Capsicum chinense
Aji Charapita, charapitapeppar, aji charapilla: denna lilla vilda pepparfrukt kommer ursprungligen från Amazonas djungel i norra Peru och presenteras regelbundet som världens dyraste peppar – den säljs per gram på specialiserade marknader. Det beror inte på styrkan, som är måttlig för arten, utan på den fruktiga och citrondoftande aromen som kockar efterfrågar till ceviche.
Kännetecken:
-
Mycket små gula bär: stora som en liten ärta, på en buskigt växande planta som blir 50 till 100 cm hög.
-
Eftertraktad arom: fruktig och citrondoftande – det är detta som gett den dess rykte bland stjärnkockar.
-
Medelstark till stark: 30 000 till 50 000 Scoville-enheter, betydligt mildare än habanero.
-
Mycket produktiv: en planta bär hundratals små bär under säsongen.
Försiktighetsåtgärder:
-
Använd handskar när du hanterar frukterna, både färska och torkade. Capsaicin fastnar på huden och går inte bort med enbart vatten: senare kontakt med ögonen orsakar smärtsamma brännskador.
- Tvätta händerna med tvål och olja i stället för enbart vatten – capsaicin är fettlösligt.
- Förvara frukter och frön utom räckhåll för barn: deras lilla storlek och starka färg gör dem frestande.
Sådd:
-
Ljus och värme: full sol och mycket värme. I svala områden är odling i kruka som kan skyddas eller i växthus klart att föredra.
-
Jord: näringsrik, lucker, fuktig och väldränerad, berikad med kompost. Den tål varken stående vatten eller uttorkning.
-
Metod: liksom alla Capsicum chinense gror den långsamt. Så från januari till början av maj i uppvärmt växthus eller inomhus. Blötlägg fröna i varmt vatten i 24 timmar före sådd och håll sedan temperaturen på 25–28 °C: under 20 °C misslyckas groningen. Räkna med 2 till 4 veckor. Se så här sår du dina frön.
Plantering:
- Plantera om när nätterna håller över 12 °C och lämna 50 cm mellan plantorna. Till skillnad från tomat ska du inte gräva ner stammen: den nedgrävda rothalsen ruttnar.
- Eftersom växtperioden är lång gör odling i en stor kruka det möjligt att ta in plantan på hösten och förlänga skörden.
Skötsel:
- Vattna regelbundet vid plantans bas, men inte överdrivet. Täck jorden för att bevara fuktigheten.
- Ta in krukan före frosten: pepparplantan är flerårig och börjar växa igen följande vår, med tidigare skörd under det andra året.
Skörd:
- Skörda med handskar när bären är ordentligt gula: det är då deras citrondoftande arom är som starkast. Om de plockas gröna har de bara en vanlig hetta.
- De torkas och fryses mycket bra utan att förlora sin arom.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- De små vita blommorna besöks av bin och humlor hela sommaren.
- Att odla en vild amazonisk art bidrar till att bevara ett sällsynt odlingsarv. Se våra sällsynta och ovanliga frön.
Användning:
- Mosa ner den i peruansk ceviche, salsa och smakrika oljor. Den citrondoftande aromen passar utmärkt till rå fisk och skaldjur. Några få bär räcker.
Skörda egna frön:
Öppna några ordentligt gula bär med handskar, ta ut de mycket små fröna, skölj dem och låt dem torka plant. Observera att pepparplantor lätt korsar sig: isolera plantorna som ska ge frö. Märk påsen tydligt. Se så här förvarar du dina frön.
Kvalitetsengagemang: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer fröäkta, icke-hybrida sorter som testats för sin grobarhet, sorterats och förpackats omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Världens dyraste peppar, odlad i din egen trädgård.
