Cichorium intybus
Chicorée Di Castelfranco, radicchio variegato di Castelfranco, Castelfranco-rosé: denna italienska sort från Veneto kallas «blomman som kan ätas». Det öppna huvudet, gräddvitt och marmorerat i rött och violett, liknar verkligen en utslagen ros – och färgerna framträder fullt ut först efter de första frostnätterna.
Egenskaper:
-
Spektakulärt bladverk: gräddvitt, strimmigt och marmorerat i rött och ljusviolett, som bildar ett runt, öppet huvud.
-
Sen sort: den skördas sent på säsongen, när köksträdgården har tömts.
-
Mycket köldtålig: den förblir livskraftig under frost, som till och med förbättrar dess utseende.
-
Fin beska: mildare än andra radicchiosorter och utmärkt att äta rå.
Sådd:
-
Läge: soligt.
-
Jord: djup, lucker, fuktighetshållande och väldränerad. Den behöver inte en mycket näringsrik jord, men den långa pålroten uppskattar djupt bearbetad jord. Undvik stående vatten, som får huvudet att ruttna.
-
Metod: så från maj till september, direkt på växtplatsen – pålroten tål omplantering dåligt. Så på 1 cm djup med 30 cm mellan raderna. Se hur du sår dina frön.
Skötselråd:
- Gallra till 25–30 cm. Vattna regelbundet så att jorden hålls fuktig, men undvik stående vatten.
-
Så framhäver du sortens egenskaper: två till tre veckor före skörd binder du ihop de yttre bladen eller täcker huvudet med en ogenomskinlig kruka. När innerbladen berövas ljus bleknar de, förlorar sin beska och låter det röda och violetta mönstret träda fram.
Skörderåd:
- Skörda sent, efter de första lätta frostnätterna: de mildrar beskan och intensifierar färgerna. Skär av huvudet vid rothalsen.
- Plantorna kan stå kvar i jorden under en stor del av vintern och skyddas med fiberduk vid kraftig frost.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den vintergröna växtligheten håller marken täckt där jorden annars skulle ligga bar och skyddar både jorden och mikrolivet.
- Om plantan får gå i blom det andra året bildar den cikorians karakteristiska blå blommor, som ofta besöks av solitärbin.
Användning:
- Rå i sallad, där marmoreringen står i centrum; grillad eller stekt på italienskt vis, i risotto eller bräserad med en skvätt balsamvinäger som balanserar beskan.
Skörda egna frön:
Låt en planta övervintra: följande vår går den i blom med blå blommor och bildar sedan nötter som skördas torra. Observera att cikoria lätt korsar sig med andra cikoriaarter: isolera din fröplanta. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi är etablerade nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet samt sorterar och packar dem omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Den vackraste vintersalladen, att skörda när köksträdgården har tystnat.
