Valerianella locusta
Grön vintersallat från Cambrai, mâche, boursette, fältsallat, vårsallat: det sistnämnda namnet, ”fältsallat”, kommer från dess gamla vana att spontant växa i stubbåkrar efter skörden. Det är vintersallaten framför andra, den som växer när inget annat längre växer — och en av få som nöjer sig med en knappt bearbetad jord.
Egenskaper:
-
Vintersallat: den skördas från oktober till mars, när köksträdgården är tom.
-
Mycket härdig: den tål frost utan skydd och återhämtar sig efter kraftiga frostperioder.
-
Mild smak: delikat, lätt nötaktig smak och en karakteristiskt mjuk konsistens.
-
Anspråkslös: den växer i föga bearbetad jord och kräver mycket lite skötsel.
Sådd:
-
Läge: sol till halvskugga.
-
Jord: vanlig, fuktig och framför allt packad snarare än bearbetad. Det är dess stora särdrag: till skillnad från de flesta grönsaker ogillar den nygrävd jord och föredrar en jord som har förblivit fast efter en tidigare odling. Ingen gödsling behövs.
-
Metod: så från juli till september för vinterskörd, bredsått eller i rader med 20 cm mellanrum. Packa jorden efter sådd — tryck till ordentligt med baksidan av en kratta eller en bräda: det är det avgörande steget för en god uppkomst. Täck fröna mycket tunt och håll jorden fuktig. Se hur du sår dina frön.
Skötsel:
- Vattna med fin stråle tills fröna har grott, under den fortfarande varma sensommaren. Därefter behöver du nästan inte göra någonting.
- Ingen gallring behövs: mâche odlas tätt, som en matta.
Skörd:
- Skär av hela rosetterna vid markytan med en kniv i stället för att dra upp dem: jorden hålls ren och sköljningen går mycket snabbare.
- Skörda efter behov: den klarar sig utmärkt i jorden hela vintern, även under snö.
Gynnsamma samodlingar:
- Sådd efter en sommargröda i obearbetad jord fyller den en bädd som annars skulle ha legat bar hela vintern. Den trivs bra tillsammans med purjolök och vintermorötter. Se höstsådd i köksträdgården.
Betydelse för biologisk mångfald:
- Den täta mattan täcker jorden hela vintern och skyddar den mot urlakning, erosion och frost — en verklig tjänst för jordlivet under den tuffaste årstiden.
- Om den får gå i blom på våren besöks dess små ljusblå blommor av årets allra första små pollinatörer.
Användning:
- Rå i sallad, ensam eller tillsammans med rödbeta och valnötter — den klassiska kombinationen i norra Frankrike. Den kan också ätas tillagad som spenat eller användas i en krämig soppa. Skölj den noggrant, eftersom sand gärna samlas i rosettens mitt.
Ta egna frön:
Den är tvåårig och går i frö följande vår: låt några rosetter blomma och skörda sedan stjälkarna när fröna blir bruna, innan de faller av. Mâche självsår sig dessutom gärna från år till år. Se så här sparar du dina frön.
Kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet, sorterar och förpackar dem omsorgsfullt, utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att återge trädgårdsodlare möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen tillhör dem.
Sallaten som växer när inget annat längre växer.
