Frön av spiskummin (Cuminum cyminum)

Cuminum cyminum

Kummin, vit kummin, falsk anis: förväxla den inte med kummin (brödkummin), som ofta felaktigt kallas ”ängskummin”. Äkta spiskummin är denna späda lilla flockblommiga växt, som odlats sedan det faraoniska Egypten och vars varma, lätt bittra frön sätter smak på taginer, couscous och curryrätter.

Kännetecken:

• Karakteristisk smak: varm, kryddig och lätt bitter, utan motstycke.
• Liten, späd ettårig växt: 30–50 cm hög, med mycket finflikiga blad.
• Självsår sig lätt: när den väl är etablerad återkommer den år efter år.
• Kort livscykel: cirka fyra månader från sådd till fröskörd.

Sådd:

• Läge: full sol och mycket värme — det här är en växt från Främre Orienten och den behöver en varm och lång sommar för att fröna ska hinna mogna.
• Jord: lätt, sandig, väldränerad och ganska torr. Den är känslig för fukt och behöver ingen särskild gödsling.
• Metod: så direkt på växtplatsen, eftersom pålroten inte tål omplantering särskilt väl. Från april i varma områden och i maj på andra håll. Det går att så i uppvärmt växthus eller inomhus redan i februari–mars för att få ett försprång, vilket ofta är nödvändigt norr om Loire. Se hur du sår dina frön.

Skötsel:

• Gallra till 15 cm. Vattna måttligt under tillväxten och minska sedan vattningen när fröna bildas.
• Luckra jorden regelbundet: det lätta bladverket konkurrerar dåligt med ogräs.

Skörd:

• Skörda flockarna när fröna blir bruna, innan de faller av, och låt sedan stjälkarna torka upp och ned i en papperspåse.
• Tips: torrrosta fröna i en stekpanna i några sekunder innan du mal dem. Då utvecklas aromen fullt ut, något som inte kan jämföras med färdigmald spiskummin från handeln.

Gynnsamma kombinationer:

• Den passar i en solig kryddodling tillsammans med koriander och bockhornsklöver. Se växtkombinationer i köksträdgården.

Betydelse för den biologiska mångfalden:

• De små vitrosa flockarna lockar blomflugor och nyttiga parasitsteklar, vars larver äter bladlöss.
• Som alla flockblommiga växter är den värdväxt för makaonfjärilens larver.

Användning:

• Hela eller malda frön i taginer, couscous, curryrätter, chili, falafel och bröd. Den ingår i ras el hanout och garam masala och smaksätter traditionellt vissa holländska ostar.
• Traditionell medicinalväxt och en av de äldsta odlade växterna i världen. Se våra medicinalväxter att så.

Skörda egna frön:
Det är själva skörden: en del till matlagning och en del till nästa sådd. Låt några flockar mogna helt och torka dem på en torr och skyddad plats. Se hur du förvarar dina frön.

Kvalitetslöfte: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet, sorterar och förpackar dem omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen är deras egna.

Odla din egen krydda och upptäck hur färsk spiskummin verkligen smakar.