Capsicum annuum
Cayennepeppar, cayennepeppar, lång röd chili: även om den bär namn efter den guyanska huvudstaden kommer den från Amazonasbäckenet och spreds över hela världen via handelsvägarna. Det är den mest universellt odlade chilin, den som finns lika väl i tabasco som i harissa och curryrätter.
Kännetecken:
-
Långa och smala frukter: 10–12 cm, avsmalnande och skiftar från grönt till klarrött.
-
Stadig styrka: 30 000–50 000 Scoville-enheter — rejält stark, utan att nå de yttersta nivåerna.
-
Mycket produktiv: en planta ger gott och väl tillräckligt för ett års förråd av torkad chili.
-
Torkar perfekt: det här är standardsorten för chilipulver.
Försiktighetsåtgärder:
-
Använd handskar när du hanterar frukterna, både färska och torkade. Capsaicin fastnar på huden och går inte bort med enbart vatten: senare kontakt med ögonen orsakar smärtsamma brännskador.
- Tvätta händerna med tvål och olja i stället för enbart vatten — capsaicin är fettlösligt.
- Skydda dig när du mal de torkade frukterna: chilidamm är mycket irriterande för ögonen och luftvägarna. Förvara frukter och frön utom räckhåll för barn.
Sådd:
-
Läge: full sol och värme, skyddat från vind.
-
Jord: rik på organiskt material, lucker och väldränerad. Den tål inte stående vatten, som får rötterna att ruttna.
-
Metod: så från februari till april under skydd, vid 20–25 °C — under 18 °C gror fröna inte. Att så direkt på friland efter frosten skulle vara alldeles för sent för att frukterna ska hinna mogna. Räkna med 2–3 veckor till uppkomst. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om när nätterna håller över 12 °C, med 50 cm avstånd. Till skillnad från tomat ska stjälken inte planteras djupt: chili bildar inte adventivrötter och rothalsen ruttnar om den täcks.
- Stöd plantan lätt: grenar som är fulla av långa frukter böjer sig.
Skötsel:
- Håll jorden lätt fuktig, utan överdriven vattning. Täck jorden för att minska behovet av bevattning.
- Tips: en lätt vattenstress mot slutet av odlingen ökar frukternas capsaicinhalt.
- Ta in krukan före frosten: chilin är flerårig och kan ge skörd i flera år i ett inglasat uterum.
Skörd:
- Skörda med handskar när frukterna är klarröda och fasta. För torkning: trä upp frukterna på ett snöre och häng dem i ett torrt, luftigt utrymme, eller torka dem i en dehydrator vid låg temperatur. När de blivit spröda kan de malas till pulver.
Gynnsamma samodlingar:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- De vita blommorna besöks av bin och humlor hela sommaren.
- Bladverket ger skydd åt nyckelpigor och blomflugor, värdefulla nyttoinsekter mot bladlöss i köksträdgården.
Användning:
- Färsk, torkad eller malen i det afrikanska, kreolska och asiatiska köket. Bas i tabasco och harissa. Den passar till kött, fisk och grönsaker — och, mer överraskande, till mörk choklad.
Ta egna frön:
Öppna en riktigt röd frukt med handskar, ta ut fröna, skölj dem och torka dem utspridda på en plan yta. Var uppmärksam på att chili lätt korsar sig mellan närliggande sorter: isolera plantorna du tar frö från. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer reproducerbara, icke-hybrida sorter som testats för grobarhet, sorterats och förpackats omsorgsfullt, utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Den mest universella chilin, och den som är lättast att torka.
