Cichorium intybus
Chicorée Di Castelfranco, radicchio variegato di Castelfranco, rosée de Castelfranco: denna italienska sort har sitt ursprung i Veneto och kallas «den ätbara blomman». Dess öppna huvud, gräddvitt med röda och violetta marmoreringar, liknar verkligen en utslagen ros — och färgerna framträder fullt ut först efter de första frostnätterna.
Kännetecken:
-
Spektakulärt bladverk: gräddvitt, randigt och marmorerat i rött och ljusviolett, som bildar ett runt, öppet huvud.
-
Sen sort: den skördas sent på säsongen, när köksträdgården börjar bli tom.
-
Mycket köldtålig: den förblir livskraftig under frost, som dessutom förbättrar dess utseende.
-
Fin beska: mildare än andra radicchiosorter och utmärkt att äta rå.
Sådd:
-
Läge: soligt.
-
Jord: djup, lucker, fuktig och väldränerad. Den behöver inte en mycket näringsrik jord, men den långa pålroten trivs i jord som bearbetats på djupet. Undvik stående vatten, som får huvudet att ruttna.
-
Metod: så från maj till september, direkt på växtplatsen — pålroten tål omplantering dåligt. Så på 1 cm djup, i rader med 30 cm avstånd. Se hur du sår dina frön.
Skötselråd:
- Gallra till 25–30 cm. Vattna regelbundet så att jorden hålls fuktig, men undvik stående vatten.
-
Så får du fram sortens speciella utseende: två till tre veckor före skörd binder du ihop de yttre bladen eller täcker huvudet med en ogenomskinlig kruka. När innerbladen berövas ljus bleknar de, förlorar sin beska och låter de röda och violetta marmoreringarna träda fram.
Skörderåd:
- Skörda sent, efter de första lätta frostnätterna: frosten mildrar beskan och förstärker färgerna. Skär av huvudet vid rothalsen.
- Plantorna kan stå kvar i jorden en stor del av vintern och skyddas med fiberduk vid stark frost.
Gynnsamma samodlingar:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Genom sin närvaro under vintern håller den marken täckt där jorden annars skulle ligga bar, vilket skyddar både jord och mikrofauna.
- Om den får gå i blom sitt andra år bildar den cikorians karakteristiska blå blommor, som ofta besöks av solitärbin.
Användning:
- Rå i sallad, där marmoreringen står i centrum; grillad eller stekt på italienskt vis, i risotto eller bräserad med en skvätt balsamvinäger som balanserar beskan.
Skörda egna frön:
Låt en planta stå över vintern: följande vår går den i blom med blå blommor och bildar därefter frön som kan skördas när de är torra. Observera att cikoria lätt korsar sig med andra cikoriaformer: isolera fröplantan. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider. Fröerna testas för grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt, utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge odlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Den vackraste vintersalladen, att skörda när köksträdgården har tystnat.
