Valerianella locusta
Grön mâche från Cambrai, doucette, boursette, vintersallad, cléquette: det sistnämnda namnet ”vintersallad” kommer av dess gamla vana att spontant växa i stubbåkrarna efter skörden. Det är vintersalladen framför andra, den som växer när inget annat längre växer — och en av få som nöjer sig med en knappt bearbetad jord.
Kännetecken:
-
Vintersallad: den skördas från oktober till mars, när köksträdgården är tom.
-
Mycket härdig: den tål frost utan skydd och återhämtar sig efter kraftig frost.
-
Mild smak: delikat, lätt nötaktig smak och en karakteristiskt mjuk konsistens.
-
Anspråkslös: den växer i föga bearbetad jord och kräver mycket lite skötsel.
Såddråd:
-
Läge: sol till halvskugga.
-
Jord: vanlig, fuktig och framför allt packad snarare än bearbetad. Det är dess stora särdrag: till skillnad från de flesta grönsaker ogillar den nygrävd jord och föredrar jord som har förblivit fast efter en tidigare odling. Ingen gödsling behövs.
-
Metod: så från juli till september för vinterskörd, bredsådd eller i rader med 20 cm mellanrum. Packa jorden efter sådden — tryck till ordentligt med baksidan av en kratta eller en bräda: det är det avgörande steget för en god uppkomst. Täck knappt och håll fuktigt. Se så här sår du dina frön.
Skötselråd:
- Vattna med fin stril tills fröna har grott, under den fortfarande varma sensommaren. Därefter behöver du nästan inte göra någonting.
- Ingen gallring behövs: mâche odlas tätt, som en matta.
Skörderåd:
- Skär av hela rosetterna vid markytan med en kniv i stället för att dra upp dem: jorden förblir ren och sköljningen går mycket snabbare.
- Skörda efter behov: den står utmärkt kvar i jorden hela vintern, även under snö.
Gynnsamma samodlingar:
Betydelse för biologisk mångfald:
- Dess täta matta täcker jorden hela vintern och skyddar den mot urlakning, erosion och frost — en verklig tjänst för jordlivet under den hårdaste årstiden.
- Om den får gå i blom på våren besöks dess mycket små ljusblå blommor av årets allra första små pollinatörer.
Användning:
- Rå i sallad, ensam eller tillsammans med rödbeta och valnötter — den klassiska kombinationen i norr. Den kan också tillagas som spenat eller användas i en krämig soppa. Skölj den noggrant, eftersom sand gärna samlas i rosettens mitt.
Ta egna frön:
Den är tvåårig och går i frö följande vår: låt några rosetter blomma och skörda sedan stjälkarna när fröna blir bruna, innan de faller av. Mâche självsår sig dessutom gärna från år till år. Se så här sparar du dina frön.
Vårt kvalitetsengagemang: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer reproducerbara, icke-hybrida sorter som testats med avseende på grobarhet, sorterats och varsamt förpackats utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att år efter år så om frön som verkligen är deras egna.
Salladen som växer när inget annat längre växer.
