz kuraklığından kaçınır.
Ekim önerileri:
-
Konum: güneşli; ancak sıcak bölgelerde yarı gölgede — aşırı sıcak, başın çatlamasına neden olur.
-
Toprak: derin, serin, humusça zengin ve hafif killi. Lahanagiller arasında besin ihtiyacı en yüksek olanıdır: iyice olgunlaşmış kompostun bolca uygulanması şarttır. Kaçınılması gereken: kök uruna neden olabileceğinden, önceki üç yıl içinde lahanagillerin yetiştiği yerde ekim yapmayın.
-
Yöntem: mart-nisan ayları arasında, 1 cm derinliğe fide yastığına ekin. tohumların nasıl ekileceğine bakın.
Dikim önerileri:
- Fideler 10-15 cm boya ulaştığında şaşırtın; bitkiler arasında 50-70 cm mesafe bırakın. İlk yapraklara kadar toprağa gömün ve dibini boğaz doldurarak destekleyin.
- Bulutlu havada şaşırtın ve bolca sulayın: zor bir köklenme, baş oluşumunu kalıcı olarak durdurur.
Bakım önerileri:
-
Kritik nokta: toprağı sürekli nemli tutun. Karnabahar hiçbir düzensizliği tolere etmez — su stresi, küçük bir baş oluşturmasına veya doğrudan çiçeklenmeye gitmesine neden olur. Kalın malç serin ve düzenli sulayın; ancak toprağı suya boğmayın.
-
Beyazlatma ipucu: baş görünür görünmez, iki veya üç büyük yaprağı tabanından kırarak başın üzerine yatırın. Böylece güneşte sararmak yerine bembeyaz kalır.
- Dikimden itibaren yerleştirilen böcek tülü, lahana kelebeği ve lahana sineğini önler.
Hasat önerileri:
- Baş iyice dolduğunda ve hâlâ sıkıyken hasat edin. Beklemeyin: çiçek kümeleri ayrılmaya ve tanelenmeye başladığında doku ve lezzet çok hızlı bozulur.
- Yaprakları ve soyulmuş koçanı da pişirilebilir — bitkinin yarısını çöpe atmayın.
Faydalı eşlikçiler:
Biyoçeşitlilik açısından önemi:
- Çiçeklenmeye bırakılan bir karnabahar, son derece nektar verimli, devasa sarı bir çiçek durumu geliştirir — bir baş gözünüzden kaçarsa sökmek yerine çiçeklenmesine izin verin.
- Geniş yaprakları toprağı örter ve karabid böcekleri ile faydalı canlılara barınak sağlar.
Kullanım:
- Buharda, fırında graten olarak, bütün hâlde fırında kızartılarak, çorba kıvamında, kuskus gibi veya çiğ salatada. Yaprakları pazı gibi pişirilebilir.
Kendi tohumlarınızı hasat etmek:
Bir başın çiçeklenmesine, ardından tohum kapsülleri oluşturmasına izin verin; kapsülleri kahverengi ve kuru olduklarında hasat edin. Dikkat: Brassica oleracea türleri (lahanalar, brokoliler, karnabaharlar) kendi aralarında çok kolay çaprazlanır: tohumluk bitkinizi izole edin. Tohumlarınızı saklamaya bakın.
Kalite Taahhüdü: SemiSauvage - Permaculture'da tohumlarımızı, canlılara saygıyı temel ilke edinerek yetiştiriyor ve seçiyoruz. Auvergne Volkanları yakınında faaliyet gösteriyor; tekrar üretilebilen ve hibrit olmayan çeşitleri seçiyor, çimlenme oranlarını test ediyor, hiçbir kimyasal işlem uygulamadan özenle ayıklayıp paketliyoruz. İnancımız şu: bahçıvanların, kendilerine gerçekten ait olan tohumları her yıl yeniden ekebilme becerisini geri kazandırmak.
Fransızların en sevdiği lahanayı, tekrar üretilebilen tohumlarla yetiştirin.
