เมล็ดดอกไม้กินได้: การเพาะ การเก็บเกี่ยว และการใช้ในการทำอาหาร

ในบทความนี้ 7 ⌄

ดอกไม้กินได้มักถูกจำกัดบทบาทไว้เพียงการตกแต่งจานมาเป็นเวลานาน น่าเสียดาย เพราะหลายชนิดมีรสชาติชัดเจน — เผ็ดคล้ายพริกไทย มีกลิ่นอายทะเล หรือมีกลิ่นคล้ายโป๊ยกั๊ก — ซึ่งช่วยเพิ่มมิติให้กับอาหาร ไม่ได้มีไว้เพียงเพิ่มสีสันเท่านั้น

ดอกไม้เหล่านี้ยังมีคุณประโยชน์อีกอย่างในแปลงผักสวนครัว นั่นคือเกือบทั้งหมดเป็นพืชชั้นเยี่ยมสำหรับแมลงที่เป็นประโยชน์และแมลงผสมเกสร เราจึงปลูกพืชเหล่านี้ด้วยเหตุผลสองประการ — เพื่อรับประทานและเพื่อรักษาสมดุลของสวน

กฎสำคัญที่สุดก่อนเริ่มต้น: รับประทานเฉพาะดอกไม้ที่คุณระบุชนิดได้อย่างแน่ชัด ซึ่งมาจากแปลงปลูกของคุณเองหรือจากผู้ผลิตเท่านั้น และห้ามเก็บจากริมถนน ร้านจำหน่ายไม้ประดับ หรือช่อดอกไม้โดยเด็ดขาด เพราะอาจผ่านการใช้สารเคมีมาแล้ว หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับชนิดใด ให้หลีกเลี่ยงการรับประทาน

ดอกไม้รสชาติดีที่เลือกใช้ได้อย่างมั่นใจ

ดอกไม้รสเผ็ดคล้ายพริกไทย

แนสเทอร์ฌัม (Tropaeolum) — มีรสเข้มข้นที่สุด ดอกมีรสเผ็ดคล้ายพริกไทยอย่างชัดเจน ใกล้เคียงกับวอเตอร์เครส เนื่องจากมีสารประกอบกำมะถัน รับประทานได้ทุกส่วน ทั้งดอก ใบอ่อน และโดยเฉพาะ ดอกตูมกับเมล็ดสีเขียว ซึ่งดองน้ำส้มสายชูได้และใช้แทนเคเปอร์ได้เป็นอย่างดี นี่คือการใช้ประโยชน์จากพืชชนิดนี้ที่น่าสนใจที่สุดและเป็นที่รู้จักน้อยที่สุด

ดอกไม้รสอ่อนและมีกลิ่นอายทะเล

โบราจ (Borago officinalis) — ดอกเล็ก ๆ รูปดาวสีฟ้า รสสดชื่น มีรสเค็มคล้ายทะเลเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงแตงกวาหรือหอยนางรม เหมาะมากสำหรับรับประทานกับชีสสด ใส่ในสลัดแตงกวา หรือแช่แข็งไว้ในก้อนน้ำแข็ง ควรเด็ดกลีบเลี้ยงที่มีขนออก เพราะระคายคอ

ชบา (Malva sylvestris) — เนื้อสัมผัสมีเมือกเล็กน้อย รสอ่อนหวานมาก ดอกช่วยแต่งสีเครื่องดื่มสมุนไพรให้สวยงาม

ดอกไม้รสขมและมีสีสัน

ดาวเรือง (Calendula officinalis) — มีชื่อเล่นว่า «หญ้าฝรั่นของคนจน» กลีบดอกช่วยแต่งสีข้าวและน้ำซุปให้เป็นสีเหลืองเข้ม รสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นคล้ายยางไม้ ใช้เฉพาะกลีบดอกเท่านั้น เพราะส่วนกลางดอกขมเกินไป

ดอกป๊อปปี้ — กลีบดอกบอบบางมาก รสชาติอ่อนละมุน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำไซรัปหรือเยลลี่

คอร์นฟลาวเวอร์ — รสอ่อนมาก แต่สีฟ้ายังคงสวยอย่างน่าทึ่งเมื่อตากแห้ง จึงเป็นดอกไม้ที่ควรเก็บไว้ใช้ในส่วนผสมแห้งและชาสมุนไพร

สมุนไพรที่กำลังออกดอก

เรามักมองข้ามสิ่งเหล่านี้ ทั้งที่หลายครั้งเป็นชนิดที่ดีที่สุด: กุยช่าย (ช่อดอกสีม่วงคล้ายปอมปอม มีกลิ่นกระเทียมอ่อน ๆ), ไทม์, ออริกาโน, ซาวอรี, โหระพา พวกมันรวมกลิ่นหอมของต้นไว้ในรูปแบบที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น การปล่อยให้กุยช่ายต้นหนึ่งออกดอกเป็นสิ่งที่ทำได้โดยไม่เสียอะไร และได้ประโยชน์สองต่อ — ทั้งกับจานอาหารและแมลงผสมเกสร

สายพันธุ์อื่นที่พบได้ทั่วไป

• คอสมอส — รสอ่อน สวยงามมาก และออกดอกยาวนาน
• — เดือยดอกมีน้ำหวาน ควรรับประทานแต่พอประมาณ เช่นเดียวกับการใช้เป็นของตกแต่ง
• มาร์ชแมลโลว์สมุนไพร — ดอกและใบอ่อน มีรสอ่อนมาก
• ซูกินี — ดอกตัวผู้ ซึ่งอยู่บนก้านเรียวโดยไม่มีผลอ่อนเล็ก ๆ ที่โคน สามารถเก็บได้โดยไม่กระทบต่อผลผลิต นำไปยัดไส้หรือชุบแป้งทอดได้

สิ่งที่ห้ามรับประทานเด็ดขาด

รายการนี้สำคัญไม่แพ้รายการก่อนหน้า ดอกไม้ที่พบได้ทั่วไปในสวนหลายชนิดมีพิษ และบางชนิดอาจรุนแรง:

• ลิลลีออฟเดอะวัลเลย์, ฟ็อกซ์โกลฟ, อะโคไนต์, โคลชิคัม, ต้นยู — มีพิษรุนแรงต่อหัวใจหรือระบบประสาท
• ยี่โถ, ลำโพง, เบลลาดอนนา, มอเรล — เป็นอันตรายแม้รับประทานเพียงเล็กน้อย
• บัตเตอร์คัพ, ดอกอะนีโมนี, ยูโฟร์เบีย, วิสทีเรีย, ไฮเดรนเยีย, โรโดเดนดรอน, แดฟโฟดิล, ทิวลิป, สวีตพี — ล้วนรับประทานไม่ได้

ข้อควรระวังทั่วไปสามประการ แม้กับสายพันธุ์ที่รับประทานได้:

1. เริ่มรับประทานทีละน้อย — อาจเกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะในผู้ที่ไวต่อพืชวงศ์ทานตะวัน (ดาวเรือง คอสมอส คาโมมายล์)
2. นำส่วนที่มีรสขมออก — กลีบเลี้ยง เกสรตัวเมีย เกสรตัวผู้ และส่วนสีขาวบริเวณโคนกลีบดอก มักมีรสขมเข้มข้น
3. รับประทานในปริมาณพอเหมาะ — สิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องปรุง ไม่ใช่ผัก

การหว่านเมล็ด

พืชส่วนใหญ่ปลูกง่ายอย่างน่าประหลาดใจ — เป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นปลูกกับเด็ก ๆ

• แนสเทอร์ฌัม — เมล็ดใหญ่ หว่านลงแปลงโดยตรงลึก 2 ซม. หลังหมดช่วงน้ำค้างแข็ง ชอบดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์เกินไป เพราะไนโตรเจนมากจะทำให้มีใบเยอะและดอกน้อย
• โบราจ — หว่านเมล็ดลงแปลงโดยตรงตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน จากนั้นจะแพร่เมล็ดขึ้นเอง บางครั้งก็ขึ้นอย่างหนาแน่น จึงควรจัดพื้นที่ที่ปล่อยให้เติบโตต่อได้
• ดาวเรือง — หว่านเมล็ดลงแปลงโดยตรงตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม แข็งแรงทนทานมาก และยังแพร่เมล็ดขึ้นเองจากปีหนึ่งไปอีกปีหนึ่ง
• ป๊อปปี้และคอร์นฟลาวเวอร์ — หว่านเมล็ดแบบกระจายในฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ โดยกลบดินเพียงบาง ๆ เพราะเมล็ดเหล่านี้ต้องการแสงในการงอก
• คอสมอส — เพาะในกระถางเล็กในเดือนเมษายน หรือหว่านลงแปลงโดยตรงในเดือนพฤษภาคม
• มาลโลว์ โคลัมไบน์ มาร์ชแมลโลว์ — เป็นไม้ยืนต้น เพาะเมล็ดในฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูร้อน มักเริ่มออกดอกตั้งแต่ปีที่สอง

สิ่งที่เหมือนกันสำหรับทุกชนิด: ห้ามใส่ปุ๋ย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งห้ามใช้สารกำจัดศัตรูพืช เพราะดอกไม้เหล่านี้มีไว้รับประทาน

เก็บเกี่ยวให้ถูกเวลา

• ในตอนเช้าหลังน้ำค้างระเหย — เป็นช่วงที่กลิ่นหอมเข้มข้นที่สุดและกลีบดอกแข็งสดที่สุด
• ดอกไม้ที่เพิ่งบาน ไม่เหี่ยวและไม่ใช่ดอกที่บานเต็มที่มาหลายวันแล้ว
• เขย่าเบา ๆ แทนการล้างน้ำ — กลีบดอกไม่ค่อยทนต่อน้ำ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงหลงเหลืออยู่
• อย่าล้าง เว้นแต่จำเป็นจริง ๆ หากต้องล้าง ให้แช่น้ำเพียงสั้น ๆ แล้วผึ่งให้แห้งบนกระดาษ
• ใช้ภายในวันนั้น — ดอกไม้เหล่านี้เก็บได้ไม่ดี หากจำเป็น ให้เก็บในตู้เย็นได้นานสองวันในกล่องสุญญากาศ พร้อมกระดาษซับน้ำหมาด ๆ

การเก็บรักษา

• การตากแห้ง — วางราบในที่ร่มและอากาศถ่ายเท เหมาะกับคอร์นฟลาวเวอร์ ดาวเรือง มาลโลว์ และคาโมไมล์ แต่ไม่ค่อยเหมาะกับโบราจและแนสเทอร์ฌัม
• ก้อนน้ำแข็งประดับดอกไม้ — ใส่ดอกไม้หนึ่งดอกต่อหนึ่งช่อง เติมน้ำต้มสุกที่ปล่อยให้เย็นแล้ว เพื่อให้ได้น้ำแข็งใส
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันปรุงกลิ่น — แนสเทอร์ฌัม กุยช่าย และโหระพาที่กำลังออกดอก
• ดอกตูมแนสเทอร์ฌัมดองน้ำส้มสายชู — เก็บขณะยังเขียว ดองน้ำเกลือไว้หนึ่งคืน แล้วเทน้ำส้มสายชูร้อนกลบให้ทั่ว พร้อมรับประทานในสามสัปดาห์

นำมาใช้ในการปรุงอาหาร

• สลัด — ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายหลังปรุงรส เพราะน้ำส้มสายชูทำให้กลีบดอกเหี่ยวภายในไม่กี่นาที
• เนยและชีสสด — ใส่กลีบดอกดาวเรืองหรือแนสเทอร์ฌัมไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน เพื่อให้กลิ่นหอมซึมออกมา
• น้ำเชื่อมและเยลลี่ — ป๊อปปี้ มัลโลว์ และไวโอเล็ต การแช่น้ำเย็นช่วยรักษาสีได้ดีกว่าการต้มเคี่ยว
• ชุบแป้งทอด — ดอกบวบ ดอกอะคาเซีย และดอกเอลเดอร์
• ชงเป็นเครื่องดื่ม — คาโมมายล์ มัลโลว์ คอร์นฟลาวเวอร์ และดาวเรือง
• การเคลือบน้ำตาล — ใช้ไข่ขาวตีแล้วคลุกน้ำตาลทรายละเอียด เหมาะสำหรับทำขนม เก็บได้นานหลายสัปดาห์

หลักการทำอาหารข้อหนึ่ง: ดอกไม้ให้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสแทบไม่ให้เนื้อหรือปริมาณ ตวงในปริมาณเดียวกับสมุนไพรสด ไม่ใช่ผัก และหลีกเลี่ยงการผสมมากกว่าสองหรือสามชนิดในจานเดียวกัน — รสชาติจะหักล้างกัน

คำถามที่พบบ่อย

ดอกไม้จากผักทุกชนิดกินได้หรือไม่?

หลายชนิดกินได้ — ดอกบวบ ถั่วลันเตา ถั่วแขก ยี่หร่า ร็อกเก็ต มัสตาร์ด และกุยช่าย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด: หลีกเลี่ยงดอกของมันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริกหวานซึ่งอยู่ในวงศ์มะเขือและมีสารอัลคาลอยด์

กินดอกไม้ที่ซื้อจากร้านจำหน่ายต้นไม้ได้ไหม?

ไม่ ต้นไม้ประดับได้รับสารเคมีที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภค และสารตกค้างยังคงอยู่ในเนื้อเยื่อเป็นเวลานาน เพาะปลูกเองเถอะ: ง่าย และเป็นหลักประกันเดียว

ดอกไม้กินได้มีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย เมื่อเทียบกับปริมาณที่รับประทาน ประโยชน์ของดอกไม้เหล่านี้อยู่ที่รสชาติและรูปลักษณ์ — อย่าพยายามหาเหตุผลด้านสุขภาพในสิ่งที่ไม่มี

ควรปลูกกี่ต้น?

แนสเทอร์ฌัมสามถึงห้าต้น โบราจสองหรือสามต้น และดาวเรืองราวสิบต้น เพียงพอสำหรับการใช้งานในครัวเรือนอย่างเหลือเฟือ — และยังให้ประโยชน์ทั้งหมดที่อธิบายไว้ในการจับคู่ดอกไม้กับแปลงผักอีกด้วย

เก็บเมล็ดพันธุ์ของพวกมันได้ไหม?

ได้ และทำได้ง่ายเป็นพิเศษ: แนสเทอร์ฌัม ดาวเรือง โบราจ คอร์นฟลาวเวอร์ และป๊อปปี้ให้เมล็ดจำนวนมากและมองเห็นได้ชัด ดูวิธีเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์

สิ่งสำคัญที่ควรจำ

เริ่มจากสามสหายอย่างแนสเทอร์ฌัม โบราจ และดาวเรือง: ปลูกง่าย ให้ผลผลิตดี มีรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน และยังเพาะเมล็ดเองได้ เก็บในตอนเช้า เสิร์ฟภายในวันเดียวกัน และอย่าลืมเก็บดอกตูมของแนสเทอร์ฌัมมาดองน้ำส้มสายชู — นี่อาจเป็นเซอร์ไพรส์ที่ดีที่สุดในรายการนี้

อ่านเพิ่มเติม

• การจับคู่ดอกไม้กับแปลงผัก: ความสวยงาม การผสมเกสร และการปกป้อง
• พืชสมุนไพรสำหรับเพาะในสวน
• พืชกินได้อายุหลายปี
• ปฏิทินการเพาะเมล็ดรายเดือน

ค้นพบเมล็ดพันธุ์ดอกไม้และพืชน้ำหวานของเรา — ทั้งหมดขยายพันธุ์ต่อได้และไม่ผ่านการปรุงแต่ง