Solanum lycopersicum
Tomat San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: det är tomaten för italienska såser, odlad sedan 1800-talet på Vesuvius vulkaniska jordar. Det fasta fruktköttet, skalet som lossnar i ett enda drag efter skållning och balansen mellan sötma och syra har gjort den till världens riktmärke för konservering – och den enda tomat som är godkänd i en äkta napolitansk pizza.
Kännetecken:
-
Avlånga frukter: klarröda, 90–120 g, i rikliga klasar.
-
Fast fruktkött, få kärnor: den reduceras bara lite vid tillagning, vilket gör stor skillnad för en tomatcoulis.
-
Skal som lossnar: en särskild egenskap hos sorten, mycket uppskattad vid konservering.
-
Motståndskraftig mot sprickbildning: mer tolerant än genomsnittet mot oregelbunden vattning.
Sådd:
-
Läge: full sol och värme är nödvändigt för att utveckla den höga sockerhalten.
-
Jord: näringsrik, lucker och väldränerad, berikad med välbrunnen kompost.
-
Metod: så från februari till april under skydd, vid minst 20 °C – under denna temperatur gror fröna inte. Täck med 5 mm jord. Skola om i kruka när plantorna har utvecklat två äkta blad. Se så dina frön.
Plantering:
- Plantera om efter den sista frosten, med 60 cm mellan plantorna. Gräv ner stjälken upp till de första bladen: tomaten utvecklar rötter längs hela den nedgrävda delen, vilket ger en kraftigare planta.
- Det här är en obestämd sort: sätt upp ett stadigt stöd redan vid planteringen, eftersom den blir över 1,80 m hög.
Skötsel:
-
Vattna alltid vid plantans bas, aldrig på bladen, helst på morgonen: vatten på bladen ger bladmöglet en inkörsport. Täck marken tjockt.
- Vattna regelbundet och jämnt. Mot slutet av säsongen kan du minska vattningen något för att koncentrera smaken hos de frukter som ska konserveras.
- Ta bort tjuvskotten för att koncentrera växtsaften till frukterna.
- Växtföljd på tre till fyra år.
Skörd:
- Skörda när frukterna är helt röda och fasta. För konservering bör du vänta tills du har tillräckligt många – frukterna håller sig i några dagar i rumstemperatur utan att förlora sina egenskaper.
- Förvara dem aldrig i kylskåp, eftersom det förstör aromerna.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Blommorna pollineras genom vibrationer: endast humlor utnyttjar dem fullt ut. Om du välkomnar humlor i trädgården förbättrar du skörden direkt.
- Som en gammal, fröäkta sort bidrar den till att bevara den odlade mångfalden. Se våra gamla tomatsorter att så.
Användning:
- Coulis, tomatpuré, såser, naturell konservering och pizzor. Den är också utmärkt i soppa, som juice eller rå i sallad, även om det är vid tillagning som den verkligen kommer till sin rätt.
Skörda dina egna frön:
Ta fruktköttet från en vacker, helt mogen frukt och låt det jäsa i två till tre dagar i lite vatten – detta steg bryter ner det geléaktiga hölje som hämmar groningen – och skölj sedan: de friska fröna sjunker till botten. Torka dem plant. Se förvara dina frön.
Vårt kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi är etablerade nära Auvergnes vulkaner och väljer fröäkta, icke-hybrida sorter som har testats för grobarhet, sorterats och omsorgsfullt förpackats utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Tomaten för italienska såser, odlad hemma hos dig.
