Cuminum cyminum
Spiskummin, vit spiskummin, falsk anis: ska inte förväxlas med kummin, som ofta felaktigt kallas ”ängskummin”. Äkta spiskummin är denna lilla, späda flockblommiga växt som har odlats sedan faraonernas Egypten och vars heta, lätt bittra frön sätter smak på taginer, couscous och curryrätter.
Kännetecken:
-
Karakteristisk smak: varm, kryddig och lätt bitter, helt unik.
-
Liten, späd ettårig växt: 30–50 cm hög, med mycket finflikiga blad.
-
Självsår sig lätt: när den väl har etablerat sig återkommer den från år till år.
-
Kort växtcykel: cirka fyra månader från sådd till fröskörd.
Sådd:
-
Placering: full sol och mycket värme — det här är en växt från Främre Orienten som behöver en varm och lång sommar för att låta fröna mogna.
-
Jord: lätt, sandig, väldränerad och ganska torr. Den är känslig för fukt och behöver ingen särskild gödsling.
-
Metod: så direkt på växtplatsen, eftersom pålroten inte tål omplantering väl. Från april i varma områden och i maj på andra håll. Kan sås i ett varmt växthus eller inomhus redan i februari–mars för att få ett försprång, vilket ofta är nödvändigt norr om Loire. Se hur du sår dina frön.
Skötselråd:
- Gallra till 15 cm. Vattna måttligt under tillväxten och minska sedan vattningen när fröna bildas.
- Luckra jorden regelbundet: det späda bladverket konkurrerar dåligt med ogräs.
Skörderåd:
- Skörda flockarna när fröna blir bruna, innan de faller av, och låt sedan stjälkarna torka upp och ner i en papperspåse.
- Tips: rosta fröna torrt i en stekpanna i några sekunder innan du mal dem. Då utvecklas aromen fullt ut, vilket inte kan jämföras med färdigmalen spiskummin från handeln.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- De små vitrosa flockarna lockar blomflugor och parasitsteklar, vars larver äter bladlöss.
- Som alla flockblommiga växter är den värdväxt för makaonfjärilens larver.
Användning:
- Hela eller malda frön i taginer, couscous, curryrätter, chili, falafel och bröd. Den ingår i ras el hanout och garam masala och smaksätter traditionellt vissa holländska ostar.
- Traditionell medicinalväxt och en av de äldsta odlade växterna i världen. Se våra medicinalväxter att så.
Skörda dina egna frön:
Det är själva skörden: en del till matlagning och en del till nästa sådd. Låt några flockar mogna helt och torka dem skyddade från väder och vind. Se så förvarar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider. De testas för grobarhet, sorteras och packas omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att återge odlare möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Odla din egen krydda och upptäck hur färsk spiskummin verkligen smakar.
