Solanum lycopersicum
Tomat San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: det här är tomaten för italienska såser, odlad sedan 1800-talet på Vesuvius vulkaniska jordar. Det täta fruktköttet, skalet som lossnar i ett enda drag efter skållning och balansen mellan sötma och syra har gjort den till världens främsta konservtomat — och den enda tomat som är tillåten i en äkta napolitansk pizza.
Egenskaper:
-
Avlånga frukter: klarröda, 90 till 120 g, i rikliga klasar.
-
Tätt fruktkött, få kärnor: den kokar inte sönder särskilt mycket, vilket gör stor skillnad för en tomatpuré.
-
Skal som lossnar: en särskild egenskap hos sorten, mycket uppskattad vid konservering.
-
Motståndskraftig mot sprickbildning: mer tolerant än genomsnittet mot oregelbunden bevattning.
Sådd:
-
Läge: full sol och värme är nödvändigt för att utveckla sockerhalten.
-
Jord: näringsrik, lucker och väldränerad, berikad med välbrunnen kompost.
-
Metod: så från februari till april under skydd, vid minst 20 °C — under denna temperatur gror fröna inte. Täck med 5 mm jord. Skola om i kruka när plantorna har två äkta blad. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Skola om efter den sista frosten med 60 cm avstånd. Plantera stjälken ända upp till de första bladen: tomaten bildar rötter längs hela den nedgrävda delen, vilket ger en kraftigare planta.
- Det här är en obestämd sort: sätt upp ett stadigt stöd redan vid planteringen, eftersom den blir över 1,80 m hög.
Skötsel:
-
Vattna alltid vid plantans fot, aldrig på bladen, helst på morgonen: vatten på bladen öppnar vägen för bladmögel. Täck jorden tjockt.
- Vattna regelbundet och jämnt. Mot slutet av säsongen kan du minska vattningen något för att koncentrera smaken hos frukter som ska konserveras.
- Ta bort tjuvskotten för att koncentrera saven till frukterna.
- Växtföljd på tre till fyra år.
Skörd:
- Skörda när frukterna är helt röda och fasta. För konservering bör du vänta tills du har tillräckligt många — frukterna håller sig i några dagar i rumstemperatur utan att förlora sina egenskaper.
- Förvara dem aldrig i kylskåp, eftersom kylan förstör aromerna.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Blommorna pollineras genom vibration: endast humlor utnyttjar dem fullt ut. Att välkomna humlor förbättrar direkt din skörd.
- Som en gammal, fröäkta sort bidrar odlingen till att bevara den odlade mångfalden. Se våra gamla tomatsorter att så.
Användning:
- Tomatpuré, koncentrat, såser, konservering utan tillsatser och pizzor. Den är också utmärkt i soppa, juice eller rå i sallad, även om det är i värmen som den verkligen kommer till sin rätt.
Ta egna frön:
Ta fruktköttet från en vacker, helt mogen frukt och låt det jäsa i två till tre dagar i lite vatten — detta steg bryter ner det geléartade hölje som hämmar groningen — och skölj sedan: de friska fröna sjunker till botten. Torka dem utspridda på en plan yta. Se hur du sparar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer fröäkta, icke-hybridiserade sorter som har testats med avseende på grobarhet, sorterats och förpackats omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge odlarna tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Tomaten för italienska såser, odlad hemma hos dig.
