Capsicum chinense
Aji Charapita, charapita-peppar, aji charapilla: denna lilla vilda chilipeppar kommer ursprungligen från den amazoniska djungeln i norra Peru och presenteras regelbundet som världens dyraste – den säljs per gram på specialiserade marknader. Anledningen är inte styrkan, som är måttlig för arten, utan den fruktiga och citrondoftande aromen som kockar söker till ceviche.
Kännetecken:
-
Mycket små gula bär: stora som en liten ärta och upprättstående på en buskig planta som blir 50–100 cm hög.
-
Eftertraktad arom: fruktig och citrondoftande – det är detta som gett den dess rykte bland stjärnkockar.
-
Medelstark till stark: 30 000–50 000 Scovillegrader, betydligt mildare än habanero.
-
Mycket produktiv: en planta bär hundratals små bär under säsongen.
Försiktighetsåtgärder:
-
Använd handskar när du hanterar frukterna, både färska och torkade. Capsaicin fastnar på huden och försvinner inte med enbart vatten: efterföljande kontakt med ögonen orsakar smärtsamma brännskador.
- Tvätta händerna med tvål och olja i stället för enbart vatten – capsaicin är fettlösligt.
- Förvara frukter och frön utom räckhåll för barn: deras lilla storlek och klara färg gör dem lockande.
Såddråd:
-
Placering: full sol och mycket värme. I svala områden är odling i kruka som kan skyddas eller i växthus klart att föredra.
-
Jord: näringsrik, lucker, fuktig och väldränerad, berikad med kompost. Den tål varken stående vatten eller uttorkning.
-
Metod: liksom alla Capsicum chinense gror den långsamt. Så från januari till början av maj i uppvärmt växthus eller inomhus. Blötlägg fröna i varmt vatten i 24 timmar före sådd och håll sedan temperaturen på 25–28 °C: under 20 °C misslyckas groningen. Räkna med 2–4 veckor. Se så här sår du dina frön.
Planteringsråd:
- Plantera om när nätterna håller över 12 °C och lämna 50 cm mellan plantorna. Till skillnad från tomat ska du inte gräva ner stjälken: den nedgrävda rothalsen ruttnar.
- Eftersom växtperioden är lång gör odling i en stor kruka det möjligt att ta in plantan på hösten och förlänga skörden.
Skötselråd:
- Vattna regelbundet vid plantans bas, men utan överdrift. Täck jorden för att hålla den sval och fuktig.
- Ta in krukan före frosten: chilipepparn är flerårig och börjar växa igen redan följande vår, med en tidigare skörd under det andra året.
Skörderåd:
- Skörda med handskar när bären är helt gula: det är då den citrondoftande aromen är som starkast. Om de plockas gröna har de bara en ordinär hetta.
- De torkar och fryser mycket bra och behåller sin arom.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för biologisk mångfald:
- De små vita blommorna besöks av bin och humlor hela sommaren.
- Att odla en vild amazonisk art bidrar till att bevara ett sällsynt odlingsarv. Se våra sällsynta och ovanliga frön.
Användning:
- Krossad i peruansk ceviche, salsa och smakrika oljor. Den citrondoftande aromen passar utmärkt till rå fisk och skaldjur. Några få bär räcker.
Skörda egna frön:
Öppna några helt gula bär med handskar, ta ut de mycket små fröna, skölj dem och torka dem utspridda på en plan yta. Var försiktig, eftersom chilipeppar lätt korsas: isolera plantorna som ska ge frö. Märk påsen tydligt. Se så här förvarar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider. De testas för grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen tillhör dem.
Världens dyraste chilipeppar, odlad i din egen trädgård.
